Kuşburnu Çorbası Tarifi

Kuşburnu Çorbası Tarifi

Kuşburnu Çorbası, kuşburnunun kendine has ekşimsi ve hafif mayhoş tadını un meyanesi ve kıymalı köftelerle buluşturan, geleneksel ve besleyici bir çorbadır. Özellikle kış aylarında iç ısıtan, C vitamini açısından zengin ve şifalı bir başlangıç olarak sıkça tüketilir.

Malzemeler:

• Çorba Bazı için:

  • 500 gr taze veya kuru kuşburnu (ayıklanmış, yıkanmış)
  • 1 litre su (kuşburnu haşlamak için)
  • 2 yemek kaşığı buğday unu
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (tercihen)
  • 1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber

• Köfteler için:

  • 200 gr orta yağlı kıyma (dana veya kuzu)
  • Yarım çay kaşığı tuz (kıymaya)
  • Bir tutam karabiber (kıymaya)
  • (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı kimyon (kıymaya çok yakışır)

• Üzeri için Sos:

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • (İsteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı:

• Kuşburnu Hazırlığı:

  1. Ayıklanmış ve yıkanan kuşburnuları (taze ise sap ve uç kısımları temizlenmiş olmalı, kurutulmuş ise fazla kuruysa bir gece önceden ıslatılabilir) geniş bir tencereye alın. Üzerine 1 litre su ekleyin.
  2. Kuşburnuları orta ateşte, yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika kaynatın.
  3. Haşlanan kuşburnuları, tel süzgeç veya kevgirden geçirerek (suyunu ve posasını tamamen ayırarak) iyice süzün. Kuşburnunun çekirdekli ve lifli kısımları süzgeçte kalmalı, pürüzsüz suyu alta geçmelidir. Bu suyu çorbanızın ana bazında kullanacaksınız.

• Köfte Hazırlığı:

  4. Derin bir kaba kıymayı alın. Üzerine tuz, karabiber ve isteğe bağlı kimyonu ekleyin. Tüm malzemeyi iyice yoğurun.
  5. Harçtan fındık büyüklüğünde küçük parçalar koparın ve avuç içinizde yuvarlayarak misket köfteler hazırlayın.
  6. Ayrı bir tencerede su kaynatın. Hazırladığınız köfteleri kaynar suya atın ve su yüzeyine çıkıp pişene kadar yaklaşık 5-7 dakika haşlayın. Haşlanan köftelerin suyunu süzün.

• Çorba Hazırlığı:

  7. Çorbayı pişireceğiniz tencereye tereyağını alın ve eritin.
  8. Üzerine buğday ununu ekleyin ve kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak unun kokusu çıkana kadar (rengi çok dönmeyecek, açık kalacak) 1-2 dakika kavurun.
  9. Hazırladığınız kuşburnu suyunu, kavrulan unun üzerine yavaş yavaş ve azar azar ekleyin. Bir yandan da tel çırpıcı ile hızla ve sürekli karıştırın ki çorba topaklanmasın. Tüm kuşburnu suyunu ekledikten sonra karıştırmaya devam edin.
  10. Çorba pürüzsüzleşip kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 15 dakika boyunca karıştırarak pişirin, kıvam alacaktır.

• Birleştirme ve Son Dokunuş:

  11. Pişen haşlanmış köfteleri çorbaya ekleyin. Bir kez karıştırarak kaynatmaya devam edin. Çorba kaynadıktan sonra ocaktan alın.
  12. Küçük bir tavada tereyağını eritin. Yağ eriyip köpürmeye başlayınca kuru naneyi ve isteğe bağlı pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar kısık ateşte kızdırın (yakmamaya dikkat edin).
  13. Hazırladığınız naneli ve biberli tereyağını çorbanın üzerine gezdirerek dökün.

Servis:

• Servis Önerisi:

  Kuşburnu Çorbası sıcak olarak servis edilir. Yanında taze ekmek veya pide ile harika gider. Limon dilimi ile sunum yapılabilir.

Ek Bilgiler:

• Kuşburnu suyu, çorbaya doğal bir ekşilik ve renk verir. Çekirdekli yapısı nedeniyle iyi süzmek önemlidir.
• Köfteleri ayrı haşlamak, çorbanın berraklığını korur ve kıymaların dağılmasını engeller.
• Tereyağlı nane sosu, çorbaya hem aroma hem de görsel bir zenginlik katar.

Afiyetle tüketin!