Kara Helle, Anadolu’nun bazı yörelerinde, özellikle kış aylarında yapılan, unun tereyağında veya kuyruk yağında rengi koyu kahverengi olana kadar sabırla kavrulmasıyla hazırlanan, sade, doyurucu ve iç ısıtan geleneksel bir çorba veya lapa çeşididir. Adını unun kavrulmasıyla aldığı koyu renkten alır (“Kara” Helle). Yoğun kavrulmuş unun verdiği karamelimsi/fındıksı tat, bu çorbayı özel kılar. Üzerine gezdirilen tereyağlı ve naneli/pul biberli sos ile servis edilir.
Malzemeler:
Helle için (Meyane ve Sıvı):
1-2 yemek kaşığı tereyağı veya kuyruk yağı (unu kavurmak için yeterli, en az 20-30 gr)
2 su bardağı buğday unu
1 su bardağı sıcak su
1 su bardağı sıcak süt (veya 2 su bardağı sıcak su da kullanabilirsiniz, süt daha yumuşak yapar)
1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
Üzeri için Klasik Sos (Servis, Çok Yakışır):
1-2 yemek kaşığı tereyağı
1-1.5 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı, acı seviyesine göre)
(Çok tavsiye edilir!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (tereyağına çok yakışır)
Yapılışı:
Unu Kavurma (Kara Meyane Hazırlama):
Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağı veya kuyruk yağını eritin.
Eriyen yağa buğday ununu ekleyin. Çok kısık ateşte, tahta kaşık veya spatula ile sürekli karıştırarak, unun rengi koyu kahverengi olana ve belirgin bir kavrulmuş fındık/karamel kokusu çıkana kadar sabırla kavurun. Bu işlem sabır gerektirir ve unun yanmamasına dikkat etmek çok önemlidir (rengin koyuluğuna göre 10-15 dakika veya daha fazla sürebilir).
Helleyi Pişirme:
Ayrı bir kapta sıcak su ve sıcak sütü karıştırın.
Kavrulan sıcak unun üzerine, sıcak sütlü su karışımını yavaş yavaş ve azar azar ekleyin. Bir yandan da tel çırpıcı ile hızla ve sürekli karıştırın ki topaklanma olmasın. Tüm sıvı bitene kadar karıştırmaya devam edin.
Karışım pürüzsüzleştikten sonra tuzu ekleyin. Orta ateşte karıştırarak kaynamaya getirin. Kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alın. Tencerenin dibinin tutmaması ve topaklanmaması için sürekli karıştırarak, helle koyu bir çorba veya akışkan lapa kıvamına gelene kadar yaklaşık 5-10 dakika daha pişirin.
Servis:
Helle piştikten sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin.
Kara Helle’yi sıcak olarak servis kaselerine veya tabaklara alın.
Servis Önerisi:
Kara Helle sıcak olarak servis edilir. Üzerine küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi ve kuru naneyi yakın ve yemeğin üzerine gezdirin (bu klasik servis şeklidir ve çok yakışır). Yanında taze ekmekle doyurucu bir öğün olabilir. Özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan geleneksel bir çorbadır.
İlk yorum yazan siz olun.