Hurma Yemeği Tarifi (Etli ve Hurmalı Yahni)

Hurma Yemeği Tarifi (Etli ve Hurmalı Yahni)

Hurma Yemeği, Türk mutfağının az bilinen ama tadı damağınızda kalacak geleneksel lezzetlerinden biridir. Genellikle kuzu etinin, tatlı kuru hurma, soğan ve sıcak baharatlarla birlikte kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan, tatlı ve tuzlu dengesinin ustaca yakalandığı özel bir yahni veya sulu yemektir. Özellikle sonbahar ve kış aylarında, sıcacık servis edilmesiyle iç ısıtır. Karabiber yanında tarçın gibi sıcak baharatlar yemeğin karakterini belirler.

Malzemeler:

• 500 gr kuşbaşı doğranmış kuzu eti (kol veya but kısmından tercih edilir, Ayvalı Et gibi tatlı-tuzlu yemeklere çok yakışır) veya dana eti (dana kullanacaksanız çabuk pişen yumuşak bir kısmını seçin ve pişirme süresini uzatın)
• 1 su bardağı kuru hurma (yumuşak hurmaları tercih edin, çok sertse kullanmadan önce biraz ılık suda bekletebilirsiniz; çekirdekli ise çekirdeklerini çıkarın)
• 2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı (tercihen) veya sıvı yağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre, pişmeye yakın eklenir)
• (Çok tavsiye edilir!) 1 tatlı kaşığı toz tarçın (Hurma Yemeği’nin olmazsa olmaz, karakteristik baharatıdır)
• (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı toz zencefil veya yenibahar (lezzet derinliği için)
• (İsteğe bağlı) 1-2 tatlı kaşığı toz şeker (hurmalar çok tatlı değilse veya lezzet dengesi için)
• Yaklaşık 3-4 su bardağı sıcak et suyu veya sıcak su (malzemelerin üzerini örtecek seviyede, kıvamına göre ayarlanır)
• (İsteğe bağlı) 1 adet orta boy havuç (halka veya küp doğranmış)
• (İsteğe bağlı) 1-2 diş sarımsak (ince kıyılmış)

Yapılışı:

• Yemeği Hazırlama:

  1. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağı veya sıvı yağı ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
  2. Soğanlar kavrulunca kuşbaşı etleri tencereye ekleyin. Etleri yüksek ateşte, sürekli karıştırarak, suyunu salıp tekrar çekene ve her tarafı renk dönüp mühürlenene kadar kavurun.
  3. Eğer kullanacaksanız, doğradığınız havuçları ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyip etle birlikte 2-3 dakika daha kavurun.
  4. Kuru hurmaları (çok büyükse ortadan ikiye veya dörde keserek) tencereye ekleyin ve diğer malzemelerle birlikte 1-2 dakika çevirin.
  5. Tuz (kavurmanın tuzluluğunu dikkate alarak), karabiber, toz tarçın, isteğe bağlı zencefil/yenibahar ve toz şekeri ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırın.

• Pişirme ve Servis:

  6. Üzerine yeterince sıcak et suyunu veya sıcak suyu ekleyin. Suyun seviyesi tenceredeki malzemelerin üzerini örtecek kadar olmalıdır (başlangıçta yaklaşık 3-4 su bardağı kadar).
  7. Yemek kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın. Etler tamamen lokum gibi yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bu süre kuzu eti için 1-1.5 saat, dana eti için etin cinsine göre daha uzun sürebilir. Pişme süresince yemeğin suyu azalırsa azar azar sıcak su eklemesi yapabilirsiniz. Hurmalar piştikçe yumuşayacak ve yemeğin sosunu hafifçe koyulaştıracaktır.
  8. Etler iyice yumuşadığında ve yemeğin suyu istediğiniz kıvama geldiğinde ocaktan alın.
  9. Pişen Hurma Yemeği’ni ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin tam olarak birbirine geçmesini sağlar.

  Servis Önerisi:

  Hurma Yemeği sıcak olarak servis edilir. Yanında tane tane dökülmüş pirinç pilavı çok yakışır ve klasik servis şeklidir. Taze ekmekle veya pide ile de tüketilebilir. Tatlı-tuzlu ve baharatlı lezzetiyle farklı ve özel bir yemektir.

  Afiyet Olsun!