Klasik Çerkez Tavuğu Tarifi

Klasik Çerkez Tavuğu Tarifi

Çerkez Mutfağı’nın Türk mutfağına kazandırdığı en özel lezzetlerden biri olan Çerkez Tavuğu (Çerkes Tavuğu), haşlanmış tavuk etinin, taze ceviz, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan zengin, kremamsı bir sosla birleşimiyle hazırlanan soğuk bir başlangıç yemeği veya mezeredir. Özellikle davet sofralarına çok yakışan bu lezzetin sırrı, sosunun kıvamı ve üzerindeki karakteristik pul biberli yağdır.

Malzemeler:

• 1 bütün orta boy tavuk (yaklaşık 1.2 – 1.5 kg; yemeğin lezzeti için kalitesi iyi, tercihen serbest gezen bir tavuk kullanın)

• 2-3 dilim bayat beyaz ekmek içi (kabukları tamamen alınmış)

• 1.5 su bardağı iyi kalite, taze ceviz içi (kabuksuz)

• 3-4 diş sarımsak (lezzetine göre artırıp azaltabilirsiniz)

• Yaklaşık 1 – 1.5 su bardağı tavuk suyu (tavuğu haşladığınız sudan, süzülmüş; sosun kıvamını ayarlamak için yetecek kadar)

• 1 çay kaşığı tuz (sos için, damak tadınıza göre)

• Yarım çay kaşığı karabiber (sos için)

• (İsteğe bağlı, sos için) Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber veya paprika (tatlı toz biber)

• Üzeri için Sos (Servis):

  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya ceviz yağı/sıvı yağ (tereyağı lezzet katarken, ceviz yağı ceviz aromasını vurgular)
  • 1 – 1.5 tatlı kaşığı kırmızı pul biber veya kırmızı toz biber (rengi ve hafif acılığı için)

• (Süsleme için) İnce kıyılmış taze maydanoz ve/veya birkaç parça bütün ceviz içi

Yapılışı:

1. Tavuğu Haşlama: Bütün tavuğu temizleyin ve geniş bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Tavuk suyuna lezzet vermesi için tuz ve isteğe bağlı olarak 1 adet soğan, birkaç tane tane karabiber ekleyip tavuk tamamen lokum gibi yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 1 – 1.5 saat, düdüklü tencerede daha kısa sürede pişer). Haşlanan tavuğu tencereden alın, suyunu süzerek bir kenarda saklayın (sos için kullanacağız). Tavuk ılıyınca derisini ve kemiklerini ayırın. Etini didikleyerek tel tel veya küçük parçalar halinde hazırlayın.

2. Ekmek İçini Yumuşatma: Bayat ekmek içlerini küçük parçalara ayırın. Üzerine kenarda beklettiğiniz ılık tavuk suyundan birkaç yemek kaşığı gezdirerek yumuşatın. Yumuşayan ekmek içlerinin suyunu avuç içinizde iyice sıkarak fazla suyunu alın.

3. Cevizli Sosu Hazırlama: Mutfak robotu veya blender’ın içine suyu sıkılmış ekmek içini, ceviz içini, soyulmuş sarımsakları, tuz, karabiber ve isteğe bağlı diğer baharatları (kırmızı toz biber gibi) alın. Robotu çalıştırmaya başlayın. Yavaş yavaş, ince bir akış halinde süzülmüş tavuk suyundan ekleyerek sosu püre haline getirin. Sosun kıvamı pürüzsüz, kremamsı, çok koyu olmayan ve mayonezden biraz daha akıcı, dökülebilir/yayılabiir bir kıvamda olmalıdır. İstediğiniz kıvama gelene kadar azar azar tavuk suyu eklemeye devam edin. (Geleneksel tariflerde ceviz ve sarımsak havanda dövülür, bu cevizin yağını daha iyi salmasını sağlar ve sosa ayrı bir doku verir.)

4. Tavuk ve Sosu Birleştirme: Didiklenmiş tavuk etini geniş bir kaba alın. Hazırladığınız cevizli sosun büyük bir kısmını tavukların üzerine ekleyin (biraz sosu servis için ayırabilirsiniz). Tahta bir kaşık veya spatula ile tavuk etini sosla nazikçe karıştırın, tüm etlerin sosla eşit şekilde kaplandığından emin olun. Bu şekilde sos ve tavuk birbirine daha iyi bütünleşir.

5. Soğutma ve Dinlendirme: Hazırladığınız Çerkez Tavuğu’nu servis tabağına alın ve üzerini bir spatula ile düzeltin. Üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında en az 2-3 saat, tercihen birkaç saat veya bir gece dinlendirin ve iyice soğutun. Soğudukça yemeğin lezzeti oturacak ve sosun kıvamı daha da koyulaşacaktır.

6. Üzeri İçin Sosu Hazırlama: Servis yapmadan hemen önce, küçük bir tavada tereyağını (veya ceviz yağını/sıvı yağı) eritin. Yağ ısınınca pul biberi (veya kırmızı toz biberi) ekleyin. Biberin rengi yağa çıkana ve kokusu çıkana kadar kısık ateşte 15-20 saniye kadar pişirin (biberleri yakmamaya dikkat edin, acılaşır).

7. Servis: Buzdolabında iyice soğumuş ve dinlenmiş Çerkez Tavuğu’nu çıkarın. Üzerine hazırladığınız sıcak pul biberli yağı gezdirin. İnce kıyılmış taze maydanoz ve/veya birkaç bütün ceviz içi veya biraz pul biber serpiştirerek süsleyin.

Servis Önerisi:

Çerkez Tavuğu, adından da anlaşılacağı gibi soğuk olarak servis edilir. Genellikle meze tabağında veya tek başına bir başlangıç olarak sunulur. Yanında taze dilimlenmiş köy ekmeği, lavaş veya kızarmış ekmek dilimleri çok yakışır. Misafir sofraları için şık, lezzetli ve doyurucu bir seçenektir.

Afiyet Olsun!