Fındıklı Baklava Tarifi (Geleneksel Usulde)

Fındıklı Baklava Tarifi (Geleneksel Usulde)

Fındıklı Baklava, Türk mutfağının en sevilen ve en meşhur şerbetli hamur tatlılarından biridir. İncecik açılmış yufkaların arasına bol fındık içi serpilerek, tereyağı ile katmanlanıp fırında çıtır çıtır pişirildikten sonra soğuk şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanır. Sabır ve emek gerektiren, ancak sonucu eşsiz olan bir tatlıdır. Bayram sofralarının ve özel günlerin tacıdır.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 4 su bardağı buğday unu (elenmiş olursa daha pürüzsüz ve kolay açılır)
  • 1 adet orta boy yumurta
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
  • 1 çay bardağı süt (oda sıcaklığında)
  • 1 yemek kaşığı sirke (hamurun gevrekliği ve çıtırlığı için)
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • Yeterince nişasta (buğday veya mısır nişastası; yufkaları açmak için bolca kullanılacak)

• Yağlamak için:

  • 250 gr tereyağı (kaliteli tereyağı; eritilmiş ve üzeri için de kullanılacak)
  • (İsteğe bağlı) 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ (eritilmiş tereyağına eklenebilir, daha da çıtır olmasını sağlar)

• İç Harcı için:

  • 2 su bardağı fındık içi (orta kalınlıkta çekilmiş veya dövülmüş; çok ince toz gibi olmamalı, dişe gelecek şekilde olmalı)
  • (Çok tavsiye edilir!) 2-3 yemek kaşığı toz şeker (fındık harcına eklenir, pişerken karamelize olup lezzet katar)
  • (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı toz tarçın (fındık harcına çok yakışır)

• Şerbet için:

  • 3 su bardağı su
  • 3 su bardağı toz şeker
  • Birkaç damla limon suyu (veya ince bir dilim limon)

Yapılışı:

• Şerbetin Hazırlanması:

  1. Şerbet için tencereye suyu ve toz şekeri alın. Karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın. Ocağa alın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca birkaç damla limon suyu ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika daha kaynatın. Şerbetin kıvamı hafif yoğunlaşmalıdır (çok koyu veya çok akışkan olmamalıdır). Şerbeti ocaktan alın ve baklava fırından çıkana kadar tamamen soğumaya bırakın.

• Yağın Hazırlanması (Eritme/Sade Yağ):

  2. Tereyağını kısık ateşte eritin. Üzerinde biriken beyaz köpükleri bir kaşıkla alarak yağı berraklaştırın (bu sade yağ elde etme işlemidir, baklavanın daha parlak ve çıtır olmasını sağlar). Yağın altındaki tortu kullanılmayacaktır. Eriyen ve köpüğü alınmış yağı (sade yağı), tortusunu tencerede bırakarak ayrı bir kaba aktarın. Eğer kullanacaksanız sıvı yağı da ekleyip karıştırın. Yağınız yufkaları yağlamak için hazırdır.

• Hamurun Hazırlanması:

  3. Geniş bir yoğurma kabına yumurta, yoğurt, sıvı yağ, süt, sirke ve tuzu alın. Bir tel çırpıcı ile karıştırın.
  4. Elenmiş unun bir kısmını (yaklaşık 2 su bardağı) sıvı karışıma ekleyip karıştırın. Kalan unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur yumuşak, ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır, açarken yırtılmayacak ama çok ince açılabilecek kıvamda olmalıdır.
  5. Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme, hamurun esnekliğini artırır.
  6. Dinlenen hamuru 20 eşit parçaya bölün (yaklaşık ceviz büyüklüğünde). Bezelerin üzerini nemli bir bezle kapatıp 10-15 dakika daha dinlendirin.

• İç Harcın Hazırlanması:

  7. İç harç için çekilmiş fındık içini, toz şekeri (çok tavsiye edilir!) ve isteğe bağlı toz tarçını karıştırın. İç harcınız hazır.

• Yufkaları Açma ve Dizme:

  8. Tezgahı ve bezeleri bol nişasta ile unlayarak bezeleri tek tek açmaya başlayın. Yufkaları açabildiğiniz kadar ince, zar gibi hatta şeffaf olana kadar açın. Ne kadar ince açarsanız baklavanız o kadar katlı ve çıtır olur. Açılan yufkanın üzerindeki fazla nişastayı fırça ile temizleyin.

