Pancar (Karalahana) Diblesi Tarifi

Pancar (Karalahana) Diblesi Tarifi

Pancar (Karalahana) Diblesi, Karadeniz mutfağının en bilinen geleneksel yemeklerinden biridir. Karalahana (kara lahana), pirinç ve çeşitli baharatlarla hazırlanır. Doyurucu, besleyici ve lezzetlidir. Genellikle ana yemek olarak tercih edilir.

Malzemeler:

• Ana Malzemeler:

  • 1 demet karalahana (pancar olarak da bilinir, yaklaşık 500-700 gr; ayıklanmış, kumları gidene kadar çok iyi yıkanmış)
  • 1 su bardağı pirinç (pilavlık bulgur da kullanılabilir; yıkanmış, süzülmüş)

• Yağ ve Aromatikler:

  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
  • (Çok yakışır!) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)

• Baharatlar:

  • 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • (Çok yakışır!) 1 çay kaşığı pul biber (pişirme için)
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (pişirme için)
  • (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı kimyon

• Kıvam ve Lezzet İçin:

  • (İsteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • (İsteğe bağlı) Yarım tatlı kaşığı biber salçası
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı mısır unu (biraz soğuk su ile bulamaç yapılır; kıvam verir)
  • (Yöresel) Kurutulmuş biber veya domates parçaları (birkaç adet, tabanda kavrulacak)

• Pişirme Sırası için:

  • 2-2,5 su bardağı sıcak su veya tercihen sıcak et suyu/sebze suyu (pirinç ve lahananın pişmesi için)

• Servis için:

  • (Çok yakışır!) Yanında yoğurt veya sarımsaklı yoğurt
  • (Çok yakışır!) Mısır ekmeği veya taze ekmek
  • (İsteğe bağlı) Üzeri için tereyağında yakılmış sos (küçük tavada 1-2 yemek kaşığı tereyağı + pul biber/kuru nane)

Yapılışı:

• Karalahanayı Hazırlama:

  1. Karalahanayı bol suda kumları tamamen gidene kadar çok iyi yıkayın. İnce ince doğrayın.
  2. (İsteğe bağlı hazırlık yöntemi) Doğradığınız karalahanayı ayrı bir tencerede kaynar suda 3-4 dakika haşlayın. Ardından soğuk sudan geçirip suyunu çok iyi süzün ve elinizle hafifçe sıkarak fazla suyunu alın. Bu, acılığını azaltabilir. Eğer bu adımı yapmıyorsanız 3. adımdan devam edin.

• Yemeğin Tabanını Hazırlama:

  3. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını (veya tereyağını) ısıtın. Doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
  4. Eğer kullanacaksanız ezilmiş sarımsakları da ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
  5. Kuru naneyi, kimyonu ve pul biberi (yemeğin içine koyacaksanız) bu aşamada yağa ekleyip kokusu çıkana kadar 15-20 saniye kavurun.
  6. Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun. (Yöresel) Kurutulmuş biber veya domates parçalarını da bu aşamada ekleyip kavurabilirsiniz.

• Karalahana, Pirinç ve Sıvıyı Pişirme:

  7. Hazırladığınız karalahanayı (haşlanmamışsa çiğ, haşlanmışsa haşlanmış olarak) tencereye ekleyin. Birkaç dakika karıştırarak kavurun.
  8. Yıkanmış, süzülmüş pirinci ilave edin. 1-2 dakika daha karıştırarak kavurun. Tuzunu ve karabiberini ekleyin.
  9. Sıcak suyu (veya et/sebze suyunu) üzerine dökün. Su, pirinç ve lahananın üzerini yaklaşık 1 parmak geçmelidir (2-2.5 su bardağı 1 su bardağı pirinç ve lahananın pişmesi için uygun bir başlangıçtır).
  10. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pirinçler suyunu tamamen çekene, pirinçler ve karalahana yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Arada sırada dibinin tutmaması için karıştırın.

• Mısır Unu Ekleme ve Çorbayı Tamamlama (İsteğe Bağlı):

  11. Pirinç yumuşadıktan ve yemek suyunu çekip kıvam almaya başlayınca, eğer mısır unu kullanacaksanız, 1 tatlı kaşığı mısır ununu çok az soğuk su ile ezin. Elde ettiğiniz bulamacı yemeğe ekleyip karıştırın.
  12. Mısır unu eklendikten sonra 5-10 dakika daha pişirin, mısır ununun çiğ tadı gitsin ve yemek kıvam alsın.

• Servis:

  13. Yemek piştikten sonra ocaktan alın. Tencerenin kapağını açmadan 5-10 dakika dinlendirin.
  14. Servis öncesi küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biberi ve kuru naneyi (servis için) yağa ekleyip kokusu çıkana kadar yakın.
  15. Hazırladığınız dibleyi sıcak veya ılık olarak servis tabaklarına alın. Üzerine isteğe bağlı tereyağlı sosdan gezdirin.
  • Servis Önerisi:

  Karalahana Diblesi sıcak veya ılık servis edilir. Yanında yoğurt veya sarımsaklı yoğurt çok yakışır. Mısır ekmeği veya taze ekmek ile birlikte doyurucu bir ana öğün olabilir.

  • Ek Bilgiler: “Pancar” kelimesi, Karadeniz’de karalahana için yöresel olarak kullanılır, kırmızı pancar ile karıştırılmamalıdır. Karalahananın kumlu olmaması için çok iyi yıkanması önemlidir. Mısır unu eklenmesi yöresel bir yöntem olup dibleye kıvam verir.

  Afiyet Olsun!