Taflan, Kızılcık Tuzlaması Tarifi (Karadeniz Yöresi)

Taflan, Kızılcık Tuzlaması Tarifi (Karadeniz Yöresi)

Taflan (Karayemiş veya Laz Kirazı) ve Kızılcık, Karadeniz mutfağında özellikle tuzlama yapılarak kışa saklanan yöresel meyvelerdendir. Tuzlama, meyvelerin kaya tuzu ile kavanozda fermente edilmesi yöntemidir. Bu süreç sonunda meyveler yumuşar, ekşimsi-tuzlu ve mayhoş bir lezzet kazanır. Meze olarak veya çeşitli yemekler yanında farklı bir tat sunar.

Malzemeler:

• Ana Malzemeler:

  • 1 kg taze taflan (karayemiş veya laz kirazı; saplarından ayrılmış)
  • 500 gr taze kızılcık (saplarından ayrılmış)
  • Yeterince iri taneli kaya tuzu (iyotuz kaya tuzu; yaklaşık 4-6 yemek kaşığı veya meyvelerin üzerini örtecek salamura oluşmasını sağlayacak kadar)

• Aromalar (İsteğe Bağlı):

  • 3-4 diş sarımsak (soyulmuş, bütün veya hafif ezilmiş)
  • Birkaç dal taze maydanoz veya dereotu (yıkanmış, süzülmüş; dereotu turşulara çok yakışır)
  • Birkaç dal reyhan (yıkanmış, yöreye göre değişir)

• Diğer:

  • Temiz, sterilize edilmiş cam kavanoz

Yapılışı:

• Meyveleri Hazırlama:

  1. Taflan ve kızılcıkları saplarından ayıklayın. Bol soğuk suda nazikçe yıkayın, tozdan ve yapraklardan arındırın. Suyunu süzmek için bir süzgece alın.

• Kavanozlama ve Tuzlama:

  2. Seçtiğiniz temiz ve sterilize edilmiş cam kavanozun dibine 1-2 parmak kalınlığında kaya tuzu serpin.
  3. Üzerine bir kat taflan, bir kat kızılcık olacak şekilde meyveleri kavanoza yerleştirin. Meyveleri yerleştirirken elinizle hafifçe bastırarak sıkıştırın.
  4. Her kat arasına kaya tuzu serpmeye devam edin. Aralara isteğe bağlı olarak birkaç diş sarımsak ve aroma katması için biraz maydanoz veya reyhan dalları ekleyin.
  5. Tüm malzemeler kavanoza yerleştirildikten sonra en üst katmana bolca kaya tuzu serpin.

• Fermentasyon:

  6. Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Kavanozu serin, karanlık ve doğrudan güneş görmeyen bir yerde saklayın. Oda sıcaklığı veya biraz daha serin bir ortam idealdir.
  7. Yaklaşık 10-15 gün boyunca fermentasyon için bekletilir. Bu süre sonunda meyveler kendi suyunu salarak kavanozda bir salamura oluşacaktır.
  8. Fermentasyon süresince arada bir kavanozu nazikçe sallayarak tuzun ve lezzetlerin iyice dağılması sağlanır.
  9. Çok Önemli: Fermentasyon sürecinde meyvelerin salamuranın içinde kalması, küflenmeyi önlemek için hayati önem taşır. Eğer meyveler yüzeye çıkarsa, üzerine temiz bir poşet veya yaprak koyup, küçük bir kavanoz veya ağırlıkla bastırarak meyvelerin salamuraya batmasını sağlayın.

• Servis:

  10. Yaklaşık 10-15 gün sonra meyveler yumuşayıp ekşimsi-tuzlu bir lezzet kazandığında, ilk fermentasyon tamamlanmış demektir. Bu aşamadan sonra kavanozu buzdolabına alın. Buzdolabında fermentasyon yavaşlar ve tuzlama olgunlaşır.
  11. Taflan, Kızılcık Tuzlaması soğuk servis edilir. Servis tabağına alırken salamurasından süzün.
  • Servis Önerisi:

  Taflan, Kızılcık Tuzlaması soğuk servis edilir. Meze olarak, özellikle mısır ekmeği veya kuru fasulye gibi geleneksel Karadeniz yemeklerinin yanında sunulabilir. Ekşimsi-tuzlu tadıyla farklı bir lezzet deneyimi sunar.

  • Ek Bilgiler: Tuzlama yaparken mutlaka iyotuz kaya tuzu kullanılmalıdır, sofra tuzu fermentasyonu engelleyebilir. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına ve meyvelerin olgunluğuna göre değişebilir. Meyvelerin salamuranın içinde kalması küflenmeyi önlemek için en önemli püf noktasıdır.

  Afiyet Olsun!