Kavut Çorbası Tarifi (Kavrulmuş Un Çorbası)

Kavut Çorbası Tarifi (Kavrulmuş Un Çorbası)

Kavut Çorbası, Anadolu’nun bazı yörelerinde, özellikle Sivas ve çevre illerinde bilinen, önceden kavrulmuş buğday unundan (kavut unu) yapılan geleneksel bir çorbadır. Sade, doyurucu ve iç ısıtan bir çorbadır. Pişirirken kolaylıkla hazırlanabilir.

Malzemeler:

• Çorba Bazı için:

  • 2 yemek kaşığı tereyağı (tercihen) veya sıvı yağ
  • 1 su bardağı kavrulmuş un (kavut unu; hazır yoksa normal buğday ununu kavurarak hazırlayabilirsiniz)
  • 5 su bardağı sıcak su veya tercihen sıcak et suyu
  • 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (pişirme için)
  • (Çok yakışır!) 1 çay kaşığı pul biber (pişirme için)
  • (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı karabiber

• Üzeri için Klasik Sos (Servis):

  • 1-2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:

• Çorbanın Tabanını Hazırlama:

  1. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağını (veya sıvı yağı) alın ve eritin.
  2. Eriyen yağa kavrulmuş unu (kavut ununu) ekleyin. Kısık ateşte, unun yağı iyice çekmesini ve yağıyla birlikte tekrar kavrulmasını sağlayın (1-2 dakika yeterlidir, un zaten kavrulmuş olduğu için).
  3. Kuru naneyi ve pul biberi (yemeğin içine koyacaksanız) bu aşamada yağa ekleyip kokusu çıkana kadar 15-20 saniye kavurun.

• Çorbayı Pişirme:

  4. Ayrı bir kapta sıcak suyu (veya et suyunu) hazırlayın. Bu sıcak sıvıyı tenceredeki kavrulmuş unun üzerine yavaş yavaş ve azar azar eklerken bir yandan da tel çırpıcı ile hızla ve sürekli çırpın ki çorba topaklanmasın. Tüm sıvı bitene kadar karıştırmaya devam edin.
  5. Çorba pürüzsüzleşip kaynamaya başlayınca tuzunu (ve isteğe bağlı karabiberini) ekleyin.
  6. Ateşi kısın ve çorba kıvam alana kadar (hafif koyu, akışkan lapa gibi) yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin. Tencerenin dibinin tutmaması için sürekli karıştırın.

• Servis:

  7. Çorba piştikten sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin.
  8. Servis öncesi küçük bir tavada tereyağını eritin. Kuru naneyi ve pul biberi (servis için) yağa ekleyip kokusu çıkana kadar yakın.
  9. Hazırladığınız çorbayı sıcak olarak servis kaselerine alın. Üzerine hazırladığınız tereyağlı sosdan gezdirin (isteğe bağlı).
  • Servis Önerisi:

  Kavut Çorbası sıcak servis edilir. Üzerine tereyağlı sos gezdirilmesi lezzetini çok artırır. Yanında taze ekmek veya turşu harika eşlik eder.

  • Ek Bilgiler: Kavut unu hazır yoksa, normal buğday ununu geniş bir tavada tereyağsız, kısık ateşte kokusu çıkana ve rengi hafifçe dönünceye kadar (altın sarısı veya fındık rengi) kavurarak kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bu çorba için unun önceden kavrulmuş olması önemlidir.

  Afiyet Olsun!