Kıymalı Kömbe Tarifi (Yumuşak Hamurlu Fırın Böreği)

Kıymalı Kömbe Tarifi (Yumuşak Hamurlu Fırın Böreği)

Kömbe, Anadolu’nun farklı yörelerinde yapılan çeşitli fırınlanmış hamur işlerine verilen genel bir isimdir. Bu tarifteki Kıymalı Kömbe ise, yumuşacık, tereyağlı ve yoğurtlu hamurun içine pişirilmiş kıymalı harç doldurulup tek tek fırınlanan, poğaça veya küçük fırın böreği benzeri, lezzetli ve doyurucu bir hamur işidir. Kahvaltılar, çay saatleri ve misafir sofraları için idealdir.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 3 su bardağı buğday unu (elenmiş)
  • 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış)
  • 1 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
  • 1 adet orta boy yumurta
  • 1 paket (10 gr) kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı (yaklaşık 80-90 ml) sıvı yağ

• İç Harcı için (Pişmiş Harç):

  • 200 gr orta yağlı dana veya karışık kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış veya rendelenmiş; rendelediyseniz suyunu hafif sıkın)
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (harcı kavurmak için yeterli)
  • 1 çay kaşığı tuz (harç için)
  • Yarım çay kaşığı karabiber (harç için)
  • 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
  • (Çok tavsiye edilir) Yarım çay kaşığı kimyon veya 1 tatlı kaşığı kuru nane

• Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı (kömbelerin üzerine sürmek için)
  • (İsteğe bağlı) Yumurta sarısını daha kolay sürmek için 1 tatlı kaşığı süt veya sıvı yağ

Yapılışı:

• İç Harcın Hazırlanması (Pişmiş Harç):

  1. Bir tavada 2-3 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun. Rendelenmiş soğan kullanıyorsanız suyunu sıkın.
  2. Kıymayı tavaya ekleyin ve rengi dönüp suyunu salıp çekene kadar kavurun.
  3. Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı diğer baharatları (kimyon, kuru nane) ekleyip karıştırın. Harcınız tamamen piştiğinde ocaktan alın.
  4. Harcı şekillendirme aşamasında kullanmak için tamamen soğumaya bırakın.

• Hamurun Hazırlanması:

  5. Geniş bir yoğurma kabına elenmiş unu, kabartma tozunu ve tuzu alın, karıştırın. Ortasını havuz gibi açın. Yumuşamış oda sıcaklığındaki tereyağını, yoğurdu, yumurtayı ve sıvı yağı ekleyin. Bu malzemeleri elinizle veya mikserle homojen olana kadar karıştırın.
  6. Ardından unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamurun kıvamı poğaça hamuru kıvamında olmalıdır.
  7. Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında en az 20-30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun daha kolay işlenmesini ve kabarık olmasını sağlar.

• Kömbeleri Şekillendirme ve Doldurma:

  8. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde (veya biraz daha büyük) eşit bezeler koparın. Elinizde yuvarlayarak düzgün bezeler yapın.
  9. Her bezeden birini alın. Avuç içinizde bastırarak veya çok az un serpilmiş tezgahta parmak uçlarınızla bastırarak yaklaşık 0.5 – 1 cm kalınlığında küçük yuvarlak veya oval bir parça açın veya yassılaştırın.
  10. Açtığınız hamurun ortasına hazırladığınız soğumuş kıymalı harçtan 1-1.5 yemek kaşığı kadar koyun.
  11. Hamurun kenarlarını iç harcın üzerine doğru toplayarak, büzerek veya katlayarak harcı tamamen kapatın. Kenarlarını parmak uçlarınızla sıkıca bastırarak kapatın ki pişerken açılmasın. Kapatma yeri alta gelecek şekilde veya kapatma yerini yukarıda bırakıp kenarlarını bastırarak yuvarlak poğaça gibi şekil verebilirsiniz.

• Tepsiye Dizme, Dinlendirme ve Fırınlama:

  12. Şekillendirdiğiniz kömbeleri, yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

  13. Kömbeleri fırına vermeden önce tepside en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu, hamurun rahatlamasını ve pişerken daha iyi kabarmasını sağlar.

  14. Dinlenmiş kömbelerin üzerine ayrı bir kapta çırptığınız yumurta sarısını (isteğe bağlı süt veya sıvı yağ ile açarak) bir fırça yardımıyla sürün.

  15. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst veya fanlı) fırında, kömbelerin üzeri güzelce altın sarısı renk alana, kabarana ve altları da pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Pişme süresi fırınınıza ve kömbelerin büyüklüğüne/kalınlığına göre değişebilir. Altının da piştiğinden emin olun.

  16. Pişen kömbeleri fırından çıkarın. Sıcak veya ılık olarak servis yapabilirsiniz.

  Servis Önerisi:

  Kömbe, en lezzetli haliyle sıcak veya ılık servis edilir. Tek başına doyurucu bir kahvaltılık, çay saatlik veya ara öğün olabilir. Yanında ayran, taze demlenmiş çay veya sade yoğurt harika yakışır.

  Afiyet Olsun!