Hamsi Kuşu Tarifi (Karadeniz Usulü Pirinçli)

Hamsi Kuşu Tarifi (Karadeniz Usulü Pirinçli)

Hamsi Kuşu, Karadeniz mutfağının hamsi ile yapılan özgün ve lezzetli yemeklerinden biridir. Temizlenip fileto yapılmış hamsilerin, pirinçli, otlu ve baharatlı iç harçla doldurulup şekillendirildikten sonra genellikle fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Adını, şeklinin kuş yuvasına veya küçük bir kuşa benzetilmesinden alır.

Malzemeler:

• Hamsi için:

  • 1 kg taze hamsi (ayıklanmış, kılçığı çıkarılmış fileto halinde; yaklaşık 50-60 adet fileto çıkar)

• İç Harcı için (Çiğ Pirinçli):

  • 1 su bardağı baldo veya Osmancık pirinç (yıkanmış, suyu süzülmüş)
  • 1 adet orta boy kuru soğan (çok ince yemeklik doğranmış veya rendelenmiş; rendelediyseniz suyunu hafif sıkın)
  • Yarım demet taze maydanoz (ayıklanmış, ince kıyılmış)
  • (Çok yakışır!) Yarım demet taze dereotu (ayıklanmış, ince kıyılmış)
  • (İsteğe bağlı) Yarım demet taze nane (ayıklanmış, ince kıyılmış)
  • 1 çay kaşığı tuz (harç için, damak tadınıza göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber (harç için)
  • 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
  • (İsteğe bağlı) Yarımşar çay kaşığı kimyon, kuru nane
  • (Çok az, isteğe bağlı) Bir tutam domates veya biber salçası (renk ve tat için)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı (harcın içine karıştırılacak)
  • (İsteğe bağlı, harcın nemi için) Birkaç yemek kaşığı soğuk su veya hamsi suyu (varsa)

• Pişirme Sırası için:

  • Yaklaşık 1.5 – 2 su bardağı sıcak su veya tercihen sıcak hamsi suyu / balık suyu (tepsiye eklenecek)
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (tepsiye dizilen kuşların üzerine gezdirilecek)
  • (Çok yakışır!) 1 adet limon (dilimlenmiş, pişirme suyuna veya servis tabağına)
  • (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı tuz (pişirme suyu için)

• Servis için:

  • (Çok yakışır!) Yanında limon dilimleri (sıkmak için)
  • (Çok yakışır!) Tane tane dökülmüş pirinç pilavı veya bulgur pilavı
  • (Çok yakışır!) Yeşil salata veya piyaz

Yapılışı:

• Hamsileri Hazırlama:

  1. Taze hamsilerin kafalarını koparın, iç organlarını temizleyin ve kılçıklarını çıkararak fileto yapın. Filetoları bol soğuk su altında çok iyi yıkayın.
  2. Yıkanan filetoları süzdürün ve mutfak havlusuyla fazla suyunu alın. Hamsilerin kuru olması önemlidir.

• İç Harcı Hazırlama (Çiğ Pirinçli):

  3. Geniş bir karıştırma kabına yıkanmış, süzülmüş çiğ pirinci alın.
  4. Üzerine çok ince doğradığınız soğanları (rendelemişseniz suyunu sıkın), ince kıyılmış maydanozu (ve isteğe bağlı dereotunu/naneyi) ekleyin.
  5. Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı) ve isteğe bağlı diğer baharatları (kimyon, kuru nane) ekleyin.
  6. (İsteğe bağlı) Çok az domates veya biber salçası ekleyebilirsiniz.
  7. İç harç için ayrılan zeytinyağının yarısını (yaklaşık 2 yemek kaşığı) harcın içine ekleyin.
  8. Tüm malzemeyi bir kaşıkla iyice karıştırın. Pirinç çiğ olduğu için harcın nemli olması önemlidir; gerekirse birkaç yemek kaşığı soğuk su veya hamsi haşlama suyu (varsa) ekleyebilirsiniz. İç harcınız hazır.

• Hamsi Kuşlarını Şekillendirme:

  9. Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın veya yağlayın.
  10. Bir hamsi filesini (geniş yüzeyi alta gelecek şekilde) düz bir zemine serin. Üzerine hazırladığınız çiğ iç harçtan 1-1.5 tatlı kaşığı kadar koyun (filetonun büyüklüğüne göre ayarlayın).
  11. Filetonun geniş ucundan başlayarak harcı içine alacak şekilde rulo şeklinde sarın. Alternatif olarak, iki hamsi filesini arasına harç koyarak sandviç yapıp hafif yassılaştırarak patty şekli verebilirsiniz.
  12. Hazırladığınız hamsi rulolarını veya pattilerini yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Tüm hamsi filetoları ve harç bitene kadar işlemi tekrarlayın.

• Pişirme ve Servis:

  13. Tepsiye dizdiğiniz hamsi kuşlarının üzerine kalan zeytinyağını (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı) gezdirin.
  14. Ayrı bir kapta sıcak suyu veya tavuk suyunu hazırlayın. İçine tuz ekleyin. (Çok yakışır!) Limon dilimlerini tepsiye hamsilerin arasına yerleştirin.
  15. Hazırladığınız sıcak suyu tepsinin kenarından yavaşça gezdirerek ekleyin. Suyun seviyesi hamsilerin yarısına veya biraz daha fazla gelmeli (yaklaşık 1.5-2 su bardağı toplam sıvı). Çok fazla sıvı eklemeyin.
  16. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst veya fanlı) fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pişme süresi fırınınıza ve hamsi kuşlarının büyüklüğüne göre değişebilir. Hamsiler pişince rengi dönecek ve pirinçler yumuşayacaktır. Çok uzun süre pişirmek hamsiyi sertleştirebilir.
  17. Pişen hamsi kuşlarını fırından çıkarın.

• Dinlendirme ve Servis:

  18. Yemeği hemen servis etmeyin. Tepside 5-10 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin oturmasını ve pirincin son nemi çekmesini sağlar.
  19. Dinlenmiş yemeğin üzerini ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek süsleyin.
  • Servis Önerisi:

  Hamsi Kuşu sıcak veya ılık olarak servis edilir. Yanında tane tane dökülmüş pirinç veya bulgur pilavı, bol yeşillik (roka, kıvırcık gibi) ve limon dilimleri harika eşlik eder. Karadeniz mutfağının özgün ve lezzetli bir ana yemeğidir.

  • Ek Bilgiler: İç harçtaki pirinç, pişme sırasında hamsinin ve eklenen suyun nemiyle şişerek pişer ve köftelerin dağılmasını önlemeye yardımcı olur. Hamsi çok çabuk piştiği için pişirme süresini doğru ayarlamak önemlidir.

  Afiyet Olsun!