Katıklı Mısır Çorbası, Karadeniz başta olmak üzere bazı yörelerde yapılan, un meyanesi, bol süt ve su ile hazırlanan, kıvamlı ve kremamsı bir mısır çorbasıdır. “Katıklı” adı, çorbanın içine eklenen süt, krema veya yoğurt gibi süt ürünlerinden gelir. Doyurucu, lezzetli ve iç ısıtan bir çorbadır.
Malzemeler:
Çorba Bazı için:
2 yemek kaşığı tereyağı (tercihen) veya sıvı yağ
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
(Çok yakışır!) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
3 yemek kaşığı buğday unu
(Çok yakışır!) 1 çay kaşığı kuru nane (meyane ile kavrulur)
(Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı pul biber veya kırmızı toz biber (meyane ile kavrulur)
1 su bardağı haşlanmış veya konserve mısır tanesi (konserve ise suyu süzülmüş)
1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
Yarım çay kaşığı karabiber
Sıvılar için:
4 su bardağı sıcak süt
4 su bardağı sıcak su veya tercihen sıcak tavuk suyu/sebze suyu
Bağlamak/Kremamsı Yapmak İçin (İsteğe Bağlı):
Yarım su bardağı (yaklaşık 100 ml) krema (sıvı krema, servis kreması gibi) veya 1 adet yumurta sarısı
(Yumurta sarısı veya krema kullanıyorsanız) 1-2 yemek kaşığı soğuk su veya süt (ılıştırmak için)
Servis için (Üzeri):
İnce kıyılmış taze maydanoz veya dereotu (servis sırasında serpmek için)
(İsteğe bağlı) Kruton (kızarmış ekmek küpleri)
Yapılışı:
Çorbanın Tabanını ve Unu Kavurma:
Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağını (veya sıvı yağı) eritin. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
Eğer kullanacaksanız ezilmiş sarımsakları da ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
Kuru naneyi ve pul biberi (yemeğin içine koyacaksanız) bu aşamada yağa ekleyip kokusu çıkana kadar 15-20 saniye kavurun.
Kavrulan soğanların üzerine unu ekleyin ve orta kısık ateşte, unun kokusu çıkana kadar (rengi çok dönmeyecek, açık sarı kalacak) 2-3 dakika kavurun. Bu, çorbanın kıvamı için hazırlanan meyanedir.
Sıvıları ve Mısırı Ekleme, Pişirme:
Ayrı bir kapta sıcak sütü ve sıcak suyu (veya tavuk/sebze suyunu) karıştırın.
Tenceredeki unlu karışıma mısır tanelerini ekleyin.
Sıcak sütlü su karışımını tencereye yavaş yavaş ve azar azar eklerken bir yandan da tel çırpıcı ile hızla ve sürekli çırpın ki çorba topaklanmasın. Tüm sıvı bitene kadar karıştırmaya devam edin.
Çorba pürüzsüzleşip kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın (isteğe bağlı). Çorba kıvam alana ve mısır taneleri (eğer taze ise) yumuşayana kadar sürekli karıştırarak 10-15 dakika daha pişirin.
Çorbayı Tamamlama ve Bağlama (İsteğe Bağlı):
(İsteğe bağlı) Çorbayı pürüzsüz yapmak isterseniz, ocaktan aldıktan sonra el blenderı ile pürüzsüz olana kadar çekin. Taneli seviyorsanız bu adımı atlayın.
(İsteğe bağlı) Çorbayı daha kremamsı yapmak isterseniz: Ayrı bir kasede kremayı veya yumurta sarısını (eğer kullanacaksanız 1-2 yemek kaşığı soğuk su/süt ile açılmış) alın. Çorbanın sıcaklığından birkaç kepçe alıp kremaya/yumurta sarısına ekleyin ve tel çırpıcı ile çırparak terbiyeyi ılıştırın.
Ilışan terbiyeyi, kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin. Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı bir taşım daha kaynatıp hemen ocaktan alın.
Servis:
Çorbayı ocaktan aldıktan sonra 5 dakika dinlendirin.
Mısır Çorbası / Katıklı Çorba’yı sıcak olarak servis kaselerine alın. Üzerine ince kıyılmış taze maydanoz veya dereotu serpiştirin. Yanında kruton (kızarmış ekmek küpleri) ile servis edebilirsiniz.
Servis Önerisi:
Katıklı Mısır Çorbası sıcak servis edilir. Sade olarak tüketilebileceği gibi, üzerine taze yeşillik, kruton veya bir parça tereyağı eklenerek sunulabilir. Yanında taze ekmek çok yakışır. Doyurucu ve lezzetli bir başlangıç veya hafif bir öğün olabilir.
Ek Bilgiler: “Katıklı” ifadesi, içine süt, yoğurt, krema gibi süt ürünleri eklenmiş yemekler için kullanılır. Bu çorbada bol süt ve isteğe bağlı krema/yumurta sarısı ile “katıklı” özelliği vurgulanır.
İlk yorum yazan siz olun.