Sultan Kebabı Tarifi (Yufkalı Beşamel Soslu Kebab)

Sultan Kebabı Tarifi (Yufkalı Beşamel Soslu Kebab)

Sultan Kebabı, kuşbaşı et ve sebzelerle hazırlanan lezzetli iç harcın yufka bohçalarına doldurulup fırında pişirilmesi, üzerine beşamel sos ve kaşar peyniri eklenerek tekrar fırınlanmasıyla hazırlanan, hem görsel olarak şık hem de lezzet olarak doyurucu bir ana yemektir. Misafir sofraları için de idealdir.

Malzemeler:

• İç harcı için:

  • 300-400 gr kuşbaşı doğranmış dana veya tavuk eti (dana kullanıyorsanız çabuk pişen, yumuşak bir kısmı seçin)
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
  • 1 adet orta boy havuç (soyulmuş, küçük küp doğranmış)
  • 1 adet orta boy patates (soyulmuş, küçük küp doğranmış)
  • 1 çay bardağı haşlanmış bezelye (konserve veya haşlanmış taze/dondurulmuş)
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (harcı kavurmak için)
  • 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı kekik veya kuru nane
  • (İsteğe bağlı) 1-2 diş sarımsak (ince kıyılmış, soğanla kavrulur)
  • (İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı domates salçası

• Beşamel sos için:

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı buğday unu
  • 2 su bardağı süt (ılık veya sıcak)
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • Bir tutam karabiber
  • (İsteğe bağlı) Bir tutam rendelenmiş muskat cevizi

• Yufkalar ve Diğer malzemeler:

  • 4 adet taze günlük yufka
  • 1 adet yumurta sarısı (bohçaların üzerine sürmek için)
  • (İsteğe bağlı) Yeterince rendelenmiş kaşar peyniri (pişirme sonrası üzerine serpmek için)
  • Tepsi ve bohçaları yağlamak için çok az sıvı yağ veya tereyağı

Yapılışı:

• İç Harcın Hazırlanışı:

  1. Geniş bir tavada veya tencerede sıvı yağını ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları (ve isteğe bağlı sarımsağı) ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
  2. Kuşbaşı etleri tavaya ekleyin ve rengi dönene, suyunu salıp çekene kadar kavurun. Eğer dana eti kullanıyorsanız ve et sertse, bu aşamada çok az sıcak su ekleyip kapağı kapalı şekilde etler yumuşayana kadar pişirin, suyunu çektikçe tekrar su ekleyebilirsiniz.
  3. Etler yumuşayınca (ve suyu tamamen çekilince), küp doğradığınız havuç ve patatesleri ekleyip havuçlar hafif yumuşayana kadar 3-4 dakika daha kavurun.
  4. Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
  5. Haşlanmış bezelyeyi, tuzu, karabiberi, pul biberi ve isteğe bağlı diğer baharatları (kekik, kuru nane) ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırın ve yemeğin suyu tamamen çekilene kadar 5 dakika daha pişirin. İç harç sulu kalmamalıdır.
  6. Hazırlanan iç harcı yufkaları doldurmak için tamamen soğumaya bırakın. Sıcak harç yufkaları hamurlaştırabilir.

• Beşamel Sos Hazırlığı:

  7. Ayrı bir tavada veya sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar (rengi çok dönmeyecek) 1-2 dakika kavurun.
  8. Sütü (ılık veya sıcak) azar azar eklerken bir yandan da tel çırpıcı ile hızla ve sürekli çırpın ki topaklanma olmasın. Tüm sütü ekledikten sonra karışım koyu, pürüzsüz bir kıvam alana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin.
  9. Kıvam alınca tuz, karabiber ve isteğe bağlı rendelenmiş muskatı ekleyip 1-2 dakika daha pişirin. Ocaktan alın. Beşamel sosun üzeri kabuk tutmaması için ara sıra karıştırın veya üzerini streç filmle kapatın.

• Yufkaların Hazırlığı ve Sarma:

  10. Hazır yufkaları üst üste koyun ve her bir yufkayı 8 veya 12 eşit üçgen parçaya bölün (4 yufkadan toplamda 32 veya 48 parça elde edersiniz, bu da 32 veya 48 adet Sultan Kebabı demektir). Daha büyük kebablar isterseniz her yufkayı 4 parçaya bölebilirsiniz.
  11. Kestiğiniz üçgen yufka parçalarından birini alın. Geniş kısmına hazırladığınız soğumuş iç harçtan 1.5 – 2 yemek kaşığı kadar koyun.
  12. Yufkanın kenarlarını iç harcın üzerine doğru toplayarak bohça (kese) şekli verin. Yufkanın uçlarını altta birleştirerek veya ortada toplayarak bohçayı sıkıca kapatın. Tüm yufka parçaları ve iç harç bitene kadar bohçaları hazırlayın.

• Fırında Pişirme:

  13. Yağlanmış bir fırın tepsisine (bohçaların aralıklı dizileceği boyutta) hazırladığınız yufka bohçalarını dizin.

  14. Bohçaların üzerlerine çırpılmış yumurta sarısını bir fırça yardımıyla sürün.

  15. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst veya fanlı) fırında, yufka bohçaları üzeri güzelce altın sarısı ve çıtırlaşana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Pişme süresi fırınınıza göre değişebilir.

  16. Fırından çıkan sıcak yufka bohçalarının üzerlerine hazırladığınız ılık beşamel sostan (kıvamı koyulaştıysa biraz sıcak su ekleyip açabilirsiniz) gezdirerek veya bir kaşıkla yayarak dökün. Her bohçanın üzerine sos geldiğinden emin olun.

  17. Arzuya göre üzerlerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin.

  18. Tepsiyi tekrar fırına verin ve kaşar peynirleri eriyip üzeri hafif kızarana kadar (yaklaşık 5-10 dakika) pişirin. İsterseniz son birkaç dakika fırının üst ayarını (ızgara) açabilirsiniz.

• Servis:

  19. Fırından çıkan Sultan Kebabı’nı sıcak sıcak servis yapın.

  Servis Önerisi:

  Sultan Kebabı sıcak veya ılık servis edilir. Yanında sade yoğurt veya ayran harika eşlik eder. Tek başına doyurucu bir ana yemektir.

  Afiyet Olsun!