Kayseri Mantısı Tarifi (Yoğurtlu ve Tereyağlı Soslu)
Kayseri Mantısı, Türk mutfağının en bilinen ve en çok sevilen yemeklerinden biridir. İncecik açılmış hamurun minik minik karelere kesilip, çiğ kıymalı harçla doldurulması ve dört köşesinin birleştirilmesiyle hazırlanan küçük mantıların, et suyunda haşlandıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağlı sos ile sıcak sıcak servis edilmesiyle yapılır. Haşlama suyu ile birlikte servis edildiği için “çorba” gibi de düşünülebilir.
Malzemeler:
Hamur için:
2 su bardağı buğday unu (elenmiş)
1 adet orta boy yumurta
Yaklaşık yarım su bardağı ılık su (hamurun kıvamına göre ayarlanır)
1 çay kaşığı tuz (hamura)
(Hamuru açmak ve mantıları bulamak için) Yeterince buğday unu veya nişasta
İç Harcı için (Çiğ Harç):
150-200 gr orta yağlı dana veya karışık kıyma
1 adet küçük boy kuru soğan (çok ince doğranmış veya rendelenmiş; rendelediyseniz suyunu hafif sıkın)
Yarım çay kaşığı tuz (kıymaya)
Bir tutam karabiber (kıymaya)
(Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı kimyon (kullanılması önerilir, kıymaya çok yakışır)
(İsteğe bağlı) Bir tutam pul biber veya kuru nane (kıymaya)
Haşlama Sıvısı için:
6-7 su bardağı sıcak et suyu veya sıcak su (tercihen et suyu)
1 yemek kaşığı tuz (haşlama suyu için)
Servis için (Soslar):
2 su bardağı yoğurt (süzme yoğurt değil, çırpılabilir normal yoğurt)
2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)
Yarım çay kaşığı tuz (sarımsaklı yoğurt için)
1-2 yemek kaşığı tereyağı (tercihen) veya sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pul biber (tereyağında yakmak için)
(Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (tereyağında yakmak için)
(İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber (tereyağında yakmak için)
Yapılışı:
Hamurun Hazırlanması:
Geniş bir yoğurma kabına unu alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı, tuzu ve ılık suyu havuza ekleyin. Ortadan başlayarak sıvıları karıştırın ve kenarlardan azar azar una alarak orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamur ne çok sert ne çok yumuşak olmalı, kolay açılacak kıvamda olmalıdır. Gerekirse az miktarda ılık su ekleyebilirsiniz.
Yoğurduğunuz hamuru streç filme sarıp oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun esnekliğini artırır ve kolay açılmasını sağlar.
İç Harcın Hazırlanması (Çiğ Harç):
Ayrı bir kapta çiğ kıymayı, çok ince doğranmış veya suyu sıkılmış rendelenmiş soğanları, tuz, karabiber ve isteğe bağlı kimyonu (ve diğer baharatları) ekleyin. Tüm malzemeleri tamamen özdeşleşene kadar iyice yoğurun. İç harcınız hazır.
Mantıları Şekillendirme:
Dinlenen hamurun bir parçasını (kalanını üzerini örterek bekletin) un serpilmiş tezgahta oklava ile çok incecik (zar gibi, kağıt inceliğinde) açın.
Açtığınız yufkayı keskin bir bıçak veya rulet yardımıyla yaklaşık 2×2 cm boyutunda küçük karelere kesin. Boyutların eşit olması önemlidir.
Kestiğiniz her küçük hamur karesinin tam ortasına hazırladığınız çiğ kıymalı harçtan çok küçük (mercimek tanesi kadar) bir parça koyun.
Hamurun dört köşesini başparmaklarınız ve işaret parmaklarınızla tutarak ortada birleştirin. Kenarları parmak uçlarınızla sıkıca bastırarak hamuru bohça gibi kapatın. Harcın pişerken dışarı çıkmaması için iyice yapıştığınızdan emin olun.
Şekillendirdiğiniz mantıları temiz bir tepsiye alın ve birbirine yapışmamaları için üzerlerine bolca un veya nişasta serpip hafifçe karıştırın. Fazla ununu silkeleyin. Tüm hamur ve iç harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Haşlama:
Geniş ve derin bir tencerede bol miktarda et suyunu (veya suyu) ve haşlama suyu tuzunu ekleyerek kaynatın.
Su kaynamaya başlayınca, hazırladığınız ve unladığınız mantıları tencereye yavaş yavaş atın. Mantıların yapışmaması için tencereyi çok fazla doldurmayın, gerekirse birkaç partide haşlayın. İlk başta nazikçe karıştırabilirsiniz.
Mantılar su yüzeyine çıktıktan sonra hamurları tamamen yumuşayana ve içindeki kıyma pişene kadar (boyutuna ve hamurun inceliğine bağlı olarak yaklaşık 10-12 dakika daha) haşlayın.
Servis Sosları Hazırlığı:
Mantılar pişerken servis soslarını hazırlayın. Sarımsakları ezin veya rendeleyin. Yoğurt ile ezilmiş sarımsakları ve sarımsaklı yoğurt için ayrılan tuzu karıştırarak sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Yoğurt sosu servis edene kadar buzdolabında beklemeli ve soğuk olmalıdır.
Küçük bir sos tavasında tereyağını (veya sıvı yağı) eritin. Yağ eriyip köpürmeye başlayınca pul biberi, kuru naneyi (ve isteğe bağlı toz kırmızı biberi) ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar kısık ateşte 15-20 saniye kadar pişirin (baharatları yakmamaya dikkat edin). Sosunuz hazır.
Sunum:
Pişen mantıları bir kevgir yardımıyla servis kaselerine alın. Kasenin dibinde bir miktar haşlama suyundan kalabilir, bu Kayseri Mantısı’nın servis şeklidir.
Üzerine hazırladığınız soğuk sarımsaklı yoğurt sosundan bolca gezdirin.
Hemen ardından hazırladığınız sıcak tereyağlı ve baharatlı sosu yoğurdun üzerine gezdirin.
(İsteğe bağlı) Üzerine biraz daha kuru nane veya pul biber serpebilirsiniz.
Mantı Çorbası’nı sıcak olarak bekletmeden servis yapın.
Servis Önerisi:
Kayseri Mantısı (Mantı Çorbası) sıcak olarak servis edilir. Mantıların sıcaklığı, soğuk sarımsaklı yoğurt ve sıcak tereyağlı sosun kontrastı lezzetini artırır. Yanında taze ekmek banarak tüketilir. Limon dilimi de sıkmak için yanında servis edilebilir. Doyurucu bir ana yemektir.
Ek Bilgiler: Geleneksel Kayseri Mantısı çok küçük yapılır. Boyutları ne kadar küçük olursa, o kadar makbul sayılır. Hamurun incecik açılması ve kenarlarının iyi kapatılması da önemlidir.
İlk yorum yazan siz olun.