Kıymalı Borani Tarifi

Kıymalı Borani Tarifi

Kıymalı Borani, Türk mutfağının özellikle Ege ve Doğu Anadolu yörelerinde sevilen, kızartılmış sebzelerin lezzetli kıymalı harç ve serinletici sarımsaklı yoğurt sosuyla birleştiği doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Renkli sunumu ve zengin tadıyla sofralara şıklık katar.

Malzemeler:

• Kıymalı Harç İçin:

  • 200 gr yağsız dana kıyma (orta yağlı da tercih edilebilir)
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
  • 1 adet küçük boy yeşil biber (ince doğranmış, harcın içine)
  • 1 adet orta boy olgun domates (kabukları soyulmuş, minik küp doğranmış)
  • 1 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
  • 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber (veya kırmızı toz biber)
  • 1 çay kaşığı tuz (harç için, damak tadınıza göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Yarım çay kaşığı kimyon (kıyma harcına çok yakışır)
  • 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (harcı kavurmak için)
  • (İsteğe bağlı) Yarım çay bardağı sıcak su (harcın kıvamı için)

• Kızartma İçin:

  • 3 adet orta boy patates (soyulmuş)
  • 3 adet orta boy kabak (soyulmuş veya kabuklu)
  • 3 adet orta boy patlıcan (alacalı soyulmuş)
  • 2 adet kırmızı kapya biber (çekirdekleri temizlenmiş)
  • Bol sıvı yağ (sebzeleri kızartmak için)
  • Tuz (sebzeleri kızarttıktan sonra serpmek için)

• Yoğurtlu Sos İçin:

  • 2 su bardağı yoğurt (normal veya süzme yoğurt; süzme daha kıvamlı olur)
  • Yarım çay bardağı soğuk su (yoğurdun kıvamını açmak için, isteğe bağlı)
  • 2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)
  • Yarım çay kaşığı tuz

• Servis için (Üzeri):

  • (İsteğe bağlı) İnce kıyılmış taze maydanoz veya taze nane
  • (Çok yakışır!) Bir tutam pul biber (yoğurt sosunun üzerine serpmek için)

Yapılışı:

• Kıymalı Harcı Hazırlama:

  1. Geniş bir tavaya 3-4 yemek kaşığı sıvı yağı alın ve ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları ve ince doğradığınız yeşil biberi ekleyip soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun.
  2. Ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
  3. Kıymayı tavaya ekleyin ve rengi dönene, suyunu salıp çekene kadar karıştırarak kavurun. Kıymanın topaklanmaması için eze eze kavurun.
  4. Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip salçanın çiğ kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha karıştırarak kavurun.
  5. Kabuğunu soyup minik doğradığınız domatesi ekleyin. Tuz, karabiber, tatlı toz biber ve kimyonu ilave edin. Domatesler suyunu çekip harç kıvam alana kadar pişirmeye devam edin.
  6. (İsteğe bağlı) Harcın çok kuru olduğunu düşünüyorsanız, yarım çay bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte 5 dakika kadar kaynatın. Harcın sonunda suyu kalmamalıdır. Hazırladığınız kıymalı harcı tamamen soğumaya bırakın.

• Sebzeleri Kızartma:

  7. Patates, kabak, patlıcan ve kırmızı biberi yıkayın. Patateslerin kabuklarını soyun. Patlıcanları alacalı soyun. Tüm sebzeleri yaklaşık 1.5 – 2 cm boyutlarında küp küp doğrayın.
  8. Geniş ve derin bir tavaya veya tencereye bol sıvı yağ alın ve kızdırın. Yağın çok kızgın olduğundan emin olun.
  9. Doğradığınız sebzeleri sırasıyla ve azar azar kızgın yağa atarak kızartın. Sebzelerin içleri yumuşayıp dışları kızarmalıdır. Kızaran sebzeleri bir süzgece alarak fazla yağını süzdürün ve bir tabağa yayarak hafifçe soğumasını bekleyin. Üzerlerine kızarttıktan hemen sonra çok az tuz serpip nazikçe karıştırın.

• Yoğurtlu Sos Hazırlama:

  10. Derin bir kasede yoğurdu, ezilmiş sarımsakları ve tuzu alın. İsterseniz yoğurdun kıvamını açmak için yarım çay bardağı soğuk su ekleyip bir tel çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Yoğurt sosunu buzdolabında bekletin.

• Servis:

  11. Geniş bir servis tabağına önce kızarttığınız karışık sebzelerin tamamını yerleştirin.
  12. Üzerine buzdolabında beklettiğiniz soğuk yoğurtlu sosu eşit şekilde gezdirerek yayın.
  13. En son, hazırladığınız soğuk kıymalı harcı yoğurtlu sosun üzerine yayın.
  14. Dilerseniz üzerine ince kıyılmış taze maydanoz veya nane serpiştirin. Pul biberi de ekleyebilirsiniz.

Servis Önerisi:

Kıymalı Borani, genellikle oda sıcaklığında veya hafif soğutulmuş olarak servis edilir. Yanında taze ekmek, pide veya pilav ile harika gider. Doyurucu ve lezzetli bir ana yemek veya meze tabağının gözdesi olabilir.

Ek Bilgiler:

• Sebzeleri kızartırken yağın ısısını iyi ayarlamak ve tavayı çok doldurmamak önemlidir, böylece sebzeler haşlanmadan güzelce kızarır.
• Kıymalı harcı önceden hazırlayıp soğutmak, servis öncesi birleştirme işlemini kolaylaştırır.
• Borani, yaz aylarında taze sebzelerle sıkça yapılan, besleyici ve ferahlatıcı bir yemektir.

Afiyet Olsun!