Ekşili Pazı Çorbası Tarifi

Ekşili Pazı Çorbası Tarifi

Ekşili Pazı Çorbası, Ege ve Anadolu mutfaklarında sıkça rastlanan, pazının hafif ekşimsi tadını yeşil mercimek ve baharatlarla birleştiren geleneksel, doyurucu ve şifalı bir çorbadır. Özellikle nar ekşisi sayesinde kazandığı ekşilik, bu çorbayı diğerlerinden ayırır. Hem lezzetli hem de sağlıklıdır.

Malzemeler:

• Çorba için:

  • 1 demet pazı (yaklaşık 500 gr; ayıkladıktan sonra kalın sapları ayrılmış, yıkanmış)
  • Yarım su bardağı yeşil mercimek (ayıklanmış, yıkanmış)
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
  • 1 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı (tercihen sızma)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • (İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • 4-5 su bardağı sıcak tavuk suyu veya su
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi (damak tadınıza göre artırılabilir)
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı pul biber (pişirme için)
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (pişirme için)

• Servis için (İsteğe Bağlı):

  • Limon dilimleri
  • Taze ekmek
  • Sade veya sarımsaklı yoğurt
  • (Üzeri için) Tereyağında yakılmış pul biber veya nane (küçük tavada 1 yemek kaşığı tereyağı + baharatlar)

Yapılışı:

• Mercimeği Haşlama:

  1. Yeşil mercimeği yıkayın ve ayrı bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip mercimekler hafifçe yumuşayana ama dağılmayana kadar haşlayın (yaklaşık 10-15 dakika). Haşlama suyunu süzün ve mercimeği kenara alın.

• Pazıyı Hazırlama:

  2. Pazı demetini ayıklayın. Kalın sap kısımlarını ayırın (sapları çok sertse kullanmayabilir veya çok ince doğrayıp soğanla birlikte kavurabilirsiniz). Pazı yapraklarını bol suda kumları gidene kadar çok iyi yıkayın ve iri parçalar halinde doğrayın.

• Çorbanın Tabanını Hazırlama:

  3. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları ve ezilmiş sarımsağı ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.

  4. (Çok yakışır!) Kuru naneyi ve pul biberi (yemeğin içine koyacaksanız) bu aşamada yağa ekleyip kokusu çıkana kadar 15-20 saniye kavurun.

  5. Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ilave ederek salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.

• Mercimek, Pazı ve Sıvıyı Ekleme, Pişirme:

  6. Haşladığınız yeşil mercimeği (suyu süzülmüş) tencereye ekleyin. Kimyonu da bu aşamada ilave edin. Karıştırın.

  7. Üzerine sıcak tavuk suyunu veya suyu dökün. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. Karıştırın.

  8. Çorbayı kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın (isteğe bağlı).

  9. Doğradığınız pazıları çorbaya ekleyin. Pazılar yumuşayana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) çorbayı ara ara karıştırarak pişirin. Pazı çok çabuk piştiği için fazla pişirip dağılmamasına dikkat edin.

• Nar Ekşisi ve Son Tatlandırma:

  10. Pazılar yumuşayınca ocaktan alın. Nar ekşisini ekleyin ve çorbayı karıştırın. Çorbanın tuzunu ve ekşiliğini son kez kontrol edip damak tadınıza göre ayarlayın.

Servis:

• Servis Önerisi:

  Ekşili Pazı Çorbası sıcak servis edilir. Servis sırasında üzerine limon dilimleri yerleştirebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak tereyağında yakılmış pul biberli veya naneli sos gezdirilebilir. Yanında taze ekmek veya mısır ekmeği, ayrıca sade veya sarımsaklı yoğurt ile çok yakışır.

Ek Bilgiler:

• Pazının kumlu olmaması için çok iyi yıkanması önemlidir.
• Yeşil mercimeği haşlarken suyunu tamamen çekmesine izin vermeyin, hafif diri kalması çorbanın dokusunu zenginleştirir.
• Nar ekşisi ekşiliği, kimyon ise lezzet derinliğini artırır.

Afiyet Olsun!