Sebzeli Palamut Dolması Tarifi

Sebzeli Palamut Dolması Tarifi

Sebzeli Palamut Dolması, palamut balığının bol ve aromatik sebzelerle (soğan, domates, biber, sarımsak, maydanoz) doldurulup tereyağı ve limon dilimleriyle fırında pişirilmesiyle hazırlanan, hem lezzetli hem de sağlıklı bir ana yemektir. Palamutun kendine özgü tadı sebzelerin ferahlığıyla harmanlanarak sofralarınıza deniz esintisi getirir.

Malzemeler:

• Palamutlar için:

  • 4 adet orta boy palamut (yaklaşık 1-1.2 kg; temizlenmiş, kılçığı çıkarılmış ve ortası açılmış veya fileto edilmiş)

• Sebze Harcı için:

  • 8 adet orta boy kuru soğan (piyazlık veya yemeklik ince doğranmış)
  • 4 adet orta boy olgun domates (kabukları soyulmuş, küp doğranmış)
  • 4 adet çarliston biber (çekirdekleri temizlenmiş, doğranmış)
  • 8 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
  • 1 bağ taze maydanoz (ayıklanmış, ince kıyılmış)
  • 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • (Çok yakışır!) 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı kimyon veya kuru nane

• Pişirme Sırası için:

  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı (fırın tepsisini yağlamak ve sebzeleri karıştırmak için)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (küçük parçalara bölünmüş, balıkların üzerine serpiştirmek için)
  • 1 adet limon (dilimlenmiş, balıkların üzerine ve tepsiye)
  • (İsteğe bağlı) Yarım çay bardağı sıcak su (tepsinin dibine eklenebilir, sebzelerin kurumaması için)

Yapılışı:

• Palamutları Temizleme ve Hazırlama:

  1. Palamutları kasabınızdan temizlenmiş ve ortası açılmış olarak alın. İçini ve dışını bol su altında iyice yıkayın, pullarını ve kanlı kısımlarını temizleyin. Mutfağınızda kendiniz temizleyecekseniz; palamutun içini açın, omurgasını boydan boya keserek balığı kelebek şeklinde açın ve kılçıklarını çıkarın.
  2. Yıkanmış palamutları mutfak havlusuyla iyice kurulayın.

• Sebze Harcının Hazırlanması:

  3. Soğanları ince piyazlık (yarım ay şeklinde) doğrayın. Büyük bir karıştırma kabına alın. Tuz ekleyip elinizle hafifçe ovalayarak soğanları yumuşatın.
  4. Üzerine ezilmiş sarımsakları ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
  5. Kabukları soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri (veya rendelenmiş domatesi) ve çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış çarliston biberleri de ekleyin.
  6. Tuz, karabiber, pul biber, kimyon veya kuru nane gibi baharatları da ilave edin. Tüm sebzeleri karıştırarak harcı hazırlayın.

• Fırın Tepsisini ve Balıkları Hazırlama:

  7. Fırın tepsisini zeytinyağının bir kısmıyla (yaklaşık 2 yemek kaşığı) yağlayın.
  8. Hazırladığınız sebze harcının bir kısmını (yaklaşık üçte birini) tepsinin tabanına yayın.

• Palamutların Doldurulması ve Tepsiye Dizilmesi:

  9. Temizlenmiş ve ortası açılmış palamutların her birinin içine hazırladığınız sebze karışımından bolca doldurun. Balığın içine harcı hafifçe bastırarak yerleştirin.
  10. Doldurduğunuz palamutları, sebzelerin üzerine yerleştirdiğiniz fırın tepsisine dizin. Balıkların aralarında hafif boşluklar bırakın.
  11. Palamutların üzerini ve etrafındaki boşlukları kalan sebze harcıyla kaplayın.

• Pişirme:

  12. Balıkların ve sebzelerin üzerine limon dilimleri yerleştirin.
  13. Tereyağını küçük parçalar halinde balıkların üzerine ve sebzelerin arasına serpiştirin.
  14. (İsteğe bağlı) Tepsinin dibine, sebzelerin kurumaması için yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyebilirsiniz.
  15. Önceden ısıtılmış 200°C (alt-üst veya fanlı) fırında, palamutların üzeri güzelce kızarana ve balıklar ile sebzeler tamamen pişene kadar yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Balık çabuk pişer, kurutmamaya dikkat edin.

Servis:

• Servis Önerisi:

  Sebzeli Palamut Dolması sıcak servis edilir. Yanında taze demlenmiş çay, taze sıkılmış limon suyu, roka salatası veya bol yeşillikli piyaz harika eşlik eder.

Ek Bilgiler:

• Palamutun taze olması yemeğin lezzeti için çok önemlidir.
• Balığı doldururken sebzelerin iyice harmanlandığından ve balığın içine eşit dağıldığından emin olun.
• Limon dilimleri hem balığa aroma verir hem de pişerken görsel güzellik katar.

Afiyet olsun!