Nohutlu Buğday Çorbası Tarifi (Dövme Çorbası / Ayran Aşı)

Nohutlu Buğday Çorbası Tarifi (Dövme Çorbası / Ayran Aşı)

Nohutlu Buğday Çorbası, Anadolu’nun geleneksel mutfağında sıkça rastlanan, yoğurtlu, buğdaylı ve nohutlu, besleyici ve ferahlatıcı bir çorbadır. Yöresel olarak “Dövme Çorbası” veya “Ayran Aşı” gibi isimlerle de bilinir. Özellikle sıcak havalarda iç ısıtan veya ana yemeklerin yanında sunulan, hafif bir başlangıçtır.

Malzemeler:

• Çorbanın Bazı için:

  • 1 su bardağı haşlanmış buğday (aşurelik buğday veya yarma; önceden haşlanmış olmalı)
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut (önceden haşlanmış olmalı)
  • 6 su bardağı tavuk suyu (veya sebze suyu / normal su; bulyon kullanacaksanız suda eriterek ekleyin)

• Yoğurtlu Terbiye için:

  • 1 su bardağı yoğurt (süzme yoğurt değil, çırpılabilir normal yoğurt)
  • 2 yemek kaşığı buğday unu
  • 1 adet orta boy yumurta

• Üzeri için Klasik Sos:

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)

• Tatlandırmak için:

  • 1.5 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

• Bakliyatları Hazırlama:

  1. Tencereye haşlanmış buğdayları ve haşlanmış nohutları alın.
  2. Üzerine tavuk suyunu (veya normal su + eritilmiş bulyonu) ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın.

• Yoğurtlu Terbiyeyi Hazırlama (Kesilmemesi Önemli):

  3. Ayrı derin bir kasede yoğurdu, yumurtayı ve buğday ununu bir tel çırpıcı yardımıyla pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Hiç topak kalmamalıdır.
  4. Çorba tenceresindeki kaynar (veya sıcak) sudan 1-2 kepçe alıp terbiyeye ekleyin. Bir yandan da terbiyeyi hızla çırpın (bu işlem “ılıştırma” veya “terbiyeyi açma” olarak bilinir, yoğurdun kesilmesini engeller). Bu işlemi 2-3 defa tekrarlayın.

• Çorbayı Tamamlama ve Pişirme:

  5. Ilıştırdığınız yoğurtlu terbiyeyi, kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş ve azar azar eklerken bir yandan da çorbayı sürekli karıştırın.
  6. Tüm terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Tuzunu ve karabiberini (isteğe bağlı) ekleyin.
  7. Kısık ateşte, çorba hafifçe kıvam alana ve tüm lezzetler birbirine geçene kadar sürekli karıştırarak 10-15 dakika daha pişirin. Çorbanın kesilmemesi için kaynadıktan sonra bile ara sıra karıştırmak faydalı olacaktır.

• Üzeri için Sosu Hazırlama:

  8. Ayrı küçük bir tavada tereyağını eritin. Yağ eriyip köpürmeye başlayınca kuru naneyi ve pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar kısık ateşte 15-20 saniye kızdırın (baharatları yakmamaya dikkat edin).

• Servis:

  9. Çorba piştikten sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin.
  10. Nohutlu Buğday Çorbası’nı sıcak olarak servis kaselerine alın. Üzerine hazırladığınız tereyağlı naneli sosu bolca gezdirin.

Servis Önerisi:

Nohutlu Buğday Çorbası sıcak servis edilir. Yanında taze ekmek veya pide harika eşlik eder. Üzerine gezdirilen tereyağlı naneli sos lezzetini tamamlar.

Ek Bilgiler:

• Çorbanın kesilmemesi için terbiyeyi eklerken çorbayı sürekli karıştırmak ve terbiyeyi azar azar eklemek çok önemlidir.
• Haşlanmış buğday (dövme) ve nohut kullanmak pişirme süresini kısaltır.
• Bu çorba, buzdolabında saklandığında kıvamı koyulaşabilir; servis öncesi ısıtırken biraz sıcak su veya süt ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Afiyet Olsun!