Erişte Tarifi (Ev Yapımı Kuru Erişte)

Erişte Tarifi (Ev Yapımı Kuru Erişte)

Erişte, Türk mutfağının evde hazırlanan geleneksel kuru makarnası veya eriştesidir. Un, yumurta, süt ve tuz gibi temel malzemelerle yapılan hamurun incecik açılıp kesilmesi ve kurutulmasıyla elde edilir. Çorbalardan pilavlara, sulu yemeklerden yoğurtlu soslulara kadar pek çok farklı tarifte kullanılır. Bu tarif, evde erişte hamurunun nasıl hazırlanıp kurutulacağını anlatmaktadır, pişirme yöntemleri ayrıca belirtilecektir.

Malzemeler:

• Erişte Hamuru için:

  • 4 su bardağı buğday unu (elenmiş olursa daha pürüzsüz ve kolay açılır)
  • 3 adet orta boy yumurta
  • 1 çay bardağı süt (oda sıcaklığında)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Gerekirse 1-2 yemek kaşığı ılık su (hamuru toparlamak için, kıvama göre)

• Açmak ve Kesmek için:

  • Yeterince buğday veya mısır nişastası (yufkaları açarken yapışmaması için)

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Geniş bir yoğurma kabına elenmiş unu alın, ortasını havuz gibi açın.
  2. Havuzun içine yumurtaları, sütü ve tuzu ekleyin. Ortadan başlayarak sıvıları karıştırın ve kenarlardan azar azar una alarak sert bir hamur yoğurun. Hamurun kıvamı sert olmalıdır ki açarken dağılmasın ve keserken yapışmasın. Gerekirse çok az ılık su ekleyebilirsiniz.
  3. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini temiz nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun daha elastik olmasını ve kolay açılmasını sağlar.

• Hamuru Açma ve Kurutma (Kesmeden Önce):

  4. Dinlenen hamuru 3-4 eşit parçaya bölün. Bezelerin üzerini nemli bezle örtülü tutun.
  5. Her parçayı bol nişasta yardımıyla, oklava ile çok ince olacak şekilde açın. Hamur mantı hamuru inceliğinde veya biraz daha ince olabilir, ne kadar ince açarsanız erişteleriniz o kadar nazik olur. Açılan yufkaların üzerindeki fazla nişastayı fırça ile silkeleyin.
  6. Açılan yufkaları temiz, düz bir bez veya sofra bezi üzerine serin ve hafif kuruyana kadar bekletin. Yufka, katlandığında birbirine yapışmayacak ama kırılmayacak kadar esnekliğini kaybetmiş olmalıdır (yaklaşık 15-30 dakika, ortam sıcaklığına ve hamurun inceliğine bağlıdır).

• Erişteleri Kesme:

  7. Hafif kuruyan yufkaları üst üste düzenli şekilde katlayın (genellikle 3-4 kat yeterlidir).
  8. Katlanmış yufkaları keskin bir bıçakla veya erişte kesme makinesiyle önce uzunlamasına şeritler halinde, sonra da bu şeritleri küçük küçük (erişte/makarna büyüklüğünde) kesin. Boyutu tercihinize göre ayarlayın.
  9. Kestiğiniz erişteleri hemen geniş bir tepsiye veya temiz beze serin. Üzerlerine yapışmamaları için bolca nişasta serpip elinizle nazikçe karıştırın.

• Kurutma:

  10. Nişastalanmış erişteleri geniş bir bez üzerine tek kat halinde serin. Doğrudan güneş ışığı almayan, havadar bir yerde en az 1-2 gün, tamamen kuru ve sert (kırılgan) olana kadar bekletin. Tamamen kuruması saklama ömrü için önemlidir.

  • Erişteyi Pişirme ve Servis Önerileri:

  • Evde hazırladığınız kuru erişteleri çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz:

    • Çorba olarak: Kaynamakta olan et suyuna veya suya atıp yumuşayana kadar (genellikle 5-10 dakika) pişirin. İçine haşlanmış nohut, mercimek veya kıyma ekleyebilirsiniz. Üzerine tereyağında nane/pul biber yakarak servis edebilirsiniz.
    • Pilav olarak: Pilav tenceresinde biraz tereyağında kavurup üzerine sıcak su veya et suyu ekleyerek suyunu çekene kadar pişirebilirsiniz (Genellikle 1 su bardağı erişteye 1.5-2 su bardağı sıvı).
    • Yoğurtlu: Haşlayıp suyunu süzdükten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos gezdirerek servis edebilirsiniz.

  • Afiyet Olsun!