Ceviz Helvası Tarifi (Un Helvası Çeşidi)

Ceviz Helvası Tarifi (Un Helvası Çeşidi)

Ceviz Helvası, Türk mutfağının geleneksel Un Helvası’nın cevizle zenginleştirilmiş halidir. Tereyağında kokusu çıkana kadar kavrulmuş unun, şekerli şerbetle buluşması ve iri çekilmiş cevizlerin eklenmesiyle hazırlanır. Sade ama çok lezzetli ve doyurucu bir tatlıdır.

Malzemeler:

• Helva Bazı için:

  • 100 gram tereyağı (tercihen) veya margarin
  • 1 su bardağı buğday unu (elenmiş olursa daha pürüzsüz olur)

• Şerbet için:

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı su
  • Birkaç damla limon suyu (veya ince bir dilim limon)

• Ceviz için:

  • 1 su bardağı ceviz içi (iri kıyılmış veya dövülmüş; çok ince toz gibi olmamalı)

• (İsteğe bağlı) Aroma Katmak İçin:

  • Yarım çay kaşığı toz tarçın (helvaya veya şerbete eklenir)
  • Bir tutam karanfil veya vanilin (şerbete eklenebilir)

Yapılışı:

• Şerbetin Hazırlanması:

  1. Şerbet için toz şekeri ve suyu küçük bir tencereye alın. Karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Ocağa alın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Şerbeti ocaktan alın ve ılık veya sıcak kalmasını sağlayın (helvadan çok daha soğuk olmamalıdır).

• Unu Kavurma:

  2. Geniş ve derin bir tavada veya tencerede tereyağını (veya margarini) eritin.
  3. Eriyen yağa elenmiş unu ekleyin. Çok kısık veya orta kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, unun kokusu çıkana ve rengi açık altın sarısından hafifçe koyuya (fındık rengi) dönene kadar sabırla kavurun. Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürebilir, unun yanmamasına dikkat edin.

• Helvayı Şerbetle Buluşturma ve Pişirme:

  4. Un istediğiniz renge gelince, tencereyi ocaktan kısa süreliğine alın veya ateşi en kısığa getirin. Hazırladığınız ılık veya sıcak şerbeti kavrulmuş unun üzerine yavaş yavaş ekleyin. Bir yandan da tahta kaşık veya spatula ile hızlıca ve sürekli karıştırın ki helva topaklanmasın ve şerbeti tamamen çeksin. Karışım ilk başta topaklanmış gibi görünebilir ama karıştırmaya devam ettikçe düzelecektir.
  5. Şerbetin tamamını ekledikten sonra helvayı kısık ateşte, tüm şerbeti çekene ve helva tavanın kenarlarından ayrılıp toparlanmaya başlayana kadar 2-3 dakika daha karıştırarak pişirin.

• Cevizleri Ekleme ve Dinlendirme, Servis:

  6. Şerbetini çeken helvaya iri kıyılmış ceviz içini ekleyin. İsteğe bağlı toz tarçını da bu aşamada ekleyip karıştırın.

  7. Cevizi ekledikten sonra helvayı 1-2 dakika daha karıştırın.

  8. Ocağı kapatın, tavanın kapağını kapatıp 10-15 dakika kadar dinlendirin.

  9. Dinlenen helvayı kaşıkla veya bir kaba bastırıp ters çevirerek şekillendirerek servis tabaklarına alın.

• Servis Önerisi:

  Ceviz Helvası sıcak veya ılık olarak servis edilir. Sade olarak tüketilebileceği gibi, üzerine ekstra ceviz içi, tarçın veya bir top sade dondurma eşliğinde sunulabilir.

  Afiyet Olsun!