Fetir Yağlaması Tarifi (Kıymalı Sac/Tava Fetiri)

Fetir Yağlaması Tarifi (Kıymalı Sac/Tava Fetiri)

“Fetir Yağlaması”, Türkiye’nin bazı yörelerine özgü, incecik açılan fetir (sac yufkası) hamurunun, lezzetli pişmiş kıymalı harçla doldurulup sacda veya yapışmaz tavada pişirildikten sonra sıcak sıcak tereyağı ile bolca yağlandığı geleneksel bir börek veya gözleme çeşididir. Pratik yapımı ve doyurucu lezzetiyle kahvaltılar, çay saatleri ve ara öğünler için idealdir.

Malzemeler: 

• Hamur için: 

  • 3 su bardağı buğday unu
  • Yaklaşık 1.5 su bardağı ılık su (hamurun kıvamına göre ayarlanır, unun cinsine göre değişir)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ (hamurun yumuşaklığı için)

• İç Harcı için (Pişmiş Harç):

  • 300 gr orta yağlı dana veya karışık kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış veya rendelenmiş; rendelediyseniz suyunu hafif sıkın)
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (harcı kavurmak için yeterli miktarda)
  • (İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı domates salçası (harca renk ve tat verir)
  • 1 çay kaşığı tuz (harç için, damak tadınıza göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber (harç için)
  • 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
  • (Çok tavsiye edilir) Yarım çay kaşığı kimyon veya 1 tatlı kaşığı kuru nane (harca çok yakışır)
  • (İsteğe bağlı) Bir tutam ince kıyılmış taze maydanoz (harç piştikten sonra eklenir)

• Pişirme ve Üzeri için Yağlama:

  • Yeterince tereyağı (eritilmiş, bolca kullanılacak) veya sıvı yağ (pişirme yüzeyini hafifçe yağlamak ve pişmiş fetirleri yağlamak için)

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Geniş bir yoğurma kabına un, tuz ve sıvı yağı alın. Ortasını havuz gibi açın. Ilık suyu azar azar ekleyerek, yumuşak ama ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamurun kıvamı çok sert olmamalıdır ki kolayca açılabilen bir yapıda olsun. Hamurun üzerini temiz nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin.

• İç Harcın Hazırlanması (Pişmiş Harç):

  2. Bir tavada 2-3 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Yemeklik ince doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun. Rendelenmiş soğan kullanıyorsanız suyunu sıkın.
  3. Kıymayı tavaya ekleyin ve rengi dönüp suyunu salıp çekene kadar kavurun.
  4. (Eğer kullanacaksanız) Domates salçasını ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun. Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı diğer baharatları (kimyon, kuru nane) ekleyip karıştırın. Harcınız tamamen piştiğinde ocaktan alın.
  5. Harcın ilk sıcaklığı geçince (isteğe bağlı olarak) ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. İç harcınız hazır.

• Hamurları Açma ve Doldurma:

  6. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde (veya biraz daha büyük) eşit parçalar koparın. Hafifçe unlanmış tezgahta oklava veya parmak uçlarınızla bastırarak ince yuvarlak yufkacıklar şeklinde açın (yaklaşık 20-25 cm çapında, pişerken çabuk pişecek incelikte olmalıdır).

  7. Açtığınız her yufkacığın üzerine hazırladığınız pişmiş ve ılımış kıymalı harçtan kenarlarda biraz boşluk bırakarak eşit şekilde yayın.

  8. Harcı yaydığınız yufkacığı dikkatlice rulo şeklinde sarın. Rulonun uçlarını hafifçe bastırarak kapatabilirsiniz.

• Pişirme ve Yağlama:

  9. Sacı veya yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın. Pişirme yüzeyini çok az sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı ile yağlayabilirsiniz (veya bazı yörelerde kuru pişirilir). Hazırladığınız dolu ruloları sıcak saca veya tavaya yerleştirin.

  10. Fetirleri her iki tarafı da güzelce kızarana, üzerlerinde kahverengi benekler oluşana ve hamur tamamen pişene kadar çevirerek pişirin. Pişme süresi hamurun kalınlığına ve pişirme yüzeyinin ısısına göre değişir, ancak genellikle birkaç dakika sürer.

  11. Pişen fetirleri sıcak sacdan veya tavadan alın. Bir tabağa veya servis tepsisine koyun. Üzerine erittiğiniz tereyağını bir fırça yardımıyla sıcakken bolca sürün. Kenarlarını da yağlayın.

  Servis Önerisi:

  Fetir Yağlaması en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. Piştikten hemen sonra yağlanıp dilimlenerek sunulabilir. Yanında ayran, yoğurt veya taze demlenmiş çay harika eşlik eder. Kahvaltılar, ara öğünler veya hafif akşam yemekleri için idealdir. Sade olarak tüketilebileceği gibi, yöreye göre yanında biraz yoğurtla da sunulabilir.

  Afiyet Olsun!