Fasulye Bulgurlusu (Pağla Denlisi) Tarifi

Fasulye Bulgurlusu veya yöresel adıyla Pağla Denlisi, taze fasulye, pilavlık bulgur ve etin domatesli, soğanlı ve baharatlı sosla tek tencerede buluştuğu, Karadeniz ve Doğu Anadolu mutfağının doyurucu ve geleneksel bir yemeğidir. Hem ana yemek olarak hem de yöresel sofraların vazgeçilmezi olarak sıcak servis edilir.

Malzemeler:

Ana Malzemeler:
- 1 kg taze fasulye (ayıklanmış, kılçıkları temizlenmiş)
- 500 gr kuşbaşı et (dana veya kuzu; dana kullanacaksanız çabuk pişen yumuşak kısımlar tercih edin)
- 1.5 su bardağı pilavlık bulgur (yıkanmış, suyu süzülmüş)
Sos ve Aroma için:
- 2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 3 adet orta boy olgun domates (küp doğranmış veya rendelenmiş)
- (Çok yakışır!) 1-2 adet yeşil veya kırmızı biber (doğranmış)
- (Çok yakışır!) 2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- (İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası
- Bir miktar sıvı yağ (yaklaşık 3-4 yemek kaşığı) veya tereyağı (kavurmak için)
- 1.5 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane
- (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı kimyon
Pişirme Sırası için:
- Yeterince sıcak su veya tercihen sıcak et suyu (malzemelerin üzerini geçecek kadar, yaklaşık 4-5 su bardağı)
Servis için:
- (Çok yakışır!) Yanında yoğurt veya turşu
- (Çok yakışır!) Mısır ekmeği veya taze ekmek

Yapılışı:

Fasulyeleri Hazırlama:
1. Taze fasulyeleri yıkayıp kılçıklarını ayıklayın. Küçük küçük kırarak veya ince halkalar halinde doğrayın.
Et ve Soğan Kavurma:
1. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede sıvı yağı veya tereyağını ısıtın. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte rengi dönene ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.
2. Et suyunu çekince yemeklik doğradığınız soğanları (ve isteğe bağlı sarımsakları) ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
3. (Eğer dana eti kullanıyorsanız ve et sertse, bu aşamada yarım su bardağı sıcak su ekleyip kapağını kapatarak etler yumuşayana kadar 20-30 dakika kadar pişirebilirsiniz. Suyunu çektikçe azar azar sıcak su eklemesi yapın.)
Domates ve Baharatları Ekleme:
1. Kavrulan ete domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
2. Küp doğradığınız domatesleri (ve isteğe bağlı diğer doğranmış biberleri) tencereye ekleyin.
3. Tuz, pul biber, karabiber, kuru nane ve kimyon gibi baharatları ilave edin. Tüm malzemeyi karıştırıp domatesler suyunu salıp çekene ve sebzeler hafif yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin.
Fasulye, Bulgur ve Sıvıyı Ekleme:
1. Doğradığınız taze fasulyeleri tencereye ekleyip, tüm malzemeyle birlikte 5-7 dakika daha karıştırarak soteleyin.
2. Pilavlık bulguru yıkayıp süzün. Tencereye ilave edin ve 1-2 dakika daha karıştırarak kavurun.
3. Üzerine sıcak suyu veya et suyunu dökün. Su, tüm malzemelerin üzerini yaklaşık 1-2 parmak geçmelidir (yaklaşık 4-5 su bardağı başlangıç için yeterli olur). Bir kez karıştırın.
Pişirme:
1. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısık konuma getirin. Bulgurlar ve fasulyeler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika kadar pişirin. Pişme süresi fasulyenin cinsine ve büyüklüğüne göre değişebilir. Fasulyelerin lokum gibi yumuşadığından emin olun. Yemeğin suyu azalırsa çok az sıcak su eklemesi yapabilirsiniz.
Servis:
1. Pişen Fasulye Bulgurlusu’nu ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin.
2. Yemeği sıcak olarak servis yapın.

Servis Önerisi:

Fasulye Bulgurlusu (Pağla Denlisi) sıcak servis edilir. Yanında yoğurt veya turşu çok yakışır ve yöresel bir sunumdur. Mısır ekmeği veya taze ekmekle birlikte doyurucu bir ana öğün olabilir.