Klasik Türk Köftesi Tarifi

Klasik Türk Köftesi Tarifi

Türk mutfağının tartışmasız en popüler ve sevilen lezzetlerinden biri olan klasik köfte, mis kokusu ve doyuruculuğuyla hem ev yemeklerinin hem de mangal partilerinin yıldızıdır. Kıyma, ekmek içi, soğan ve baharatların mükemmel uyumuyla hazırlanan bu tarif, doğru yoğurma ve dinlendirme teknikleriyle lokantalardaki gibi lezzetli sonuçlar verir. Tavada kızartılabilir veya ızgarada pişirilebilir.

Malzemeler:

• 500 gr orta yağlı kıyma (tercihen dana ve kuzu karışık kullanmak lezzetini artırır, veya sadece dana/sadece kuzu kullanabilirsiniz)
• 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş veya çok ince doğranmış; rendelediyseniz acı suyunu elinizle hafifçe sıkın)
• 2 dilim bayat ekmek içi (sert kenarları alınmış, süt veya ılık su ile ıslatılıp suyu avuç içinde iyice sıkılmış) veya 3-4 yemek kaşığı galeta unu
• 1 adet orta boy yumurta
• 2 diş sarımsak (rendelenmiş veya ezilmiş)
• Yarım demet taze maydanoz (ayıklanmış, incecik kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı kimyon (Türk köftesinin karakteristik baharatı!)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza ve kıymanın tuzluluğuna göre ayarlayın, başlangıçta az koyup sonra kontrol edebilirsiniz)
• (İsteğe bağlı) Yarım veya 1 tatlı kaşığı pul biber veya kırmızı toz biber

Yapılışı:

1. Köfte Harcını Bir Araya Getirme: Geniş ve derin bir yoğurma kabına kıymayı alın. Üzerine rendelenmiş ve suyu hafifçe sıkılmış soğanı, rendelenmiş veya ezilmiş sarısağı, ince kıyılmış maydanozu, yumurtayı, suyu iyice sıkılmış bayat ekmek içini (veya galeta ununu), tuzu, karabiberi, kimyonu ve isteğe bağlı pul biberi ekleyin.

2. İyice Yoğurma: Tüm malzemeleri elinizle en az 10 dakika boyunca, harç macun kıvamına gelene ve tüm malzemeler birbirine tamamen karışıp harç özdeşleşene kadar yoğurun. İyi yoğrulmuş harç, köftelerin hem daha lezzetli olmasını sağlar hem de pişerken dağılmasını önler.

3. Harcı Dinlendirme: Yoğurduğunuz köfte harcının üzerini streç filmle kapatın veya hava almayacak bir kaba aktarın. Harcı buzdolabında en az 30 dakika, hatta tercihen 1-2 saat veya bir gece dinlendirin. Bu dinlenme, lezzetlerin birbirine tam olarak geçmesini sağlar ve köftelere şekil verirken veya pişirirken dağılmamasını garanti eder.

4. Şekil Verme: Dinlenmiş köfte harcından ceviz büyüklüğünde veya biraz daha büyük eşit parçalar koparın. Avuç içlerinizde yuvarlayarak veya bastırarak klasik yassı köfte şekli veya parmak köfte gibi oval şekiller verin. Köftelerin kalınlığı yaklaşık 1-1.5 cm olabilir; eşit büyüklükte olmaları eşit pişmeleri için önemlidir.

5. Pişirme (Tavada Kızartma): Yapışmaz bir tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ veya biraz tereyağı alın ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Hazırladığınız köfteleri tavanın sıcaklığına göre ateşi ayarlayarak tavaya dizin. Tavanın çok kalabalık olmamasına dikkat edin, yoksa köfteler kızarmaz, haşlanır gibi olur. Köftelerin her iki yüzü de güzelce kızarıp içi tamamen pişene kadar çevirerek pişirin (yaklaşık her yüzü için 4-6 dakika, köftenin kalınlığına bağlıdır).

6. Pişirme (Izgarada): Izgarayı orta ateşte ısıtın ve yapışmaması için tel ızgarayı hafifçe yağlayın. Köfteleri ızgaraya dizin. Köftelerin her iki tarafı da eşit şekilde pişip ızgara izleri oluşana kadar çevirerek pişirin (toplamda yaklaşık 8-12 dakika sürebilir, köftenin kalınlığına ve ızgaranın ısısına bağlıdır).

7. Dinlendirme: Pişen köfteleri ocaktan veya ızgaradan alın. Hemen servis etmeden önce bir servis tabağında üst üste koymadan 2-3 dakika dinlendirin. Bu, etin sularının yeniden dağılmasını sağlar ve köftelerin daha sulu kalmasına yardımcı olur.

Servis Önerisi:

Klasik Türk Köftesi, en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. Yanında tane tane dökülmüş pirinç pilavı veya bulgur pilavı, taze piyaz (kuru fasulye salatası), bol yeşil salata, çeşitli turşular, patates kızartması veya ızgarada pişirildiyse közlenmiş biber ve domates ile sunulabilir. Taze pide veya ekmekle de harika gider.

Afiyet Olsun!