Ayva Tatlısı, Türk mutfağının en zarif ve klasik tatlılarından biridir. Olgun ayvaların şekerli suda, tarçın ve karanfil gibi baharatlar eşliğinde, çekirdeklerinin de yardımıyla pişerek o meşhur kırmızı/pembe rengini almasıyla hazırlanır. Genellikle üzerine ceviz ve kaymak konularak servis edilir. Hem göze hem damağa hitap eden enfes bir tatlıdır.
Malzemeler:
Ana Malzemeler:
2 adet orta boy olgun ayva
(Ayvaları kararmadan bekletmek için) Yeterince soğuk su ve yarım limonun suyu
Şerbet ve Aroma için:
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 adet çubuk tarçın (çok yakışır, kullanılması önerilir)
3-4 adet karanfil (çok yakışır, kullanılması önerilir)
Ayvaların çekirdekleri ve soyduktan sonra içinden çıkan kabukları/sert iç kısımları (tatlıya renk ve kıvam vermesi için, temizlenmiş)
Servis için:
Yeterince dövülmüş veya iri çekilmiş ceviz (servis sırasında üzerine serpmek için)
Yeterince kaymak (servis için, Ayva Tatlısı’nın klasiğidir!)
Yapılışı:
Ayvaları Hazırlama:
Ayvaları bol su altında fırçalayarak veya ovarak iyice yıkayın. Kabuklarını soyun ve ikiye bölün. Ortalarındaki sert kısımları ve çekirdek yataklarını bir oyacak veya kaşıkla dikkatlice çıkarın. Çıkardığınız çekirdekleri ve kabukları/sert iç kısımlarını atmayın, reçele renk vermesi için kullanacağız.
Soyduğunuz ve temizlediğiniz ayvaları kararmamaları için hemen limonlu suya koyun.
Ayvaları Pişirme:
Geniş ve yayvan bir tencereye limonlu sudan çıkardığınız ayva yarımlarını dizin. Üzerlerine toz şekeri eşit şekilde paylaştırın.
Tencereye 3 su bardağı suyu ekleyin. Eğer kullanacaksanız tarçın çubuğunu ve karanfilleri de ekleyin.
Renk vermesi için ayırdığınız ayva çekirdeklerini ve kabukları/sert iç kısımlarını da tencerenin kenarlarına veya aralarına serpiştirin.
Tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi çok kısığa alın. Ayvalar tamamen yumuşayana ve o meşhur kırmızı/pembe rengini alana kadar kısık ateşte pişirin. Bu süre ayvanın olgunluğuna ve büyüklüğüne bağlı olarak en az 45-60 dakika, hatta bazen 1.5 saate kadar sürebilir. Renginin geliştiğini göreceksiniz. Pişme süresince suyu azalırsa azar azar sıcak su eklemesi yapabilirsiniz (şerbetin kıvamını bozmamak için çok az ve sıcak su ekleyin). Pişip pişmediğini çatal batırarak kontrol edin, çatal rahatça batmalıdır.
Servis:
Ayvalar pişince ocaktan alın. Tenceredeki tarçın çubuğunu, karanfilleri ve renk veren çekirdek/kabuk parçalarını dikkatlice çıkarın ve atın.
Ayva yarımlarını dikkatlice servis tabağına alın. Üzerine tencerede kalan, pişerken hafifçe kıvam almış şerbetten gezdirin.
Tatlıyı oda sıcaklığına gelene kadar soğutun veya buzdolabında biraz daha soğutun. Şerbet soğudukça kıvam alacaktır.
Servis Önerisi:
Ayva Tatlısı genellikle oda sıcaklığında veya soğutulmuş olarak servis edilir. Üzerine bolca kaymak ve dövülmüş ceviz serpilerek sunulması bu tatlının klasiğidir. Çay veya kahve yanında harika giden, hem hafif hem de lezzetli bir tatlıdır.
Ek Bilgiler: Ayva çekirdekleri ve kabukları, pişerken salgıladıkları doğal pigmentler ve pektin sayesinde tatlıya hem rengini verir hem de şerbetin kıvam almasına yardımcı olur. Ayvaların mutlaka kısık ateşte uzun süre pişmesi, rengin tam olarak çıkmasını ve ayvanın dağılmadan yumuşamasını sağlar.
İlk yorum yazan siz olun.