Kesme Çorbası Tarifi (Ev Yapımı Hamurlu Çorba)

Kesme Çorbası Tarifi (Ev Yapımı Hamurlu Çorba)

Kesme Çorbası, evde hazırlanan basit bir hamurun incecik açılıp küçük parçalar halinde kesilmesi ve salçalı, baharatlı su veya et suyu içinde pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel, doyurucu ve iç ısıtan bir çorbadır. Özellikle kış aylarında tercih edilir. Adını hamurun bıçakla “kesilmesinden” alır, Oğmaç’tan farklıdır.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 2 su bardağı buğday unu (elenmiş)
  • 1 adet orta boy yumurta
  • Yarım su bardağı ılık su (hamurun kıvamına göre ayarlanır, gerekirse az veya çok olabilir)
  • 1 çay kaşığı tuz (hamura)

• Açmak ve Kesmek için:

  • Yeterince buğday unu veya nişasta (hamuru açmak ve kestiğiniz hamurları yapışmaması için)

• Çorba Bazı için:

  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış, kullanılması önerilir)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı (tercihen) veya sıvı yağ
  • (Çok yakışır!) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası (kullanılması önerilir)
  • (İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • 6 su bardağı sıcak et suyu veya sıcak su (et suyu çorbaya lezzet katar)
  • 1 çay kaşığı tuz (çorba için, damak tadına göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber (çorba için)
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (pişirme için)
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı pul biber (pişirme için)

• Çorbaya Eklenecekler (İsteğe Bağlı):

  • Yarım su bardağı haşlanmış yeşil mercimek (çok yakışır ve doyurucu yapar)
  • (İsteğe bağlı) Yarım su bardağı haşlanmış nohut

• Servis için (Üzeri):

  • İnce kıyılmış taze maydanoz veya nane (servis sırasında serpmek için)
  • (Çok yakışır!) Limon dilimleri (servis için)
  • (İsteğe bağlı) Üzeri için tereyağında yakılmış sos (küçük tavada 1 yemek kaşığı tereyağı + pul biber/kuru nane)

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Geniş bir yoğurma kabına unu ve tuzu alın, karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı ve ılık suyu ekleyin. Ortadan başlayarak sıvıları karıştırın ve kenarlardan azar azar una alarak orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı, açılacak ve kesilecek kıvamda olmalıdır. Gerekirse az miktarda su ekleyebilirsiniz.
  2. Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bezle örtün ve oda sıcaklığında en az 20 dakika dinlendirin. Bu, hamurun esnekliğini artırır ve kolay açılmasını sağlar.

• Hamuru Açma ve Kesme:

  3. Dinlenen hamuru birkaç eşit parçaya bölün. Her parçayı un serpilmiş tezgahta oklava ile incecik olacak şekilde açın (mantı hamuru inceliğinde veya biraz daha kalınca olabilir).
  4. Açtığınız yufkayı üst üste katlayın veya rulo yapın. Keskin bir bıçakla veya erişte kesme makinesiyle küçük kareler, üçgenler veya istediğiniz diğer küçük şekillerde kesin (genellikle 1-2 cm boyutlarında kesilir).
  5. Kestiğiniz hamur parçalarını temiz bir tepsiye alın. Birbirine yapışmamaları için üzerlerine bolca un veya nişasta serpip elinizle nazikçe karıştırın. Fazla ununu silkeleyin.

• Çorbanın Tabanını Hazırlama:

  6. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağını (veya sıvı yağı) eritin. Eğer kullanacaksanız ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
  7. Eğer kullanacaksanız ezilmiş sarımsakları da ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
  8. Kuru naneyi ve pul biberi (pişirme için kullanacaksanız) bu aşamada yağa ekleyip kokusu çıkana kadar 15-20 saniye kavurun.
  9. Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.

• Hamurları ve Mercimeği Pişirme:

  10. Ayrı bir kapta sıcak et suyunu veya suyu hazırlayın. Bu sıcak sıvıyı tenceredeki salçalı sosa ekleyin ve kaynamaya bırakın.
  11. Su kaynamaya başlayınca, isteğe bağlı haşlanmış yeşil mercimekleri (veya nohutu) tencereye ekleyin.
  12. Ardından hazırladığınız kesme hamurları yavaş yavaş kaynayan suya atın. Hamurların birbirine yapışmaması için ilk başta nazikçe karıştırın.
  13. Hamurlar pişene kadar yaklaşık 8-12 dakika kaynatın. Hamurların pişip pişmediğini bir çatalla kontrol edin, yumuşak olmalılar. Çok fazla kaynatmak hamurların dağılmasına neden olabilir.

• Servis:

  14. Çorbanın tuzunu ve karabiberini son kez kontrol edip ayarlayın.
  15. Çorbayı ocaktan aldıktan sonra 5 dakika dinlendirin.
  16. Kesme Çorbası’nı sıcak olarak servis kaselerine alın.
  • Servis Önerisi:

  Kesme Çorbası sıcak servis edilir. Üzerine ince kıyılmış taze maydanoz veya nane serpiştirilebilir. Yanında limon dilimleri ve taze ekmek çok yakışır. İsteğe bağlı olarak üzerine tereyağında yakılmış pul biber veya kuru nane sosu gezdirilebilir. Yanında sade yoğurt ile de tüketilebilir.

  • Ek Bilgiler: Bu çorba adını hamurun “kesilmesinden” alır. İçine isteğe bağlı olarak haşlanmış yeşil mercimek veya nohut eklenerek daha doyurucu hale getirilir. Hamurun iyi kurutulması (erişte gibi) veya bol nişastalanması yapışmasını engeller.

  Afiyet Olsun!