Ballı Mahmudiye Tarifi

Ballı Mahmudiye Tarifi

Ballı Mahmudiye, Osmanlı ve geleneksel Türk mutfağının özel, tatlı hamur işlerinden biridir. Mayasız, zengin hamurunun arasına bal ve cevizli harç sürülüp rulo şeklinde sarıldıktan sonra dilimlenip fırında pişirilir ve üzerine tekrar bal gezdirilerek servis edilir. Adını genellikle baldan alan, oldukça lezzetli ve doyurucu bir tatlıdır. Misafir sofraları ve özel günler için de tercih edilebilir.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 3 su bardağı buğday unu (elenmiş)
  • 1 adet orta boy yumurta
  • 1 çay bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 paket (10 gr) kabartma tozu
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • (Gerekirse) Yaklaşık yarım çay bardağı su (hamuru toparlamak için, kıvama göre)

• İç Harcı için:

  • 1 su bardağı dövülmüş veya iri kıyılmış ceviz içi
  • 1 su bardağı bal (iç harç ve üzeri için kullanılacak toplam miktar)

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Geniş bir kabın içine unu, kabartma tozunu ve tuzu koyup karıştırın. Ortasını havuz gibi açın.
  2. Havuzun içine yumurtayı, yoğurdu ve sıvı yağı ekleyin. Ortadan başlayarak sıvıları karıştırın ve kenarlardan azar azar un alarak hamuru yoğurun. Hamur toparlanana kadar yoğurun. Gerekirse çok az su ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır.
  3. Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz nemli bir bezle veya streç filmle kapatıp oda sıcaklığında en az 20-30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun daha esnek olmasını ve kolay açılmasını sağlar.

• İç Harcın Hazırlanması:

  4. İç harç için dövülmüş veya iri kıyılmış cevizleri bir kaseye alın.
  5. Balın yaklaşık yarısını (yarım su bardağı kadar) cevizin üzerine ekleyin ve iyice karıştırın. Harcın sürülebilir bir kıvamda olması gerekir.

• Mahmudiyenin Şekillendirilmesi:

  6. Dinlenen hamuru 3 eşit bezeye bölün. Bezelerin üzerini örtün.
  7. Her bezeyi hafif un serpilmiş zeminde merdane veya oklava ile ince bir dikdörtgen şeklinde açın (yaklaşık 30×40 cm boyutlarında olabilir). Hamuru çok ince açmaya özen gösterin.
  8. Açtığınız hamur dikdörtgeninin üzerine, hazırladığınız cevizli bal karışımını eşit şekilde sürün. Kenarlarda az boşluk bırakabilirsiniz.
  9. Hamuru bir uzun kenarından başlayarak sıkıca rulo yaparak sarın. Rulonun bitiş kısmını hafifçe bastırarak yapıştırın.

• Pişirme:

  10. Hazırladığınız ruloyu keskin bir bıçakla yaklaşık 3-4 cm genişliğinde dilimleyin.
  11. Dilimlediğiniz mahmudiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
  12. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst veya fanlı) fırında yaklaşık 25-30 dakika, üzerleri güzelce altın sarısı renk alana kadar pişirin. Pişme süresi fırınınıza ve dilimlerin kalınlığına göre değişebilir.

• Servis:

  13. Fırından çıkan sıcak mahmudiyelerin üzerine, kalan balın tamamını (yarım su bardağı) eşit şekilde gezdirin. Sıcak tatlılar balı hemen emeceklerdir.
  14. Tatlıların balı tamamen çekmesi ve soğuması için tepsiyi oda sıcaklığında bekletin.

Servis Önerisi:

Ballı Mahmudiye soğuduktan sonra servis edilir. Üzerine isteğe bağlı olarak çok az pudra şekeri serpilebilir veya ince kıyılmış ceviz/Antep fıstığı ile süslenebilir. Yanında taze demlenmiş çay veya kahve ile harika gider.

Ek Bilgiler:

• Hamurun yoğrulması ve dinlendirilmesi, kolay açılması ve böreğin yumuşak olması için önemlidir.
• İç harcın çok sulu veya çok katı olmamasına dikkat edin; bal miktarını harcın kıvamına göre ayarlayabilirsiniz.
• Fırından çıktıktan sonra sıcak tatlıya balı dökmek, balın daha iyi emilmesini sağlar.

Afiyet Olsun!