Mastave veya Pazılı Cacık, özellikle Ege ve Doğu Anadolu mutfaklarında sıkça yapılan, haşlanmış pazının sarımsaklı yoğurt ve zeytinyağı ile buluştuğu, hafif ve ferahlatıcı bir mezedir veya yan yemektir. Cacık’a benzerliğiyle bilinse de, ana malzemesi pazı olduğu için kendine özgü bir tadı vardır. Özellikle yaz aylarında serinletici bir lezzet sunar.
Malzemeler:
Ana Malzemeler:
1 demet pazı (yaklaşık 500-600 gr; ayıkladıktan sonra kalın sapları ayrılmış, yıkanmış)
350 gr yoğurt (yaklaşık 1.5 su bardağı; normal veya süzme yoğurt, süzme daha kıvamlı olur)
Tatlandırmak İçin:
2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş; damak tadına göre artırılabilir, sarımsak cacığın olmazsa olmazıdır)
1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre)
(Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı kuru nane (yoğurda karıştırılacak)
Üzeri ve Servis için:
2-3 yemek kaşığı kaliteli sızma zeytinyağı (üzerine gezdirme için)
1 tatlı kaşığı çörek otu
(Çok yakışır!) Bir tutam pul biber (üzerine serpmek için)
Pazı yapraklarını ayırın. Kalın sap kısımlarını ayırıp ince sapları kullanacaksanız onları da ayırın. Pazı yapraklarını bol suda, kumları tamamen gidene kadar çok iyi yıkayın.
Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Yıkanmış pazı yapraklarını ve (kullanıyorsanız) ince saplarını kaynar suya atın ve hafifçe yumuşayana (diriliğini kaybedip ama dağılmayacak kadar) kadar 4-5 dakika haşlayın.
Haşlanan pazıları süzgeç yardımıyla sudan alın ve hemen soğuk sudan geçirin (şoklama). Bu, pazının rengini korumasına yardımcı olur. Soğuyan pazının suyunu elinizle iyice sıkarak alın. Suyunun çok iyi süzülmesi, yoğurdun kıvamını korumak açısından çok önemlidir.
Suyu sıkılmış pazıları küçük parçalar halinde doğrayın.
Yoğurtlu Sosun Hazırlanması:
Derin bir kaseye yoğurdu alın. Ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyin. Bir tel çırpıcı ile yoğurdu pürüzsüz olana kadar çırpın.
(Çok yakışır!) Kuru naneyi de bu sosa ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız sarımsaklı yoğurt sosunu buzdolabına alarak soğutun.
Malzemeleri Birleştirme ve Servis:
Soğuyan ve suyu iyi süzülmüş doğranmış pazıları geniş bir kaseye alın.
Buzdolabından çıkardığınız soğuk yoğurtlu sosu pazıların üzerine dökün ve nazikçe karıştırarak tüm pazıların sosla harmanlanmasını sağlayın. Çok fazla ezmemeye dikkat edin.
Karışımı servis tabağına veya kasesine alın.
Üzerine kaliteli sızma zeytinyağını gezdirin. Çörek otu ve isteğe bağlı olarak pul biber serpiştirin. Taze nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.
Salatayı servis öncesi buzdolabında en az 15-20 dakika daha dinlendirdikten sonra servis yapın.
Servis Önerisi:
Mastave (Pazılı Cacık) soğuk servis edilir. Özellikle etli yemeklerin, ızgaraların veya pilavların yanında ferahlatıcı bir meze veya yan yemek olarak harika gider. Taze ekmekle de çok yakışır.
Ek Bilgiler:
Pazının suyunu çok iyi süzmek, cacığın sulanmasını ve yoğurdun kıvamının bozulmasını engeller.
Sarımsak, cacığın lezzetini tamamlayan ana bileşendir.
Zeytinyağı ve çörek otu, hem lezzet hem de görsel sunum açısından önemlidir.
İlk yorum yazan siz olun.