Madımak Çorbası, İç Anadolu mutfağının, özellikle Sivas yöresinin en bilinen ve sevilen yöresel çorbalarından biridir. Madımak otunun kendine özgü lezzetinin, soğan, salça ve çeşitli baharatlarla pişirilip, genellikle bulgur veya yeşil mercimek gibi bakliyatlarla zenginleştirilmesiyle hazırlanır. Hem doyurucu hem de şifalı olduğuna inanılır.
Malzemeler:
Çorba için:
1 demet (yaklaşık 300-400 gr) taze madımak otu (ayıklanmış, kumları gidene kadar çok iyi yıkanmış, iri doğranmış)
6 su bardağı sıcak su veya tercihen sıcak et suyu/sebze suyu
2 yemek kaşığı tereyağı (tercihen) veya sıvı yağ
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
(Çok yakışır!) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı buğday unu (meyane için)
1 yemek kaşığı domates salçası (kullanılması önerilir)
(İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
Yarım çay kaşığı karabiber
(Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (pişirme için)
(Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı kimyon (pişirme için)
(İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı pul biber (pişirme için)
Doyurucu Eklentiler (İsteğe Bağlı ama Çok Yakışır):
1 adet orta boy patates (soyulmuş, küp doğranmış, çorbayı koyulaştırır)
Yarım su bardağı ince bulgur (yıkanmış)
Yarım su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
Servis için (Üzeri):
(Çok yakışır!) 1 adet limon (dilimlenmiş, servis için)
(Çok yakışır!) Üzeri için tereyağında yakılmış sos (küçük tavada 1-2 yemek kaşığı tereyağı + 1 tatlı kaşığı pul biber + 1 tatlı kaşığı kuru nane)
Yapılışı:
Hazırlık:
Madımak otlarını kumları tamamen gidene kadar bol suda çok iyi yıkayın ve suyunu süzdürün. İri doğrayın.
Soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsakları ezin veya ince kıyın.
(Eğer kullanacaksanız) Patatesi küp küp doğrayın, ince bulguru veya haşlanmış yeşil mercimeği hazırlayın.
Çorbanın Tabanını Hazırlama:
Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağını (veya sıvı yağı) eritin. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
Eğer kullanacaksanız ezilmiş sarımsakları da ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
Kuru naneyi, kimyonu ve pul biberi (yemeğin içine koyacaksanız) bu aşamada yağa ekleyip kokusu çıkana kadar 15-20 saniye kavurun.
Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
Madımak ve Diğer Malzemeleri Pişirme:
Tencereye doğradığınız madımakları, isteğe bağlı patatesleri, ince bulguru veya haşlanmış yeşil mercimekleri ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. Karıştırın.
Ayrı bir kapta sıcak suyu (veya et/sebze suyunu) hazırlayın. Bu sıcak sıvıyı tenceredeki salçalı sosa yavaş yavaş ve azar azar eklerken bir yandan da tel çırpıcı ile hızla ve sürekli çırpın ki çorba topaklanmasın. Tüm sıvı bitene kadar karıştırmaya devam edin.
Çorba pürüzsüzleşip kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın (isteğe bağlı). Madımaklar, patates (varsa) ve bulgur/mercimek (varsa) tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Arada sırada karıştırın.
Servis:
Çorba piştikten sonra ocaktan alın.
(İsteğe bağlı) Çorbayı pürüzsüz yapmak isterseniz, ocaktan aldıktan sonra el blenderı ile pürüzsüz olana kadar çekin. Taneli seviyorsanız bu adımı atlayın.
Çorbayı ocaktan aldıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin.
Servis öncesi küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biberi ve kuru naneyi (servis için) yağa ekleyip kokusu çıkana kadar yakın.
Hazırladığınız çorbayı sıcak olarak servis kaselerine alın. Üzerine hazırladığınız tereyağlı sosdan gezdirin (isteğe bağlı). Limon dilimleri ile birlikte servis yapın.
Servis Önerisi:
Madımak Çorbası sıcak servis edilir. Limon dilimleri, tereyağlı sos ve taze ekmek harika yakışır. Yanında sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt ile de tüketilebilir. Doyurucu ve şifalı bir çorbadır.
Ek Bilgiler: Madımak otunun kumlu olmaması için çok iyi yıkanması önemlidir. Çorbaya bulgur veya yeşil mercimek eklemek onu daha doyurucu hale getirir.
İlk yorum yazan siz olun.