Keşkek Tarifi (Etli, Karıştırarak Hazırlanan Versiyon)

Keşkek Tarifi (Etli, Karıştırarak Hazırlanan Versiyon)

Keşkek, Türk mutfağının en özel, geleneksel ve ceremonial yemeklerinden biridir. Düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde hazırlanır. Geleneksel olarak buğday (dövme) ve et (genellikle kuzu veya tavuk) saatlerce birlikte pişirilip ardından tahta tokmaklarla dövülerek veya ezilerek macun gibi pürüzsüz, tel tel ve kremamsı bir kıvama getirilir. Bu tarif, malzemeleri ayrı ayrı pişirip sonrasında karıştırarak aynı kremamsı kıvamı elde etmeye çalışan, daha pratik bir versiyonudur. Üzerine gezdirilen tereyağlı sos ile sıcak servis edilir.

Malzemeler:

• Keşkek Bazı için:

  • 2 su bardağı dövme buğday (aşurelik buğday; iri taneli, kabuğu soyulmuş)
  • 500 gr kuşbaşı et (tercihen koyun veya tavuk; Keşkek’in geleneksel eti bunlardır; dana da kullanılabilir)
  • 1 adet orta boy kuru soğan (eti haşlamak için, bütün veya ikiye bölünmüş)
  • Yeterince soğuk su (dövmeyi ıslatmak ve haşlamak için, eti haşlamak için)
  • 1.5 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre; dövmeyi haşlarken ve son aşamada eklenir)
  • Yeterince sıcak et suyu veya sıcak su (malzemeleri birleştirme aşaması için)

• Üzeri için Klasik Sos:

  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • (Çok tavsiye edilir!) 1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı:

• Dövme ve Etin Hazırlanması:

  1. Dövme buğdayı bol suyla yıkayın ve üzerini geçecek kadar soğuk suda en az 8-10 saat veya tercihen bir gece önceden ıslatın.

  2. Islattığınız dövmeyi süzün ve geniş bir tencereye alın. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar temiz soğuk su (veya ilk tuzun bir kısmı) ekleyin ve dövme çok iyi yumuşayana, patlamaya başlayana kadar kısık ateşte pişirin. Gerekirse pişme sırasında sıcak su ekleyebilirsiniz.

  3. Ayrı bir tencerede kuşbaşı etleri (ve varsa kemiklerini) bütün soğan ile birlikte üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyerek et tamamen lokum gibi yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama suyunu süzerek bir kenara alın (keşkek için kullanacağız). Haşlanan etleri soğanlardan ayırın, kemikleri varsa ayıklayın. Etleri elinizle didikleyin veya çok küçük küpler halinde doğrayın.

• Malzemeleri Birleştirme ve Keşkek Kıvamını Verme:

  4. Haşlanmış ve suyu süzülmüş dövmeyi (çok yumuşak olmalı) geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencereye alın. Üzerine haşlanmış ve didiklenmiş/doğranmış etleri ekleyin. Kalan tuzu da ilave edin.

  5. Üzerine etin haşlama suyunu ve gerekiyorsa ekstra sıcak su veya et suyunu azar azar ekleyerek çok koyu, macun kıvamında bir lapa elde edin. Suyun tamamını birden eklemeyin, kıvamı kontrol ederek ilerleyin.

  6. Ateşi kısığa alın. Tahta bir kaşık veya özel bir tokmak (varsa) ile karışımı sürekli ve kuvvetli bir şekilde karıştırarak veya ezerek dövmenin tamamen parçalanmasını ve et liflerinin dövmeyle karışarak sakız gibi tel tel uzayan, pürüzsüz, kremamsı bir kıvam almasını sağlayın. Bu aşama yaklaşık 15-20 dakika yoğun karıştırma/ezme gerektirebilir. Kıvam çok koyulaşırsa çok az sıcak su eklemesi yapabilirsiniz.

• Üzeri için Sosu Hazırlama:

  7. Küçük bir tavada tereyağını eritin. Tereyağı eriyip köpürmeye başlayınca karabiberi, pul biberi ve isteğe bağlı kuru naneyi ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar kısık ateşte 15-20 saniye pişirin (yakmamaya dikkat edin).

• Servis:

  8. Keşkek piştikten sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin.

  9. Hazırladığınız keşkeği sıcak sıcak servis tabaklarına alın. Tabağın ortasında kaşıkla bir havuz oluşturun.

  10. Ayrı tavada hazırladığınız sıcak tereyağlı ve baharatlı sosu tabağın ortasındaki havuza dökün.

Servis Önerisi:

Keşkek mutlaka sıcak servis edilmelidir. Üzerindeki bol tereyağlı sosu ile birlikte taze ekmek banılarak tüketilir. Yanında turşu veya salata da çok yakışır.

• Ek Bilgiler: Geleneksel Keşkek yapımında, buğday ve et saatlerce birlikte haşlanır ve ardından tokmaklarla dövülerek macun kıvamı verilir. Bu tarif daha pratik bir karıştırma yöntemidir.

Afiyet Olsun!