İmam Sarığı Tatlısı Tarifi

İmam Sarığı Tatlısı Tarifi (Kızartma ve Şerbetli Cevizli Gül Tatlısı)

“İmam Sarığı Tatlısı”, geleneksel Türk mutfağında kremalı ve hindistan cevizli farklı bir tatlıyı ifade eder. Bu tarif ise, incecik açılmış hamurun ceviz içi harcıyla doldurulup gül şeklinde sarıldıktan sonra yağda kızartılıp soğuk şerbetle buluşturulan tamamen farklı bir şerbetli kızartma tatlısı versiyonunu anlatmaktadır. Lezzetli ve çıtır bir tatlıdır.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 3 su bardağı buğday unu (elenmiş olursa daha iyi sonuç verir)
  • 1 adet orta boy yumurta
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
  • 1 tatlı kaşığı sirke (hamurun gevrekliği için)
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • 1 paket (10 gr) kabartma tozu
  • Aldığı kadar ılık su (hamuru toparlamak için, yaklaşık 1-2 yemek kaşığı)

• İç Harcı için:

  • 2 su bardağı ceviz içi (ince kıyılmış veya orta kalınlıkta çekilmiş; fındık içi de kullanılabilir)
  • (İsteğe bağlı) 1-2 yemek kaşığı toz şeker (iç harca eklenecek)
  • (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı toz tarçın (ceviz harcına çok yakışır)

• Şerbet için:

  • 3 su bardağı su
  • 3 su bardağı toz şeker
  • Birkaç damla limon suyu (veya ince bir dilim limon)

• Kızartmak için:

  • Yeterince sıvı yağ (tavanın dibini 2-3 parmak dolduracak kadar, tatlıların rahatça yüzebileceği miktarda)

Yapılışı:

• Şerbetin Hazırlanması:

  1. Şerbet için tencereye su ve toz şekeri alın. Karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın. Ocağa alın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca birkaç damla limon suyu ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın. Şerbetin kıvamı hafif yoğunlaşmalıdır. Şerbeti ocaktan alın ve tatlılar kızarana kadar tamamen soğumaya bırakın.

• Hamurun Hazırlanması:

  2. Geniş bir yoğurma kabına elenmiş unun ortasını havuz gibi açın. Yumurta, sıvı yağ, yoğurt, sirke, tuz ve kabartma tozunu havuza ekleyin.
  3. Ortadan başlayarak sıvı malzemeleri karıştırın ve kenarlardan azar azar un alarak hamuru yoğurun. Hamur toparlanana kadar yoğurun. Gerekirse çok az ılık su (1-2 yemek kaşığı) ekleyerek yumuşak, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır, açarken kolaylık sağlar.
  4. Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Hamur dinlendikçe daha esnek olur ve kolay açılır.

• İç Harcın Hazırlanması:

  5. İç harç için ince kıyılmış veya orta kalınlıkta çekilmiş ceviz içini hazırlayın. İçine isteğe bağlı olarak bir tutam toz şeker veya tarçın ekleyebilirsiniz, bu lezzetini artırır.

• Tatlıları Şekillendirme (Gül Şekli):

  6. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde eşit bezeler koparın. Bezelerin üzerini kapatıp 10-15 dakika daha dinlendirebilirsiniz.
  7. Her bezeyi hafif unlanmış tezgahta oklava veya merdane ile çok ince (zar gibi) uzun şeritler halinde açın (yaklaşık 20-25 cm uzunluğunda, 5-7 cm genişliğinde olabilir).
  8. Açtığınız hamur şeridinin ortasına boylu boyunca kıyılmış ceviz içini serpin.
  9. Hamur şeridinin iki uzun kenarını, cevizin üzerinde birleşmeyecek şekilde ortaya doğru katlayın. Hamur ortada cevizi gösteren uzun bir şerit halini alacaktır.
  10. Bu uzun şeridi bir ucundan başlayarak kendi etrafında rulo şeklinde sarın. Rulonun ucunu hafifçe bastırarak yapıştırın. Bu şekilde gül şekli vermiş olursunuz. Tüm bezeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

• Pişirme (Kızartma):

  11. Geniş ve derin kenarlı bir tavaya kızartmak için sıvı yağı alın (tatlılar yağda rahatça yüzebilmeli). Yağı orta ateşte ısıtın. Yağın çok kızgın olmamasına dikkat edin, aksi halde dışı hemen kızarır içi hamur kalır. Orta ateşte (yaklaşık 160-170°C) yağ idealdir.

  12. Hazırladığınız gül şeklindeki tatlıları ısınan yağa dikkatlice bırakın. Tavayı çok fazla doldurmayın.

  13. Tatlılar yağda kabaracak ve altın sarısı renk alacaktır. Bir spatula veya kevgir yardımıyla tatlıların iki tarafını da eşit şekilde çevirerek güzelce altın sarısı renk alana ve içleri tamamen pişene kadar kızartın.

• Şerbetleme:

  14. Kızaran tatlıları yağdan alın ve fazla yağını süzdürmek için kağıt havlu serili bir tabağa yerleştirin.
  15. Sıcak kızarmış tatlıları hemen, önceden hazırladığınız ve tamamen soğuk şerbetin içine atın. Şerbeti çekmeleri için her iki yüzeyini de çevirerek 5-10 dakika şerbette bekletin.

• Servis:

  16. Şerbetini çeken tatlıları servis tabağına alın. İsterseniz üzerine pudra şekeri veya toz Antep fıstığı serpebilirsiniz.
  • Servis Önerisi:

  İmam Sarığı Tatlısı (Kızartma ve Şerbetli) şerbeti çekince servis edilir. İsterseniz üzerine pudra şekeri veya toz Antep fıstığı serpebilirsiniz. Yanında kahve veya çay ile çok yakışır. Kızartma ve şerbetli olduğu için çıtır bir tatlıdır.

  • Ek Bilgiler: Bu tarifteki “İmam Sarığı” ismi, genellikle kremalı ve bisküvili/pandispanyalı farklı bir tatlı için kullanılır. Bu tarif ise aynı isme sahip, ancak hamur işi, kızartma ve şerbetli bir tatlıdır.

  Afiyet Olsun!