Bişi Tarifi (Mayalı Hamur Kızartması)

Bişi Tarifi (Mayalı Hamur Kızartması)

Bişi, mayalı hamurun kızgın yağda pofuduk ve çıtır çıtır pişirildiği, Türk kahvaltılarının klasikleşmiş lezzetlerinden biridir. İçinin yumuşak, dışının altın sarısı olmasıyla bilinir ve sıcak sıcak tüketildiğinde en lezzetlidir.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • Yarım paket yaş maya (21 gr) veya 1 paket instant kuru maya (10 gr)
  • 1 çay bardağı ılık süt (yaklaşık 100 ml)
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3 su bardağı buğday unu (elenmiş, hamurun kıvamına göre ayarlanır)
  • Yeterince ılık su (yaklaşık yarım su bardağı kadar, mayayı eritmek ve hamuru yoğurmak için)

• Kızartmak için:

  • Yeterince sıvı yağ (tavanın dibini 2-3 parmak dolduracak kadar)

• Servis Önerileri için:

  • Bal veya pekmez (üzerine gezdirmek için)
  • Toz şeker (üzerine serpmek için)
  • Beyaz peynir, zeytin, domates, salatalık (tuzlu servis için)
  • Sade veya sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

• Mayayı Hazırlama:

  1. Geniş bir kabın içine ılık sütü, toz şekeri ve mayayı (yaş maya kullanıyorsanız elinizle ufalayarak) koyun. Karıştırın.
  2. Karışımı 5-10 dakika kadar bekleterek mayanın aktifleşmesini ve köpürmesini sağlayın.

• Hamuru Hazırlama:

  3. Hamur kabına elenmiş unun yarısını ilave edin. Tuzla harmanlayın.
  4. Mayalı karışımı una ekleyin. Karıştırmaya başlayın ve kalan unu azar azar ekleyerek yoğurmaya devam edin.
  5. Hamurun kıvamını, gerekirse çok az ılık su ilave ederek ayarlayın. Hamur, ele hafifçe yapışacak kıvamda olmalı, ancak çok sert veya çok cıvık olmamalıdır. Pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edene kadar iyi yoğurun.

• Mayalandırma:

  6. Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz bir mutfak havlusuyla veya streç filmle kapatın. Ilık bir ortamda, hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1-1.5 saat mayalanmaya bırakın.

• Şekil Verme ve Kızartma:

  7. Mayalanan hamurun gazını almak için hafifçe yoğurun. Tezgahı çok hafif yağlayın veya unlayın.

  8. Hamurdan, yağlanmış ellerinizle veya hafifçe unlanmış yüzeyde yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın.

  9. Her bir yuvarladığınız hamur parçasının ortasını serçe parmağınızla delerek simit veya halka şekli verin. (Bu delik, bişilerin daha iyi kabarmasına ve içlerinin hamur kalmamasına yardımcı olur.)

  10. Geniş ve derin kenarlı bir tavaya kızartmak için sıvı yağı alın. Yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağın çok kızgın olmamasına dikkat edin, aksi halde bişiler dışı hemen kızarır içi çiğ kalır. Yağın ısındığından emin olmak için küçük bir hamur parçası atabilirsiniz, hemen kabarıp yüzeye çıkmalı.

  11. Hazırladığınız hamurları ısınan yağa dikkatlice bırakın. Tavayı çok fazla doldurmayın ki bişiler rahatça kızarsınlar.

  12. Bişiler yağda kabaracak ve altın sarısı renk alacaktır. Bir spatula veya kevgir yardımıyla hamurların iki tarafını da eşit şekilde çevirerek güzelce altın sarısı renk alana ve içleri tamamen pişene kadar kızartın.

• Servis:

  13. Kızaran bişileri bir kevgir yardımıyla yağdan alın ve fazla yağını süzdürmek için havlu kağıt serili bir tabağa yerleştirin.
  14. Tüm hamur bitene kadar kızartma işlemine devam edin.
  15. Kızarmış bişileri sıcak olarak servis tabağına alın. Üzerlerine isteğe bağlı olarak toz şeker serpin.

Servis Önerisi:

Bişi, en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. Üzerine bal, pekmez veya reçel gezdirerek tatlı olarak tüketilebilir. Tuzlu seviyorsanız, yanında beyaz peynir, zeytin, domates, salatalık veya sarımsaklı yoğurt ile de sunabilirsiniz.

Ek Bilgiler:

• Hamurun iyi mayalanması, bişilerin pofuduk ve yumuşak olmasını sağlar. Mayalanma süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir.
• Kızartma yağının sıcaklığı çok önemlidir; doğru sıcaklıkta pişirme, bişilerin yağ çekmesini engeller ve içlerinin iyi pişmesini sağlar.
• Ortasını delmek, bişilerin her yerinin eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.

Afiyet olsun!