Tiramisu Tarifi

Tiramisu, İtalyan mutfağının dünyaya armağanı olan, kahveyle ıslatılmış kedi dili bisküvileri, mascarpone peynirli kreması ve kakao tozuyla hazırlanan efsanevi bir tatlıdır. Hafif, zarif ve zengin lezzetiyle özel davet sofralarının vazgeçilmezidir.

Malzemeler:

Mascarpone Kreması için:
- 300 gr mascarpone peyniri (oda sıcaklığında, kıvamının yumuşaması için)
- 4 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında; sarısı ve beyazı ayrılmış)
- 3 yemek kaşığı toz şeker (yumurta sarılarını çırpmak için)
- 300 ml (yaklaşık 1.5 su bardağı) soğuk sıvı krema (%35-40 yağ oranlı, çırpılmış)
Islatma Karışımı için:
- 1 su bardağı sıcak su
- 2 tatlı kaşığı granül kahve (nescafe veya espresso, çözünebilir kahve)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, kahveyi tatlandırmak için)
- (Çok yakışır!) 1-2 yemek kaşığı kahve likörü (örneğin Amaretto, Baileys) veya rom/konyak
Bisküviler ve Süsleme için:
- 2 paket kedi dili bisküvisi (yaklaşık 20-24 adet)
- Yeterince kakao tozu (servis öncesi üzerine serpmek için)
- (İsteğe bağlı) Çikolata rendesi veya kahve çekirdekleri (süslemek için)

Yapılışı:

Islatma Karışımını Hazırlama:
1. Geniş ve yayvan bir kaba sıcak suyu, granül kahveyi ve isteğe bağlı toz şekeri (kahve için) koyun. Şeker ve kahve eriyene kadar karıştırın.
2. (Çok yakışır!) Kahve likörünü veya romu bu karışıma ekleyin. Islatma karışımını oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
Mascarpone Kremasını Hazırlama:
1. Ayrı ve çok kuru, temiz bir kapta (tercihen cam veya metal) 4 adet yumurta beyazını alın. Üzerine bir çimdik tuz ekleyip mikserin yüksek devrinde parlak ve katı bir kar haline gelene kadar çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvamda olmalıdır. Kenara alın.
2. Başka derin bir kapta 4 adet yumurta sarısını ve toz şekeri alın. Mikserle, şeker tamamen eriyip karışım açık sarı ve krema kıvamına gelene kadar (yaklaşık 3-4 dakika) çırpın.
3. Çırptığınız yumurta sarısı karışımına oda sıcaklığındaki yumuşamış mascarpone peynirini ve önceden sertleşene kadar çırptığınız soğuk kremayı ekleyin. Tüm malzemeyi mikserin düşük devrinde veya tel çırpıcı ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar nazikçe karıştırın. Çok fazla çırpmamaya dikkat edin.
4. Hazırladığınız çırpılmış yumurta aklarının yarısını, mascarpone’lu karışıma ekleyin. Bir spatula ile çok yavaş ve nazik hareketlerle, alttan üste doğru katlama (folding) tekniğiyle karıştırın. Hamurun havasını söndürmemeye özen gösterin.
5. Kalan yumurta akını da ekleyip aynı nazik hareketlerle karıştırmaya devam edin. Kremanın havadar ve hacimli kalması çok önemlidir. Tüm yumurta akları karışıma karıştığında kremanız hazır demektir.
Pastayı Kat Kat Dizme:
1. Servis yapacağınız borcam veya cam bir kabın (yaklaşık 20×20 cm kare veya orta boy dikdörtgen) tabanına ince bir kat krema sürün.
2. Kedi dili bisküvilerini tek tek, hazırladığınız soğuk kahveli karışıma her iki tarafını da batırıp hızlıca çıkarın. Bisküvilerin çok fazla yumuşamamasına dikkat edin.
3. Islattığınız kedi dillerinin bir kısmını borcamın tabanına dizdiğiniz kremanın üzerine aralıksız olarak yerleştirin.
4. Dizdiğiniz kedi dillerinin üzerine bolca krema sürün ve eşit şekilde yayın.
5. Üzerine tekrar kahveli karışıma batırılmış kedi dili bisküvilerini dizin ve yine üzerine bolca krema sürün. Tüm malzemeler bitene kadar katmanları oluşturmaya devam edin. Genellikle 2 veya 3 kat bisküvi ve krema yapılır.
Soğutma:
1. Hazırladığınız tiramisunun üzerini streç filmle kapatın. Buzdolabında en az 4 saat, tercihen gece boyunca (12 saat veya daha fazla) dinlendirin. Bu, lezzetlerin tamamen bütünleşmesini, bisküvilerin yumuşamasını ve kremanın kıvamının iyice oturmasını sağlar.

Servis:

Servis Önerisi:

Tiramisu soğuk olarak servis edilir. Servis etmeden hemen önce buzdolabından çıkarın. Üzerine bir çay süzgeci yardımıyla bolca kakao tozu serpin. İsteğe bağlı olarak çikolata rendesi veya kahve çekirdekleriyle süsleyebilirsiniz. Yanında Türk kahvesi veya espresso ile çok yakışır.

Püf Noktaları:

Yumurta Akları: Yumurta aklarını çırptığınız kabın ve mikser uçlarının kesinlikle kuru ve yağsız olması gerekir. Aksi takdirde yumurta akları köpürmez.
Krema ve Mascarpone: Tüm süt ürünleri ve yumurtaların oda sıcaklığında olması (mascarpone hariç, o yumuşamış olmalı) karışımın pürüzsüz olmasını sağlar. Ancak krema çırpmadan önce mutlaka çok soğuk olmalıdır.
Islatma: Kedi dili bisküvilerini kahveli karışıma çok hızlı batırıp çıkarın. Fazla bekletmek, bisküvilerin lapa gibi olmasına ve tatlının dağılmasına neden olur.
Dinlendirme: Tiramisunun lezzetinin tam oturması ve kıvamının mükemmelleşmesi için buzdolabında uzun süre dinlendirmek çok önemlidir.

Afiyet olsun!