Etli Madımak Çorbası Tarifi 

Etli Madımak Çorbası Tarifi 

Etli Madımak Çorbası, İç Anadolu mutfağının, özellikle Sivas yöresinin en bilinen ve sevilen yöresel çorbalarından biridir. Önceden haşlanmış etin, madımak otu, soğan, salça ve baharatlarla birlikte pişirilip un meyanesi ile kıvam verilen, doyurucu ve şifalı bir çorbadır.

Malzemeler:

• Et ve Haşlama Sıvası için:

  • 250-300 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti (dana kullanacaksanız yağsız bir kısım seçin; kuzu daha gelenekseldir)
  • Yeterince su (eti haşlamak için)
  • (Et haşlama suyundan) Yaklaşık 2-3 su bardağı et suyu (çorba için kullanılacak)

• Çorba Bazı için:

  • 1 demet (yaklaşık 300-400 gr) taze madımak otu (ayıklanmış, kumları gidene kadar çok iyi yıkanmış, iri doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı (tercihen) veya sıvı yağ
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
  • (Çok yakışır!) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 yemek kaşığı buğday unu
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (pişirme için)
  • (Çok yakışır!) 1 çay kaşığı pul biber (pişirme için)
  • (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı kimyon (pişirme için)
  • (İsteğe bağlı) 1 yemek kaşığı domates salçası
  • (İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası

• Doyurucu Eklentiler (İsteğe Bağlı ama Çok Yakışır):

  • 1 adet orta boy patates (soyulmuş, küp doğranmış, çorbayı koyulaştırır)
  • Yarım su bardağı ince bulgur (yıkanmış)
  • Yarım su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

• Pişirme Sırası için:

  • (Et haşlama suyundan kalan miktarı tamamlamak için) Yaklaşık 3-4 su bardağı sıcak su veya sıcak et suyu (toplamda 6 su bardağı sıvı kullanılacak)
  • 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre, et ve et suyundaki tuzu dikkate alın)
  • Yarım çay kaşığı karabiber

• Servis için (Üzeri):

  • (Çok yakışır!) 1 adet limon (dilimlenmiş, servis için)
  • (Çok yakışır!) Üzeri için tereyağında yakılmış sos (küçük tavada 1-2 yemek kaşığı tereyağı + 1 tatlı kaşığı pul biber + 1 tatlı kaşığı kuru nane)

Yapılışı:

• Eti Pişirme ve Hazırlama:

  1. Kuşbaşı etleri yıkayıp küçük küp doğrayın. Tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyerek et tamamen lokum gibi yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama süresi etin cinsine göre 45 dakika ile 1.5 saat sürebilir.
  2. Haşlanan etleri sudan çıkarın, suyunu süzerek et suyunu ayrı bir tencereye alın (toplam 6 su bardağı sıvının bir kısmı bu su olacak).

• Madımak ve Diğer Malzemeleri Hazırlama:

  3. Madımak otlarını kumları tamamen gidene kadar bol suda çok iyi yıkayın ve suyunu süzdürün. İri doğrayın.
  4. Soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsakları ezin. Patatesi küp doğrayın. Bulgur/mercimek (kullanacaksanız) hazırlayın.

• Çorbanın Tabanını Hazırlama:

  5. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağını (veya sıvı yağı) eritin. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
  6. Eğer kullanacaksanız ezilmiş sarımsakları da ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
  7. Kuru naneyi ve pul biberi (yemeğin içine koyacaksanız) bu aşamada yağa ekleyip kokusu çıkana kadar 15-20 saniye kavurun.
  8. Unu ekleyin ve orta kısık ateşte, unun kokusu çıkana kadar (rengi çok dönmeyecek) 2-3 dakika kavurun.
  9. Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.

• Çorbayı Tamamlama ve Pişirme:

  10. Tencereye doğradığınız madımakları, istege bağlı patatesleri, ince bulguru veya haşlanmış yeşil mercimekleri ekleyin.
  11. Ayırdığınız et suyunu ve kalan sıcak suyu (veya et suyunu), toplamda 6 su bardağı olacak şekilde tencereye ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ekleyin.
  12. Çorba pürüzsüzleşip kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın (isteğe bağlı). Madımaklar, patates (varsa) ve bulgur/mercimek (varsa) tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Arada sırada karıştırın.
  13. Pişen haşlanmış etleri çorbaya ekleyip 5 dakika daha pişirin.

• Servis:

  14. Çorba piştikten sonra ocaktan alın ve 5-10 dakika dinlendirin.
  15. Servis öncesi küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biberi ve kuru naneyi (servis için) yağa ekleyip kokusu çıkana kadar yakın.
  16. Hazırladığınız çorbayı sıcak olarak servis kaselerine alın. Limon dilimleri ile birlikte sunun. Üzerine isteğe bağlı tereyağlı sosdan gezdirin.

  • Servis Önerisi:

    Etli Madımak Çorbası sıcak servis edilir. Limon dilimleri, tereyağlı sos ve taze ekmek harika yakışır. Yanında sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt ile de tüketilebilir. Doyurucu ve şifalı bir çorbadır.

  • Ek Bilgiler: Madımak otunun kumlu olmaması için çok iyi yıkanması önemlidir. Çorbaya bulgur veya yeşil mercimek eklemek onu daha doyurucu hale getirir. Etin önceden iyice yumuşayana kadar haşlanması önemlidir.

  Afiyet Olsun!