Galacoş Tarifi (Ispanaklı/Pazılı Pirinçli Yemek Versiyonu)

Galacoş Tarifi (Ispanaklı/Pazılı Pirinçli Yemek Versiyonu)

Geleneksel Türk mutfağında “Galacoş” veya “Kalacoş”, genellikle bayat ekmek üzerine sıcak bir karışımın dökülmesiyle hazırlanan bir yemektir. Bu tarif ise, bazı yörelerde bu isimle de anılabilen, ancak temel olarak ıspanak veya pazı ve pirinç ile hazırlanan, unsuz, pratik ve doyurucu bir sulu yemek veya çorbadır. Özellikle kış aylarında tercih edilen, sağlıklı ve hazırlaması kolay bir ev yemeğidir.

Malzemeler:

• 500 gr taze ıspanak veya pazı (hangisini tercih ederseniz)
• 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı (yemeğe lezzet katar) veya sıvı yağ
• 1 çay bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş; kırık pirinç de kullanabilirsiniz)
• 2 – 2.5 su bardağı sıcak su veya tercihen sıcak et suyu (yemeğin istediğiniz sululuk ve kıvamına göre, pişerken gerekirse ekleme yapın)
• 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım limonun suyu (isteğe bağlı, pişirme sonunda eklenir)

Yapılışı:

1. Yeşillikleri Hazırlama: Ispanak veya pazıyı kök kısımlarından temizleyip bol suyla kumları gidene kadar çok iyi yıkayın ve süzün. Eğer pazı kullanıyorsanız, sap kısımlarını yapraklarından ayırıp yaklaşık 0.5 cm kalınlığında küçük küpler halinde doğrayın, yaprakları ise iri iri doğrayın. Ispanak kullanıyorsanız sapları ile birlikte iri iri doğrayabilirsiniz.

2. Soğanı Kavurma: Derin ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağı veya sıvı yağı eritin. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.

3. Yeşillikleri Kavurma: Eğer pazı sapı kullanıyorsanız, doğradığınız sapları tencereye ekleyin ve soğanlarla birlikte 3-4 dakika kavurun. Ardından ıspanak veya pazı yapraklarını tencereye ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyip, yeşillikler sönene ve hacimleri küçülene kadar birkaç dakika karıştırarak kavurun.

4. Pirinci ve Sıvıyı Ekleme: Yıkanmış, süzülmüş pirinci tencereye ekleyin ve yeşilliklerle birlikte 1-2 dakika daha kavurun. Üzerine sıcak suyu veya sıcak et suyunu ekleyin. Suyun malzemelerin üzerini geçmesine dikkat edin (başlangıçta 2 – 2.5 su bardağı kadar).

5. Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pirinçler tamamen yumuşayana, yemek kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pişme süresince yemeğin dibinin tutmaması için ara sıra karıştırın. Yemeğin suyu azalır ve kıvamı çok koyulaşırsa azar azar sıcak su eklemesi yapabilirsiniz.

6. Limon Suyu Ekleme (İsteğe Bağlı): Yemek piştikten sonra ocaktan alın. İsteğe bağlı olarak yarım limonun suyunu ekleyip karıştırın. Limon, yemeğe parlaklık ve hafif mayhoş bir tat katacaktır.

7. Dinlendirme: Yemeği ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin daha iyi oturmasını sağlar.

Servis Önerisi:

Galacoş (Ispanaklı/Pazılı Pirinçli Yemek) sıcak olarak servis edilir. Sade haliyle tüketilebileceği gibi, üzerine bir kaşık sarımsaklı yoğurt veya tereyağında yakılmış pul biber gezdirebilirsiniz (bu son detay geleneksel ekmekli Galacoş’un servis şeklidir, bu versiyona da yakışır). Yanında turşu ile de iyi gider.

Afiyet Olsun!