Kürt Herlesi / Hazır Lop Tarifi (Yeşillikli Mısır Unu Lapası/Yemeği)

Kürt Herlesi / Hazır Lop Tarifi (Yeşillikli Mısır Unu Lapası/Yemeği)

“Kürt Herlesi” veya “Hazır Lop”, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu’nun bazı yörelerine özgü, taze ısırgan otu veya pazı gibi yeşilliklerin mısır unu ile pişirilerek hazırlanan, kalın kıvamlı, doyurucu ve şifalı bir yöresel yemektir. Mısır ununun bağlayıcılığı ve yeşilliklerin lezzetiyle ortaya çıkan bu yemek, sıcak sıcak tereyağlı sos ile servis edildiğinde iç ısıtır.

Malzemeler:

• 1 kg taze ısırgan otu veya pazı (veya karışık; kumları gidene kadar çok iyi yıkanmış, süzülmüş)

• 2 su bardağı mısır unu (tercihen ince öğütülmüş mısır unu, daha pürüzsüz olur)

• 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)

• 2-3 yemek kaşığı tereyağı (yemeğin tabanı için) veya sıvı yağ

• Yeterince sıcak su veya tercihen sıcak et suyu (yemeğin istediğiniz kıvamına göre, yaklaşık 4-6 su bardağı toplamda)

• 1.5 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)

• Yarım çay kaşığı karabiber

• (İsteğe bağlı) 2-3 diş sarımsak (ince kıyılmış)

• (İsteğe bağlı) 1-2 tatlı kaşığı kuru nane (yemeğe çok yakışır)

• (İsteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı pul biber (yemeğin içine)

• Üzeri için Klasik Sos (Servis):

  • 1-2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı pul biber veya kırmızı toz biber (rengi ve acılığı için)

Yapılışı:

• Yeşillikleri Hazırlama:

  1. Isırgan otu kullanıyorsanız, eldiven giyerek saplarını ayırın ve yapraklarını bol suyla kumları tamamen gidene kadar çok iyi yıkayın. Pazı kullanıyorsanız, kalın sap kısımlarını ayırın (sapları çok ince doğrayıp soğanla birlikte daha uzun kavurabilirsiniz veya yemeğe katmayabilirsiniz). Yıkanmış yeşillikleri (ısırgan yaprakları veya pazı yaprakları ve ince sapları) ince ince doğrayın.

• Yemeğin Tabanını ve Yeşilini Pişirme:

  2. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağı veya sıvı yağı ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
  3. Eğer kullanacaksanız ince kıyılmış sarımsağı, kuru naneyi ve pul biberin bir kısmını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
  4. Doğradığınız yeşillikleri (pazı saplarını kullanıyorsanız önce onları 3-4 dakika kavurun, sonra yaprakları ekleyin) tencereye ekleyin. Tuzun bir kısmını ve karabiberi ekleyip, yeşillikler sönene ve suyunu hafifçe çekene kadar birkaç dakika kavurun.

• Herleyi Tamamlama ve Pişirme:

  5. Kavrulan yeşilliklerin üzerine yeterince sıcak su veya sıcak et suyu ekleyin. Suyun seviyesi yemeğin istediğiniz kıvamına göre (koyu bir çorba veya lapa gibi) olmalıdır (başlangıçta yaklaşık 4-6 su bardağı kadar). Yemeği kaynamaya bırakın.
  6. Yemek kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Mısır ununu bir elinizle yavaş yavaş ve azar azar tencereye eklerken, diğer elinizdeki tel çırpıcı ile hızla ve sürekli karıştırın ki topaklanma olmasın. Tüm mısır unu bitene kadar bu işleme devam edin.
  7. Mısır ununu ekledikten sonra ateşi en kısığa alın. Tencerenin dibinin tutmaması için sürekli karıştırarak, herle çok koyu bir kıvam alana ve mısır ununun çiğ tadı gidene kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin. Tuzunu son kez kontrol edip ayarlayın.

• Servis:

  8. Herle piştikten sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin. Bu lezzetlerin tam oturmasını sağlar.
  9. Kürt Herlesi / Hazır Lop’u sıcak olarak servis kaselerine veya tabaklara alın.

  Servis Önerisi:

  Kürt Herlesi / Hazır Lop sıcak olarak servis edilir. Üzerine küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi yakın ve yemeğin üzerine gezdirin (bu klasik servis şeklidir). Yanında sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt ile harika yakışır. Mısır ekmeği ile de tüketilebilir. Doyurucu, besleyici ve yöresel bir lezzettir.

  Afiyet Olsun!