Cazlak Kebabı Tarifi (Közlenmiş Biberli Kuzu Yahnisi)

Cazlak Kebabı Tarifi (Közlenmiş Biberli Kuzu Yahnisi)

Cazlak Kebabı, özellikle Malatya yöresi ile ilişkilendirilen, kuzu etinin közlenmiş kırmızı biber, domates, soğan ve baharatlarla birlikte tencerede, az sulu ve lezzetli bir yahni şeklinde pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir. Közlenmiş biberin isli aroması bu yemeğe farklı bir lezzet katmaktadır. Doyurucu ve lezzetli bir ana yemektir.

Malzemeler:

• Ana Malzemeler:

  • 500 gr kuşbaşı doğranmış kuzu eti (tercihen kol veya but kısmından, çabuk pişen kuzu tercih edilir; isteğe bağlı kemikli parçalar eklenebilir)
  • 2-3 adet közlenmiş kırmızı kapya biber
  • 2 adet orta boy olgun domates
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 3-4 diş sarımsak
  • 2-3 adet yeşil biber
  • Yarım demet taze maydanoz (servis için)

• Kavurma ve Pişirme için:

  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı (kuzu eti yağlı ise daha az kullanılabilir)
  • 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kekik (kuzu etine çok yakışır)
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı pul biber
  • (İsteğe bağlı) Yarımşar çay kaşığı kimyon veya kuru nane
  • (İsteğe bağlı) 1 yemek kaşığı domates salçası
  • (İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım su bardağı – 1 su bardağı (yaklaşık 100-150 ml) sıcak su veya sıcak et suyu (yemeğe eklenecek, az sulu kalmalı)

• Servis için:

  • Pilav veya lavaş (yanında servis için)

Yapılışı:

• Közlenmiş Biberleri Hazırlama:

  1. Kırmızı kapya biberleri yıkayın. Ocak üzerinde, fırında veya tost makinesinde her yerleri kararana kadar közleyin.
  2. Közlediğiniz sıcak biberleri bir kaseye veya poşete koyup üzerini kapatarak 10-15 dakika dinlendirin. Buharı sayesinde kabukları kolayca soyulacaktır.
  3. Ilıyan biberlerin kabuklarını soyun, sap ve çekirdeklerini ve içindeki beyaz zarları temizleyin. Temizlenmiş biberleri küp küp doğrayın.

• Yemeği Hazırlama ve Pişirme:

  4. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencereye sıvı yağ veya tereyağını alın ve ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları (piyazlık veya yemeklik doğranmış) ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.

  5. Kuşbaşı etleri tencereye ilave edin ve yüksek ateşte, sürekli karıştırarak, suyunu salıp tekrar çekene ve her tarafı mühürlenip renk alana kadar kavurun.

  6. (İsteğe bağlı) Domates salçasını (ve biber salçasını) ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.

  7. Doğradığınız yeşil biberleri, rendelenmiş domatesleri ve doğradığınız közlenmiş kırmızı biberleri tencereye ekleyin.

  8. Tuz, karabiber, kekik ve arzuya göre pul biber (ve isteğe bağlı diğer baharatları – kimyon, kuru nane) ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırıp 3-4 dakika daha kavurun.

  9. Üzerine sıcak su veya et suyunu (yaklaşık yarım su bardağı – 1 su bardağı) ilave edin. Yemeğin çok sulu olmamasına dikkat edin, az sulu bir yahni kıvamı hedeflenir.

  10. Tencerenin kapağını kapatın. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kuzu eti tamamen lokum gibi yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre etin cinsine ve büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 45-60 dakika sürecektir. Pişme sırasında suyunu ara sıra kontrol edin, azalırsa çok az sıcak su eklemesi yapabilirsiniz. Yemeğin suyu pişerken biraz azalacaktır.

• Dinlendirme ve Servis:

  11. Pişen cazlak kebabını ocaktan alın. Tencerenin kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin tam olarak oturmasını sağlar.
  12. İnce kıyılmış maydanoz serpiştirerek yemeği sıcak olarak servis tabaklarına alın.
  • Servis Önerisi:

  Cazlak Kebabı sıcak servis edilir. Yanında tane tane dökülmüş pirinç pilavı veya taze lavaş/ekmek çok yakışır. Sade yoğurt, ayran veya turşu ile tam bir ana öğün olabilir.

  • Ek Bilgiler: Bu yemek, közlenmiş biberin verdiği isli aroma ile diğer yahni veya et yemeklerinden ayrılır. Etin mutlaka iyice yumuşaması önemlidir.

  Afiyet Olsun!