Cevizli Kete Tarifi (Tava Ketesi)

Cevizli Kete Tarifi (Tava Ketesi)

Kete, özellikle Doğu Anadolu mutfağının önemli bir parçası olan, genellikle kat kat veya iç harçlı hazırlanan yöresel bir hamur işidir. Bu tarifteki Cevizli Kete ise, incecik açılmış hamurun şekerli ve tarçınlı ceviz harcıyla doldurulup tavada yağsız pişirildikten sonra sıcak sıcak bol tereyağı ile yağlandığı, yapımı görece daha pratik bir tava ketesi çeşididir. Çay saatlerinin ve kahve sohbetlerinin yanına çok yakışan, sade ama çok lezzetli bir hamur işidir.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 3 su bardağı buğday unu (elenmiş)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Yaklaşık 1.5 su bardağı ılık su (hamurun kıvamına göre ayarlanır, unun çekme gücüne göre değişir)

• İç Harcı için:

  • 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi (lezzeti için taze ceviz kullanın)
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • (Çok tavsiye edilir!) 1 tatlı kaşığı toz tarçın (cevize ve şekere çok yakışır)
  • (İsteğe bağlı) 1 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda 10 dakika bekletilip süzülmüş) veya bir tutam portakal/limon kabuğu rendesi

• Pişirme ve Üzeri için Yağlama:

  • Yeterince tereyağı (eritilmiş, bolca kullanılacak, lezzet için en az 100 gr veya daha fazla)

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Geniş bir yoğurma kabına elenmiş unu ve tuzu alın, karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp ılık suyu azar azar ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamurun kıvamı, çok sert olmamalıdır ki kolayca açılabilen bir yapıda olsun. Hamurun üzerini temiz nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin.

• İç Harcın Hazırlanması:

  2. Ayrı bir kapta iri kıyılmış ceviz içini, toz şekeri, toz tarçını (çok tavsiye edilir!) ve isteğe bağlı kuş üzümünü veya portakal/limon kabuğu rendesini karıştırın. İç harcınız hazır.

• Hamurları Açma, Doldurma ve Şekillendirme:

  3. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde (veya biraz daha büyük) eşit bezeler koparın. Hafifçe unlanmış tezgahta merdane veya oklava yardımıyla çok ince yuvarlaklar şeklinde açın (yaklaşık 20-25 cm çapında, tavada çabuk pişecek incelikte olmalıdır).

  4. Açtığınız her yufkacığın ortasına hazırladığınız cevizli harçtan 1-1.5 yemek kaşığı kadar koyun. Harcı çok fazla koymamaya dikkat edin ki katlarken dışarı taşmasın.

  5. Hamurun kenarlarını iç harcın üzerine doğru katlayarak kapatın ve hamuru ikiye katlayıp yarım ay şekli verin. Kenarlarını parmak uçlarınızla veya bir çatal yardımıyla iyice bastırarak kapatın, pişerken açılmaması ve harcın dışarı çıkmaması önemlidir.

• Pişirme ve Yağlama:

  6. Yapışmaz bir tavayı veya sacı orta ateşte ısıtın. Pişirme yüzeyini yağsız olarak veya sadece çok az sıvı yağ ile yağlayabilirsiniz. Hazırladığınız cevizli keteleri sıcak tavaya veya saca yerleştirin.

  7. Keteleri her iki tarafı da güzelce altın sarısı renk alana, üzerlerinde kahverengi benekler oluşana ve hamur tamamen pişene kadar çevirerek pişirin. Pişme süresi hamurun kalınlığına ve pişirme yüzeyinin ısısına göre değişir, ancak genellikle birkaç dakika sürer.

  8. Pişen keteleri sıcak tavadan veya sacdan alın. Bir tabağa veya servis tepsisine koyun. Üzerine erittiğiniz tereyağını bir fırça yardımıyla sıcakken bolca sürün. Kenarlarını da yağlayın.

  Servis Önerisi:

  Cevizli Kete en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. Piştikten hemen sonra yağlanıp, genellikle yanında taze demlenmiş çay veya kahve ile sunulur. Dilimlenerek veya bütün olarak servis edilebilir. Kahvaltılar, beş çayları veya ara öğünler için ideal, sade ve çok lezzetli bir hamur işidir.

  Afiyet Olsun!