Vejetaryen Patlıcanlı Dolma Tarifi

Vejetaryen Patlıcanlı Dolma Tarifi

Vejetaryen Patlıcanlı Dolma, kuru patlıcanların kendine özgü lezzetini pirinçli, otlu ve domatesli harçla birleştiren geleneksel bir dolma çeşididir. Et içermemesi sayesinde daha hafif bir alternatif sunar ve zeytinyağlı yemek sevenler için idealdir. Kurutulmuş patlıcanların isli aroması ve harcın ferahlığıyla sofraların gözdesi olur.

Malzemeler:

• Dolmalık Kuru Patlıcanlar İçin:

  • 40 adet kuru patlıcan (orta boy, kurumuş patlıcan kurusu; adet sayısı büyüklüğüne göre değişebilir)

• İç Harcı için (Çiğ Pirinçli):

  • 10 çorba kaşığı (yaklaşık 1 su bardağı) baldo veya Osmancık pirinç (yıkanmış, suyu süzülmüş; harçta çiğ kullanılacak)
  • 1 büyük boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış veya rendelenmiş; rendelediyseniz suyunu hafif sıkın)
  • 2 adet orta boy olgun domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • (İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağı (yaklaşık 200 ml) kaliteli sızma zeytinyağı (harcın tamamı için kullanılacak)
  • 1.5 tatlı kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber
  • (Çok yakışır!) Yarım çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek (dolmayı daha doyurucu yapar)
  • Yarım demet taze maydanoz (ayıklanmış, ince kıyılmış)
  • Yarım demet taze dereotu (ayıklanmış, ince kıyılmış)
  • (İsteğe bağlı) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış, harca eklenebilir)
  • (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı kimyon veya yenibahar

• Pişirme Sırası için:

  • 3 adet büyük boy olgun domates (rendelenmiş, çorbanın ana pişirme sıvısı olacak)
  • (İsteğe bağlı, ekşilik için) Yarım limonun suyu, 2-3 dilim limon veya 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • (Pişirme suyuna eklenir) Bir tutam tuz (domatesin tuzluluğuna göre)

• Servis için:

  • (Çok yakışır!) Yanında sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt
  • (İsteğe bağlı) Tereyağında yakılmış pul biber veya nane sosu (üzeri için)

Yapılışı:

• Kuru Patlıcanların Hazırlanması:

  1. Kuru patlıcanları yıkayın ve geniş bir tencereye yerleştirin.
  2. Üzerini kapatacak kadar su ekleyin ve patlıcanlar çok az yumuşayana (yani diriliğini kaybedip sarılabilecek kıvama gelene kadar) haşlayın (yaklaşık 10-15 dakika). Çok fazla haşlayıp dağılmalarına izin vermeyin.
  3. Haşlanmış patlıcanları sıcak sudan çıkarın ve hemen soğuk suya tutarak şoklayın. Bu, renklerinin korunmasına ve fazla salyasının gitmesine yardımcı olur. Patlıcanların suyunu iyice süzün.

• İç Harcın Hazırlanması (Çiğ Pirinçli):

  4. Pirinci bol suyla yıkayıp süzün.
  5. Geniş bir karıştırma kabına yıkanmış pirinci, ince doğradığınız soğanları (rendelediyseniz suyunu sıkın), ezilmiş sarımsakları (kullanıyorsanız), salçaları (domates ve isteğe bağlı biber), pul biberi, kuru naneyi, karabiberi, tuzu ve isteğe bağlı kimyonu/yenibaharı ekleyin.
  6. İnce kıyılmış maydanozu ve dereotunu da ilave edin. Zeytinyağının yarısını (yarım su bardağı kadar) bu harcın içine ekleyin.
  7. Haşlanmış yeşil mercimeği (kullanıyorsanız) ekleyip tüm iç harç malzemesini elinizle veya bir kaşıkla iyice karıştırın, malzemelerin homojen bir şekilde dağıldığından emin olun. Harcınız hazır.

• Dolmaların Hazırlanması:

  8. Haşlanmış ve suyu süzülmüş kuru patlıcanların içine hazırladığınız harçtan doldurun. Patlıcanların boyutuna göre harç miktarını ayarlayın.
  9. Dolmaları çok sıkı doldurmayın, pirinç pişerken şişeceği için içinde yaklaşık 1-1.5 cm boşluk bırakın.
  10. Patlıcanların uç kısmını elinizle hafifçe içeri doğru bastırarak veya kıvırarak kapatın. Bu, pişerken harcın dışarı çıkmasını engeller.
  11. Doldurduğunuz dolmaları geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerenin dibine dizin.

• Pişirme:

  12. Kalan 3 adet büyük boy olgun domatesi rendeleyin ve tencerenin dibine dizdiğiniz dolmaların üzerine eşit şekilde yayın.
  13. Pişirme suyu için, kalan zeytinyağının diğer yarısını (yarım su bardağı) rende domatesin üzerine gezdirin. İsteğe bağlı olarak limon suyu/dilimleri veya nar ekşisi gibi ekşilik veren malzemeleri de ekleyin. Bir tutam tuz serpin.
  14. Tencerenin kapağını kapatın. Dolmaları çok kısık ateşte, yalnızca domatesin kendi suyuyla ve eklenen zeytinyağıyla pişmeye bırakın. Ekstra su eklemeyin.
  15. Patlıcanlar ve içindeki pirinç tamamen yumuşayana kadar (yaklaşık 45-60 dakika) pişirin. Pişme süresi patlıcanın cinsine ve boyutuna göre değişebilir.

Servis:

• Servis Önerisi:

  Vejetaryen Patlıcanlı Dolma ılık veya soğuk servis edilir. Yanında sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt çok yakışır. Üzerine tereyağında yakılmış pul biberli veya naneli sos gezdirerek de sunulabilir. Taze ekmek veya pide ile hafif bir ana yemek veya meze olarak harika gider.

Ek Bilgiler:

• Kuru patlıcanları haşlarken çok yumuşamamalarına dikkat edin, dağılmamalıdırlar.
• İç harçtaki pirinç, domatesin suyuyla ve kendi nemiyle pişecektir; bu nedenle dolmaları çok sıkı doldurmamak önemlidir.
• “Yalnızca domates suyuyla pişirme” yöntemi, yemeğe daha yoğun ve özgün bir lezzet verir.

Afiyet Olsun!