Turşu Kavurması Tarifi

Turşu Kavurması Tarifi

Turşu Kavurması, çeşitli turşuların (salatalık, lahana, biber gibi) soğan, sarımsak ve baharatlarla tereyağında veya zeytinyağında sotelenmesiyle hazırlanan, ekşimsi, tuzlu ve lezzetli bir yöresel mezedir veya yan yemektir. Özellikle Karadeniz ve İç Anadolu mutfaklarında rastlanır.

Malzemeler:

• Ana Malzemeler:

  • 2 su bardağı doğranmış karışık turşu (salatalık, lahana, biber, havuç, yeşil domates gibi çeşitler; suyu iyice süzülmüş)

• Yağ ve Aromatikler:

  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı (tercihen) veya sıvı yağ
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış, kullanılması önerilir)
  • (Çok yakışır!) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
  • (İsteğe bağlı) 1 adet yeşil biber (ince doğranmış, kavrulacak)

• Baharatlar:

  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber (damak tadınıza göre)
  • (Çok yakışır!) 1 çay kaşığı kekik
  • (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı kuru nane

• Servis için:

  • İnce kıyılmış taze maydanoz (servis sırasında serpmek için)

Yapılışı:

• Malzemeleri Hazırlama:

  1. Doğranmış turşuların suyunu iyice süzün. Gerekirse tadını çok yoğun buluyorsanız hafifçe sudan geçirip tekrar iyice süzebilirsiniz (bu tuzluluğunu ve ekşiliğini azaltır).
  2. Soğanı ince yemeklik doğrayın. Eğer kullanacaksanız yeşil biberi ince doğrayın ve sarımsakları ezin.
  3. Maydanozu ince kıyın.

• Aromatikleri Kavurma:

  4. Geniş ve tercihen yapışmaz bir tavayı ısıtın. Tereyağını (veya sıvı yağı) ekleyip eritin.
  5. Doğradığınız soğanları (kullanıyorsanız) ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
  6. Eğer kullanacaksanız ince doğradığınız yeşil biberi ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
  7. Eğer kullanacaksanız ezilmiş sarımsakları da ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.

• Turşuları Ekleme ve Pişirme:

  8. Kavrulan soğanlı karışıma doğradığınız turşuları (suyu süzülmüş) ilave edin.

  9. Üzerine karabiber, toz kırmızı biber (veya pul biber), kekik ve isteğe bağlı kuru nane gibi baharatları ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırın.

  10. Orta ateşte 5-7 dakika, turşunun kendi suyunu hafif çekilene ve tüm lezzetler birbirine geçene kadar kavurun.

  11. Ocaktan almadan önce yemeğin tadına bakın. Turşunun tuzluluğuna göre, gerekiyorsa çok az tuz ekleyip karıştırın.

• Servis:

  12. Ocaktan almadan hemen önce veya aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu yemeğe ekleyip karıştırın.
  13. Turşu Kavurması’nı sıcak olarak servis tabağına alın.
  • Servis Önerisi:

  Turşu Kavurması sıcak servis edilir. Yanında mısır ekmeği veya taze ekmek, kuru fasulye gibi yöresel yemekler veya sade yoğurt harika eşlik eder. Meze veya yan yemek olarak sunulur.

  • Ek Bilgiler: Kullanılan turşuların cinsi ve tuzluluğu yemeğin lezzetini etkiler. Tuz eklerken turşunun tuzluluğunu mutlaka dikkate alın.

  Afiyet Olsun!