Etli Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Etli Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Etli Kuru Patlıcan Dolması, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfaklarında sıkça yapılan, kuru patlıcanların kendine özgü lezzetini kıymalı ve pirinçli harçla birleştiren geleneksel bir dolma çeşididir. Kurutulmuş patlıcanların isli aroması ve salçalı harçla harmanlanması, bu yemeği sofraların gözdesi yapar.

Malzemeler:

• Dolmalık Kuru Patlıcanlar İçin:

  • 20-25 adet kuru patlıcan (orta boy, kurumuş patlıcan kurusu; adet sayısı büyüklüğüne göre değişebilir)

• İç Harcı için (Çiğ Pirinçli):

  • 200-250 gr orta yağlı dana veya karışık kıyma (bir avuç dolusu)
  • 2-2.5 su bardağı baldo veya Osmancık pirinç (yıkanmış, suyu süzülmüş; harçta çiğ kullanılacak)
  • 2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış veya rendelenmiş; rendelediyseniz suyunu hafif sıkın)
  • 2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
  • 2-3 yemek kaşığı domates salçası (biber-domates salçası karışık çok yakışır)
  • 1 çay bardağı (yaklaşık 100 ml) zeytinyağı veya sıvı yağ (harcın tamamı için)
  • 1.5-2 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı kimyon veya yenibahar
  • Yarım demet taze maydanoz (ayıklanmış, ince kıyılmış; bir avuç kadar)
  • (İsteğe bağlı) 1-2 adet olgun domates (küp doğranmış, harca lezzet ve nem katar)
  • (İsteğe bağlı) 1-2 adet yeşil veya kırmızı biber (ince doğranmış, harca eklenebilir)

• Pişirme Suyu için:

  • Yeterince sıcak su veya tercihen sıcak et suyu (dolmaların üzerini hafifçe geçecek kadar)
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi (pişirme suyuna eklenir, ekşilik verir)
  • 1.5 çay kaşığı tuz (pişirme suyu için, harcın tuzluluğunu dikkate alarak)
  • 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı (pişirme suyuna eklenir)
  • (İsteğe bağlı) Birkaç dilim limon veya sumak

• Servis için:

  • (Çok yakışır!) Yanında sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt
  • (İsteğe bağlı) Üzeri için tereyağında yakılmış pul biber veya nane sosu

Yapılışı:

• Kuru Patlıcanların Hazırlanması:

  1. Kuru patlıcanları kaynar suya atın ve yumuşayana kadar haşlayın. Patlıcanlar çatalla kolayca batırılacak kadar yumuşak olmalı ama dağılmamalıdır (yaklaşık 15-20 dakika).
  2. Haşlanmış patlıcanları sıcak sudan çıkarın ve hemen soğuk suya tutarak şoklayın. Bu, renklerinin korunmasına ve fazla salyasının gitmesine yardımcı olur. Patlıcanların suyunu iyice süzün.

• İç Harcın Hazırlanması (Çiğ Pirinçli):

  3. Pirinci bol suyla yıkayıp süzün.
  4. Geniş bir karıştırma kabına kıymayı, yıkanmış pirinci, ince doğranmış soğanları (rendelediyseniz suyunu sıkın), ezilmiş sarımsakları, salçaları (domates ve biber), tuzu, karabiberi, pul biberi ve isteğe bağlı kimyonu/kuru naneyi ekleyin.
  5. İnce kıyılmış maydanozu (ve isteğe bağlı doğranmış domates/biberleri) ilave edin.
  6. Zeytinyağının tamamını (1 çay bardağı) da bu harcın içine ekleyin.
  7. Tüm iç harç malzemesini elinizle veya bir kaşıkla iyice yoğurun veya karıştırın, malzemelerin homojen bir şekilde dağıldığından emin olun. Harcınız hazır.

• Dolmanın Yapılması:

  8. Haşlanmış ve suyu süzülmüş kuru patlıcanların içine hazırladığınız iç harçtan doldurun. Patlıcanların boyutuna göre 1-2 yemek kaşığı harç yeterli olacaktır.
  9. Dolmaları çok sıkı doldurmayın, pirinç pişerken şişeceği için içinde yaklaşık 1-1.5 cm boşluk bırakın.
  10. Patlıcanların uç kısmını elinizle hafifçe içeri doğru bastırarak veya kıvırarak kapatın. Bu, pişerken harcın dışarı çıkmasını engeller.
  11. Doldurduğunuz dolmaları geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencereye veya güvece, yan yana ve sıkıca dizin. Üzerine varsa birkaç dilim limon veya domates yerleştirebilirsiniz.

• Pişirme:

  12. Dolmaların dağılmaması için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın.
  13. Ayrı bir kapta sıcak su veya et suyunu hazırlayın. İçine nar ekşisini, pişirme suyu için ayrılan tuzu ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.
  14. Bu sıcak pişirme suyunu dikkatlice tenceredeki dolmaların üzerine gezdirin. Suyun seviyesi dolmaların üzerini 1 santimetre kadar geçecek şekilde olmalıdır.
  15. Tencerenin kapağını kapatın ve dolmaları kısık ateşte patlıcanlar ve içindeki pirinç tamamen yumuşayana kadar pişirin. Bu süre yaklaşık 45-60 dakika sürecektir. Pişme sırasında suyu azalırsa azar azar sıcak su eklemesi yapabilirsiniz.

• Servis:

  16. Pişen dolmaları ocaktan alın ve tencerede 5-10 dakika dinlendirin.
  17. Etli Kuru Patlıcan Dolması’nı sıcak veya ılık olarak servis tabaklarına alın.

Servis Önerisi:

Etli Kuru Patlıcan Dolması sıcak veya ılık servis edilir. Yanında sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt çok yakışır ve klasiktir. Üzerine tereyağında yakılmış pul biberli veya naneli sos gezdirilerek de sunulabilir. Taze ekmek veya pide ile doyurucu bir ana yemektir.

Ek Bilgiler:

• Kuru patlıcanların iç harcı tam olarak pişene kadar yumuşaması için iyi haşlandığından emin olun.
• Nar ekşisi, yemeğe çok yakışan, yöresel bir ekşilik katar.
• Dolmaları tencereye sıkıca dizmek ve üzerlerine tabak kapatmak, pişerken dağılmalarını önler.

Afiyet Olsun!