Patates Sarması, incecik patates şeritlerinin, lezzetli kıymalı ve pirinçli harçla doldurulup rulo şeklinde sarılarak tencerede salçalı sos içinde pişirilmesiyle hazırlanan, görünümü şık ve lezzeti büyüleyici bir ana yemektir. Geleneksel sarma ve dolma kültürümüze farklı bir yorum getiren bu yemek, özel davet sofralarına da çok yakışır.
Malzemeler:
Patates Şeritleri için:
5-6 adet orta veya büyük boy, düzgün şekilli, taze patates (sarmalık ince şeritler çıkarmaya uygun sertlikte olmalı)
İç Harcı için:
200 gr orta yağlı dana veya karışık kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik çok ince doğranmış)
2-3 yemek kaşığı baldo veya Osmancık pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
1 yemek kaşığı domates salçası
(İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası (lezzet derinliği için)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ (soğanı kavurmak için)
1 çay kaşığı tuz (iç harç için, damak tadınıza göre)
Yarım çay kaşığı karabiber (iç harç için)
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
(Çok tavsiye edilir) Yarım çay kaşığı kuru nane veya bir tutam kimyon/yenibahar
Yarım demet taze maydanoz (ayıklanmış, ince kıyılmış)
(İsteğe bağlı) Çok az sıcak su (pirinci hafif yumuşatmak için, yaklaşık çeyrek çay bardağı kadar)
Pişirme Suyu için:
Yeterince sıcak su veya tercihen sıcak et suyu (sarmaların yarısına veya 2/3’üne gelecek kadar)
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ (pişirme suyuna eklenir)
Yarım çay kaşığı tuz (pişirme suyu için, harcın tuzluluğunu dengelemek için)
(İsteğe bağlı, lezzet ve ekşilik için) 2-3 dilim limon veya 1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yapılışı:
Patates Şeritlerinin Hazırlanması:
Patatesleri yıkayın ve kabuklarını soyun. Keskin ve geniş ağızlı bir sebze soyacağı (patates soyacağı) veya bir mandolin yardımıyla patateslerden çok ince ve uzun şeritler çıkarmaya çalışın. Şeritler ne kadar ince ve esnek olursa sarma işlemi o kadar kolay ve sonucu o kadar güzel olur. Çok kalın veya kısa olan şeritleri ayırın.
İç Harç Hazırlığı:
Geniş bir tavada 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağı ısıtın. Yemeklik ince doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
Kıymayı tavaya ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun.
Salçaları (domates ve isteğe bağlı biber) ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
Yıkanmış, süzülmüş çiğ pirinci, tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı diğer baharatları (kuru nane, kimyon vb.) ekleyin. Hepsini karıştırarak 1-2 dakika kavurun.
Eğer kullanacaksanız, bu aşamada çok az sıcak su (yaklaşık çeyrek çay bardağı) ekleyip suyunu çekene ve pirinçler hafifçe yumuşayana kadar 3-4 dakika daha pişirin. Bu, pirincin yemeğin içinde daha çabuk pişmesine yardımcı olur.
Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu (ve isteğe bağlı dereotunu) ekleyip karıştırın. İç harcınız hazır.
Patates Sarmalarını Sarma ve Tencereye Dizme:
Hazırladığınız patates şeritlerinden birini alın. Şeridin geniş ucuna hazırladığınız ılımış iç harçtan 1-1.5 tatlı kaşığı kadar koyun. İç harcı çok fazla koymamaya dikkat edin ki taşmasın.
Patates şeridini iç harcın etrafına rulo şeklinde dikkatlice sarın. Tüm patates şeritleri ve iç harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Sardığınız patates sarmalarını geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencereye, açılmamaları için birbirine yakın ve sıkıca dizin. Üzerine varsa birkaç dilim limon yerleştirebilirsiniz.
Pişirme ve Servis:
Sarmaların dağılmaması için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın. Ayrı bir kapta sıcak suyu veya sıcak et suyunu hazırlayın. İçine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ, yarım çay kaşığı tuz ve isteğe bağlı olarak limon dilimleri veya nar ekşisi ekleyip karıştırın. Bu sıcak suyu dikkatlice tenceredeki sarmaların üzerine gezdirin. Suyun seviyesi sarmaların yarısına veya 2/3’üne gelecek kadar olmalıdır, üzerini tamamen geçmemelidir.
Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa getirin ve patates şeritleri tamamen yumuşayana ve pirinçler şişip pişene kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pişme süresi patates şeritlerinin kalınlığına ve ocağın ısısına göre değişir. Pişme sırasında suyunu kontrol edin, suyu azalırsa azar azar sıcak su eklemesi yapabilirsiniz.
Pişen Patates Sarması’nı ocaktan alın. Tencerenin kapağını açmadan, kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika demlendirin.
Servis Önerisi:
Kıymalı Patates Sarması sıcak olarak servis edilir. Yanında bol sarımsaklı veya sarımsaksız ev yapımı yoğurt harika eşlik eder. İsterseniz üzerine eritilmiş tereyağında yakılmış pul biber gezdirebilirsiniz (çok yaygın olmasa da lezzet katar). Hem lezzetli hem de gösterişli bir ana yemektir.
İlk yorum yazan siz olun.