Oğmaç Tarifi (El Ovması Haşlama Hamur)

Oğmaç Tarifi (El Ovması Haşlama Hamur)

Oğmaç, adını hamurunun “oğmaçlanmasından” yani elle ovularak veya ufalayarak küçük parçalar haline getirilmesinden alan, Anadolu’nun bazı yörelerine özgü, sade ve doyurucu bir haşlama hamur yemeğidir. Basit un, su ve tuz malzemeleriyle hazırlanan hamurun, özel “oğmaçlama” tekniğiyle küçük parçalara ayrılıp haşlanması ve genellikle üzerine sarımsaklı yoğurt ile kızdırılmış tereyağlı pul biber sosu gezdirilerek sıcak sıcak servis edilmesiyle bilinir. Türk mutfağının klasik haşlama hamur yemekleri arasında basit ama lezzetli bir yere sahiptir.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 2 su bardağı buğday unu
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • Yaklaşık yarım su bardağı su (hamurun kıvamına göre ayarlanır, sert bir hamur olmalı)

• Haşlama Suyu için:

  • Bol miktarda sıcak su
  • 1 yemek kaşığı tuz

• Servis için (Soslar):

  • 1.5 – 2 su bardağı yoğurt (süzme yoğurt değil, çırpılabilir normal yoğurt)
  • 2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)
  • Yarım çay kaşığı tuz (sarımsaklı yoğurt için, damak tadınıza göre)
  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı (tercihen) veya sıvı yağ
  • 1-1.5 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı, miktarı damak tadınıza göre ayarlanır)

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Geniş bir yoğurma kabına unu ve tuzu alın, karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp suyu azar azar ekleyerek koyu kıvamda (sert), ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamur, parçalara ayrılacak ve ufalancak kadar tok ve sert olmalıdır.
  2. (İsteğe bağlı) Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz nemli bir bezle kapatıp 15-20 dakika dinlendirebilirsiniz, bu işlenmesini biraz kolaylaştırır ancak oğmaçlamak için çok yumuşak olmamalıdır.

• Oğmaçları Şekillendirme (Oğmaçlama):

  3. Hazırladığınız sert hamurdan küçük parçalar koparın. Bu parçaları avuç içlerinizde veya parmak uçlarınızla ovuşturarak, ufalayarak küçük, düzensiz taneler haline getirin (bu işleme “oğmaçlama” denir). Tanelerin boyutu ince bulgurdan biraz daha büyük veya mercimek/nohut büyüklüğünde olabilir. İsterseniz hamuru oklava ile biraz açıp bıçakla küçük kare veya erişte şeklinde de kesebilirsiniz, ancak geleneksel “oğmaç” genellikle elle ufalanır.

• Oğmaçları Haşlama:

  4. Geniş ve derin bir tencerede bol miktarda suyu tuz ekleyerek kaynatın. Kaynayan suya hazırladığınız oğmaç parçalarını dikkatlice atın. Parçaların birbirine yapışmaması için tencereyi çok doldurmayın, gerekirse birkaç partide haşlayın.
  5. Oğmaçlar su yüzeyine çıktıktan ve hamurları tamamen yumuşayıp piştikten sonra (büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 5-8 dakika sürebilir) ocaktan alın. Pişen oğmaçları bir kevgir yardımıyla suyunu tamamen süzerek servis tabaklarına alın.

• Servis Sosları ve Sunum:

  6. Sarımsakları ezin veya rendeleyin. Yoğurt ile ezilmiş sarımsakları ve sarımsaklı yoğurt için ayrılan tuzu karıştırarak sarımsaklı yoğurdu hazırlayın.
  7. Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Yağ eriyip köpürmeye başlayınca pul biberi ekleyip biberin kokusu çıkana ve rengi yağa geçene kadar kısık ateşte 15-20 saniye kadar pişirin (biberleri yakmamaya dikkat edin).
  8. Servis tabaklarına aldığınız sıcak, süzülmüş oğmaçların üzerine önce sarımsaklı yoğurdu gezdirin.
  9. Hemen ardından hazırladığınız sıcak tereyağlı pul biber sosunu yoğurdun üzerine bolca gezdirin.
  10. Oğmaç’ı sıcak olarak bekletmeden servis yapın.

  Servis Önerisi:

  Oğmaç, en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. Üzerindeki sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosu ile tek başına doyurucu bir ana öğün veya çorba yerine geçen bir başlangıç olabilir. Yanında turşu veya salata ile iyi gider.

  Afiyet Olsun!