Halbur Golotu, adını şekil verilirken kullanılan halbur (kalbur) veya rendenin iri delikli yüzeyinden alan, yöresel mutfaklara ait özgün bir hamur kızartmasıdır. Yoğurtlu ve yumurtalı hamurun hazırlanıp, rende veya halbur üzerinde parmakla bastırılarak üzerine özgün desenin verilmesi ve ardından tavada orta ateşte kızartılmasıyla hazırlanır. Şekliyle dikkat çeker, sade lezzetiyle sıcak veya ılık servis edilen bu hamur işi, hem tatlı hem de tuzlu lezzetlerle sunulabilir.
Malzemeler:
Hamur için:
1 çay bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet orta boy yumurta
1 çay kaşığı karbonat (veya 1 paket kabartma tozu, hamurun kabarması için)
1 çay kaşığı tuz
Yaklaşık 3.5 – 4 su bardağı buğday unu (hamurun kıvamına göre ayarlanır; kulak memesinden çok az sert olacak bir hamur elde edilmeli)
Kızartmak için:
Yaklaşık 1 su bardağı sıvı yağ (tavanın dibini 1-2 parmak dolduracak kadar, derin kızartma değil, sığ kızartma için yeterli)
Şekil vermek için:
Temiz bir halbur (kalbur) veya rendenin iri delikli yüzeyi
Servis Önerileri için:
Bal, pekmez, toz şeker (tatlı servis için)
Peynir, zeytin, domates, salatalık, yoğurt (tuzlu servis için)
Yapılışı:
Hamurun Hazırlanması:
Derin bir karıştırma kabına yumurtayı kırın. Yoğurt, sıvı yağ, tuz ve karbonatı (veya kabartma tozunu) ekleyin. Bir tel çırpıcı ile malzemeler homojen olana kadar karıştırın.
Unu azar azar ve yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Yaklaşık 3.5 – 4 su bardağı un yeterli olacaktır, ancak hamurun kıvamına bakarak un ilavesi yapın. Hamur kulak memesinden çok az daha sert olacak, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvamda olmalıdır.
Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç filmle kapatıp en az 20 dakika oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Hamur dinlendikçe daha kolay şekil alacak ve kabartıcı daha iyi aktive olacaktır.
Şekillendirme (Halbur/Rende İle):
Dinlenen hamurdan orta boy yumurta büyüklüğünde eşit parçalar koparın. Elinizde yuvarlayarak düzgün bezeler yapın.
Hazırladığınız bezelerden birini alın ve elinizle yuvarlayarak veya hafif bastırarak kısa bir mekik (ovalimsi) şekline getirin.
Temiz bir halburun veya rendenin iri delikli yüzeyini hazırlayın. Mekik şeklindeki hamuru halburun veya rendenin üzerine, deliklere paralel gelecek şekilde yerleştirin.
Sağ veya sol elinizin orta parmağını (uç parmağınızı), hamurun tam orta kısmına bastırın ve geriye doğru hafifçe çekerek hamura rende/halbur deseninin geçmesini ve hamurun uzayarak şekil almasını sağlayın.
Şekil verdiğiniz hamuru dikkatlice halburdan/rendeden ayırın. Tüm hamur parçaları bitene kadar bu şekillendirme işlemine devam edin.
Kızartma:
Geniş bir tavaya kızartmak için sıvı yağı alın (tavanın dibini 1-2 parmak dolduracak kadar yeterli) ve orta ateşte ısıtın. Yağın çok kızgın olmamasına dikkat edin, aksi halde dışı hemen kızarır içi çiğ kalır. Orta ateşte pişirmek önemlidir.
Hazırladığınız şekilli hamurları ısınan yağa dikkatlice bırakın. Tavayı çok fazla doldurmayın.
Hamurlar yağda kabaracak ve altın sarısı renk alacaktır. Bir spatula veya kevgir yardımıyla hamurların iki tarafını da eşit şekilde çevirerek güzelce altın sarısı renk alana ve içleri tamamen pişene kadar kızartın.
Kızaran halbur golotlarını bir kevgir yardımıyla yağdan alın ve fazla yağını süzdürmek için kağıt havlu serili bir tabağa yerleştirin. Tüm hamur bitene kadar kızartma işlemine devam edin.
Servis:
Kızarttığınız halbur golotlarını sıcak veya ılık olarak servis tabağına alın.
Servis Önerisi:
Halbur Golotu sıcak veya ılık olarak servis edilir. Sade olarak tüketilebileceği gibi, yanında çeşitli tatlı veya tuzlu accompaniments ile sunulabilir.
Tatlı servis için: Üzerine bal, pekmez veya toz şeker serpilerek.
Tuzlu servis için: Kahvaltılıklar (peynir, zeytin, domates gibi) ile veya yanında sarımsaklı/sarımsaksız yoğurt ile. Özgün şekliyle dikkat çeken, lezzetli bir hamur işidir.
İlk yorum yazan siz olun.