Gendime Çorbası Tarifi (Dövme Çorbası / Ayran Aşı)

Gendime Çorbası Tarifi (Dövme Çorbası / Ayran Aşı)

Gendime Çorbası, Anadolu’nun geleneksel mutfağında sıkça rastlanan, yoğurt, buğday, fasulye ve mısır yarması gibi bakliyatlarla hazırlanan, besleyici ve ferahlatıcı bir çorbadır. Yöresel olarak “Dövme Çorbası” veya “Ayran Aşı” gibi isimlerle de bilinir. Özellikle sıcak havalarda hafif bir başlangıç olarak veya ana yemeklerin yanında sunulan, hem doyurucu hem de serinletici bir lezzettir.

Malzemeler:

• Çorba için:

  • 1.5 su bardağı gendime (aşurelik buğday; iri taneli, kabuğu soyulmuş)
  • 1 su bardağı kuru fasulye (ayıklanmış)
  • 1 su bardağı mısır yarması (veya yarı kırılmış mısır; yöresel marketlerde bulunur)
  • Yeterince soğuk su (bakliyatları ıslatmak ve haşlamak için)
  • 1 kilogram yoğurt (tercihen tam yağlı ve tuzsuz normal yoğurt, veya süzme yoğurt)
  • 1.5 tatlı kaşığı tuz (damak tadınıza göre)

• Servis için (Üzeri):

  • Bir tutam taze dereotu (ince kıyılmış)
  • (Çok yakışır!) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş, isteğe bağlı)
  • (Çok yakışır!) 1-2 yemek kaşığı tereyağı (kızdırılmış)
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane ve/veya pul biber (yağda kızdırılacak)

Yapılışı:

• Bakliyatları Ön Hazırlık ve Pişirme:

  1. Gendimeyi (aşurelik buğdayı), kuru fasulyeyi ve mısır yarmasını ayrı ayrı bol suyla yıkayın.
  2. Yıkadığınız bakliyatları ayrı kaplara alıp üzerlerini geçecek kadar soğuk su ekleyerek en az bir gün önceden (tercihen 12-18 saat) ıslatın.
  3. Ertesi gün ıslatma sularını süzün ve bakliyatları tekrar yıkayın.
  4. Geniş bir tencereye ıslattığınız gendimeyi, kuru fasulyeyi ve mısır yarmasını koyun. Üzerlerine bakliyatları üç parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin.
  5. Tencereyi ocağa alın ve bakliyatlar tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte haşlayın. Bu işlem yaklaşık 1-1.5 saat sürebilir. Pişerken suyu azalırsa azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz.

• Soğutma ve Yoğurtla Birleştirme:

  6. Bakliyatlar iyice piştikten sonra tencereyi ocaktan alın. İçindeki fazla suyu tamamen süzmeyin, bakliyatların hafif sulu kalmasına izin verin.
  7. Haşlanan bakliyat karışımının tamamen soğumasını bekleyin. (Çorbanın kesilmemesi için bu aşama çok önemlidir.)
  8. Soğuyan bakliyat karışımını geniş bir kaba aktarın. Üzerine yoğurdu (tuzsuzsa tuz ekleyerek) ve isteğe bağlı ezilmiş sarımsağı ilave edin.
  9. Bir tel çırpıcı veya kepçe yardımıyla tüm malzemeyi iyice harmanlayın. Yoğurdun bakliyatlara tamamen karıştığından ve pürüzsüz bir kıvam aldığından emin olun. Gerekirse çok az soğuk su ekleyerek çorbanın kıvamını ayarlayabilirsiniz.

• Servis:

  10. Çorbayı servis kaselerine paylaştırın.

  11. Üzeri için sos hazırlayın: Küçük bir tavada tereyağını eritin. Yağ eriyip köpürmeye başlayınca kuru naneyi ve pul biberi ekleyip kokuları çıkana kadar kısık ateşte 15-20 saniye kadar kızdırın (yakmamaya dikkat edin).

  12. Hazırladığınız sıcak sosu çorbanın üzerine bolca gezdirin.

  13. En son ince doğranmış taze dereotu serpiştirerek servis yapın.

Servis Önerisi:

Gendime Çorbası genellikle soğuk veya ılık olarak servis edilir. Yaz aylarında ferahlatıcı, kışın ise doyurucu bir öğün olabilir. Yanında taze ekmek veya pide ile harika gider.

Ek Bilgiler:

• Kurut Kullanımı: Bazı yörelerde yoğurt yerine “kurut” (kurutulmuş yoğurt) kullanılır. Kurut kullanacaksanız, önceden ılık suyla ıslatıp ezerek pürüzsüz hale getirmeniz gerekir.
• Kesilme Riski: Yoğurtlu çorbalarda yoğurdun kesilmemesi için bakliyat karışımının tamamen soğuması ve yoğurdun ısınmadan karıştırılması hayati önem taşır.
• Besleyicilik: Gendime, kuru fasulye ve mısır yarması gibi farklı bakliyatların birleşimi çorbayı protein, lif ve vitamin açısından çok zengin yapar.

Afiyet olsun!