  9. Kullanacağınız fırın tepsisini (yaklaşık 35-40 cm çapında yuvarlak veya eşdeğer dikdörtgen) erittiğiniz yağın bir kısmıyla bolca yağlayın.

  10. Açtığınız ilk yufkayı tepsiye kenarları dışarı taşacak şekilde serin. Üzerine erittiğiniz yağdan fırça ile sürün.

  11. İkinci yufkayı da aynı şekilde serin ve yağ sürün. Bu şekilde yufkaların yarısı bitene kadar (20 yufka kullanıyorsanız ilk 10 yufkayı) aralarını bol bol yağlayarak üst üste tepsiye dizin. Kenarlardan taşan yufkalar altta kalacaktır. Aradaki yufkaları sererken kırılmalar veya yırtılmalar olabilir, endişelenmeyin, sosla ve yağla düzelecektir.

• İç Harcı Ekleme:

  12. Yağladığınız yufkaların üzerine hazırladığınız fındık harcının tamamını eşit şekilde serpiştirin.

• Yufkaların Tamamlanması ve Son Yağlama (Pişirme Öncesi):

  13. Kalan 10 yufkayı da aynı şekilde, aralarını bolca yağlayarak fındık harcının üzerine dizin. En üst yufkayı düzgün bir şekilde serin.

  14. Tepsinin kenarlarından taşan ilk yufkanın kenarlarını içe doğru, en üst yufkanın altına doğru nazikçe büzerek veya kıvırarak böreğin kenarlarını tepsiye sabitleyin ve düzeltin.

  15. Keskin bir bıçakla baklavayı fırına vermeden önce istediğiniz baklava dilimleri şeklinde kesin. Kare, baklava dilimi gibi farklı kesme şekilleri uygulayabilirsiniz. Kesme işlemi, yağın ve şerbetin katmanlara daha iyi nüfuz etmesini sağlar.

  16. Kalan erittiğiniz yağın tamamını dilimlerin üzerine ve kesik aralarına kaşık veya fırça yardımıyla bolca gezdirerek dökün. Yağın kesilen yerlerden yufkaların arasına akmasına izin verin.

• Fırınlama ve Şerbetleme, Dinlendirme:

  17. Önceden ısıtılmış 170-180°C (alt-üst veya fanlı) fırında, baklavanın üzeri güzelce altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 40-60 dakika pişirin. Daha düşük sıcaklıkta (örn. 160°C) daha uzun süre pişirmek (yaklaşık 1-1.5 saat) katmanların daha eşit ve çıtır pişmesini sağlayabilir. Baklavanın altının da piştiğinden emin olun.

  18. Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine, önceden hazırladığınız ve tamamen soğumuş şerbeti bir kepçe veya kaşık yardımıyla her yerine eşit şekilde gezdirerek dökün. Şerbetin sıcak tatlı tarafından tamamen çekildiğinden emin olun.

  19. Tatlının şerbeti tamamen çekmesi ve lezzetinin oturması için tepsiyi oda sıcaklığında en az 4-5 saat, hatta tercihen daha uzun süre (bir gece) dinlendirin.

  Servis Önerisi:

  Fındıklı Baklava şerbeti çekip dinlendikten sonra oda sıcaklığında veya hafif soğutulmuş olarak servis edilir. Dilimlenmiş olarak servis tabağına alınır. Üzerine isteğe bağlı olarak çekilmiş fıstık, ceviz veya bir dilim limon yerleştirilebilir. Yanında kahve veya çay ile çok yakışan, Türk mutfağının en özel tatlılarından biridir. Yanında sade dondurma (özellikle Maraş dondurması) ile de servis edilebilir.

  • Ek Bilgiler: Baklava yufkası açmak sabır ve pratik gerektirir. Hamurun ve bezelerin iyi dinlenmesi, nişastanın yeterli kullanılması ve hamurun inceliği başarının anahtarıdır. Sade yağ kullanımı baklavanın daha parlak ve çıtır olmasına yardımcı olur.

  Afiyet Olsun!