Yağlı Tatar Böreği Tarifi (Yağlı Soğan Harçlı, Fırında)

Yağlı Tatar Böreği Tarifi (Yağlı Soğan Harçlı, Fırında)

Yağlı Tatar Böreği, adını içeriğindeki bol yağdan ve lezzetli soğan harcından alan, yöresel mutfaklarda (özellikle İç Anadolu ve Doğu Anadolu’nun bazı kısımlarında) sevilen özel bir börek çeşididir. İncecik açılmış hamurun, tereyağı veya iç yağı (kuyruk yağı gibi) ile sotelenmiş bol soğan harcıyla doldurulup yarım ay şeklinde kapatıldıktan sonra fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Piştikten sonra sıcak sıcak tereyağı ile yağlanması, hamurun yumuşacık olmasını ve lezzetin doruğa çıkmasını sağlar. Çay saatleri, kahvaltılar veya ara öğünler için farklı ve lezzetli bir alternatiftir.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 3 su bardağı buğday unu
  • 1 adet orta boy yumurta
  • Yaklaşık yarım su bardağı ılık su (hamurun kıvamına göre ayarlanır, gerekirse biraz daha ekleyin)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

• İç Harcı için (Yağlı Soğan Harcı):

  • Bolca tereyağı veya iç yağı (kuyruk yağı gibi) (En az 75-100 gr veya 1 büyük soğana eş değer hacimde eritilmiş yağ, harcın temelidir ve lezzetini belirler)
  • 1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik çok ince doğranmış veya rendelenmiş)
  • 1 çay kaşığı tuz (harç için, damak tadınıza göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber (harç için)
  • 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
  • (Çok tavsiye edilir!) 1 tatlı kaşığı kuru nane veya yarım çay kaşığı kimyon

• Pişirme ve Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı (böreklerin üzerine sürmek için)
  • (İsteğe bağlı) Yumurta sarısını daha kolay sürmek için 1 tatlı kaşığı süt veya sıvı yağ
  • Yaklaşık 50-75 gr tereyağı (eritilmiş, börekler piştikten sonra üzerlerine sürmek için bolca)

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Geniş bir yoğurma kabına un, tuz ve yumurtayı alın. Ortasını havuz gibi açıp ılık suyu azar azar ekleyerek orta sertlikte, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun kıvamı, açarken kolaylık sağlayacak şekilde olmalıdır. Hamurun üzerini temiz nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin.

• İç Harcın Hazırlanması (Yağlı Soğan Harcı):

  2. Bir tavada iç harç için ayrılan bolca tereyağını veya iç yağını eritin. Yağ ısınınca yemeklik ince doğradığınız soğanları ekleyin. Ateşi kısığa getirip soğanlar çok iyi yumuşayana, saydamlaşana ve hafifçe renk alana kadar (pembeleşmekten öte, biraz daha uzun süre) yağın içinde kavurun. Soğanlar tatlanmalı ve yumuşacık olmalıdır.
  3. Soğanlar kavrulunca tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı diğer baharatları (kuru nane, kimyon gibi) ekleyip karıştırın. Harcınız hazır.
  4. Hazırladığınız yağlı soğan harcını ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın. Soğudukça yağın bir kısmı katılaşacaktır.

• Börekleri Şekillendirme:

  5. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde (veya biraz daha büyük) eşit bezeler koparın. Unlanmış tezgahta merdane veya oklava yardımıyla her bezeyi incecik yuvarlaklar şeklinde açın (yaklaşık 1 mm kalınlığında olmalıdır).

  6. Açtığınız her yuvarlak hamurun bir yarısına, kenarlarda boşluk bırakarak hazırladığınız soğumuş yağlı soğan harcından 1.5-2 yemek kaşığı kadar koyun. Harcı koyarken yağlı kısımlardan da eklediğinizden emin olun. Harcı diğer yarıya yaymayın.

  7. Hamurun boş kalan yarısını, harçlı yarının üzerine kapatın ve yarım ay şekli verin. Kenarlarını parmak uçlarınızla çok iyi bastırarak yapıştırın. Harcın pişerken dışarı akmasını engellemek için kenarlarını bir çatal yardımıyla da bastırarak şekil verebilirsiniz.

  8. Hazırladığınız yarım ay börekleri, yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

• Fırınlama ve Yağlama:

  9. Ayrı bir kapta yumurta sarısını (isteğe bağlı süt veya sıvı yağ ile) çırpın. Böreklerin üzerine bir fırça yardımıyla sürün.

  10. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst veya fanlı) fırında, böreklerin üzeri güzelce altın sarısı renk alana ve hamur tamamen pişene kadar yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Pişme süresi fırınınıza ve böreklerin kalınlığına göre değişebilir. Hamurun çiğ kalmadığından emin olun.

  11. Pişen börekleri fırından çıkar çıkmaz, sıcakken üzerlerine erittiğiniz tereyağını (Üzeri için ayrılan) bir fırça yardımıyla bolca sürün. Tereyağı sıcak börekler tarafından hemen emilecektir.

• Servis Önerisi:

  Yağlı Tatar Böreği, en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. İçindeki yağ erimiş haldeyken lezzeti tam olur. Tek başına doyurucu bir atıştırmalık veya ana öğün olabilir. Yanında taze demlenmiş çay veya ayran harika yakışır. Soğudukça içindeki yağ tekrar katılaşabilir, bu da farklı bir doku yaratır ancak genellikle sıcak tercih edilir.

  Afiyet Olsun!