Fırında Kıymalı Mantar Dolması Tarifi

Fırında Kıymalı Mantar Dolması Tarifi

Fırında Kıymalı Mantar Dolması, iri kültür mantarlarının lezzetli kıymalı ve sebzeli harçla doldurulup fırında pişirilmesiyle hazırlanan, hem şık hem de doyurucu bir ana yemektir. Mantarın topraksı tadı, kıyma harcının zenginliği ve kaşar peynirinin eriyen lezzetiyle birleşince ortaya enfes bir uyum çıkar.

Malzemeler:

• Dolmalık Mantarlar için:

  • 4-6 adet büyük boy kültür mantarı (dolmaya uygun boyutta, yaklaşık 300-400 gr)

• Kıymalı Harç İçin:

  • 100 gr orta yağlı dana kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
  • 1 adet küçük boy yeşil biber (çekirdekleri temizlenmiş, ince doğranmış)
  • (İsteğe bağlı) 1 adet küçük boy kırmızı biber (çekirdekleri temizlenmiş, ince doğranmış, renk katması için)
  • 1 adet orta boy domates (kabukları soyulmuş, küp küp doğranmış)
  • 1 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
  • 1 çay kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
  • (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı (harcı kavurmak için)
  • Yarım çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Yarım çay kaşığı kimyon (kıyma harcına çok yakışır)
  • Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
  • (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı kuru nane
  • (Çok yakışır!) 1-2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz (harç piştikten sonra eklenir)

• Pişirme Sırası için:

  • 1 su bardağı sıcak su (fırın kabına eklenecek, mantarların nemli kalması için)
  • Fırın kabını yağlamak için çok az sıvı yağ veya tereyağı
  • (Pişirme sırasında üzeri için) Alüminyum folyo

• Servis için (İsteğe Bağlı):

  • Yeterince rendelenmiş kaşar peyniri (servisten hemen önce üzerine serpilecek)
  • Sarımsaklı yoğurt (yoğurt + ezilmiş sarımsak + tuz)
  • (Üzeri için) İnce kıyılmış taze maydanoz veya dereotu

Yapılışı:

• Mantarların Hazırlanması:

  1. Mantarların üzerindeki kirleri nemli bir bezle silerek temizleyin (bol suda yıkamaktan kaçının, çok su çekerler).
  2. Mantarların saplarını dikkatlice çevirerek çıkarın. Bu sapları atmayın, kıymalı harca eklemek için ince ince kıyın.

• Kıymalı Harcın Hazırlanması:

  3. Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanları ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
  4. Küp doğradığınız yeşil ve kırmızı (isteğe bağlı) biberleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
  5. Kıymayı tavaya ekleyin ve rengi dönene, suyunu salıp çekene kadar karıştırarak kavurun. Kıymanın topaklanmaması için eze eze kavurun.
  6. İnce kıyılmış mantar saplarını da ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
  7. Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha karıştırarak kavurun.
  8. Rendelenmiş domatesi ve baharatları (tuz, karabiber, kimyon, pul biber, kuru nane) ilave edip kıyma suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Harcınızın sonunda sulu kalmamasına dikkat edin.
  9. Hazırlanan kıymalı harcı ocaktan alın. İçine ince kıyılmış taze maydanozu ekleyip karıştırın. Harcı tamamen soğumaya bırakın.

• Mantarların Doldurulması ve Pişirme:

  10. Isıya dayanıklı bir fırın kabını (mantarların rahatça sığacağı boyutta) çok az sıvı yağ veya tereyağı ile yağlayın.

  11. Hazırladığınız mantarları fırın kabına dizin. Mantarların iç kısımlarına (çukur kısımlarına) hazırladığınız soğuk kıymalı harcı tepeleme doldurun.

  12. Fırın kabına 1 su bardağı sıcak suyu dikkatlice ekleyin. Su, mantarların dibinde kalmalı, üzerlerine gelmemelidir.

  13. Fırın kabının üzerini alüminyum folyo ile kapatın.

  14. Önceden ısıtılmış 200°C (alt-üst veya fanlı) fırında 30 dakika folyo kapalı şekilde pişirin.

  15. 30 dakika sonra folyoyu kaldırın. Mantarların üzerleri kızarana ve harcın yüzeyi kuruyana kadar 10-15 dakika daha fırınlayın.

  16. (İsteğe bağlı) Fırından çıkarmaya son 5-10 dakika kala, mantarların üzerlerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve peynir eriyip kızarana kadar fırınlamaya devam edin.

• Servis:

  17. Fırından çıkan mantar dolmalarını servis tabağına alın.
  18. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis edebilirsiniz.

Servis Önerisi:

Fırında Kıymalı Mantar Dolması sıcak servis edilir. Yanında sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt çok yakışır. Tane tane dökülmüş pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile tam bir ana öğün olabilir.

Ek Bilgiler:

• Mantarları bol suda yıkamaktan kaçının, çok su çeker ve pişerken fazla su salarlar. Nemli bir bezle silmek yeterlidir.
• Kıymalı harcın sulu kalmaması ve tamamen soğuması, mantarların fırında hamurlaşmasını önler.
• Folyoyla pişirmek, mantarların ve harcın kurumadan iyice pişmesini sağlar; folyo çıktıktan sonraki aşama ise üzerinin kızarmasını sağlar.

Afiyet olsun!