Kurut Katıklı Çorba Tarifi (Yöresel Çorba)

Kurut Katıklı Çorba Tarifi (Yöresel Çorba)

Kurut Katıklı Çorba, İç ve Doğu Anadolu’nun bazı yörelerine özgü, kurut (kurutulmuş yoğurt) veya süzme yoğurt bazlı, içine yeşil mercimek, nohut ve erişte gibi malzemelerin eklenerek hazırlanan geleneksel, doyurucu ve mayhoş bir çorbadır. Özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtır. “Katıklı” adı, çorbanın yoğurt veya kurut içermesinden gelir.

Malzemeler:

• Çorbanın Bazı için:

  • 4-5 adet kurut topu (yaklaşık 1 su bardağı ezilmiş) veya 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 yemek kaşığı buğday unu
  • 5-6 su bardağı su (toplam miktar)
  • Yarım çay kaşığı tuz (çorba bazı için, kurut veya yoğurdun tuzuna göre)

• Çorbaya Eklenecekler:

  • 1 çay bardağı yeşil mercimek (ayıklanmış, yıkanmış)
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 1 çay bardağı erişte (ev eriştesi veya kuru market eriştesi)

• Üzeri için Klasik Sos (Servis):

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
  • (İsteğe bağlı) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş, sosa veya doğrudan çorbaya eklenir)

• Diğer Gerekli:

  • (Yeşil mercimeği haşlamak için) Yeterince su
  • (Kurut kullanıyorsanız) Biraz sıcak su (kurutları ezmek için)

Yapılışı:

• Kurut Bazını Hazırlama ve Pişirme:

  1. Eğer kurut kullanacaksanız, kurut toplarını bir kaseye alın. Üzerine ılık su ekleyerek yumuşatın ve tahta kaşıkla ezerek veya blenderdan geçirerek pürüzsüz bir yoğurt kıvamı elde edin. Eğer süzme yoğurt kullanıyorsanız bu adımı atlayın.
  2. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencereye unu alın. Üzerine kurut püresi (veya süzme yoğurdu) ekleyin. Soğuk sudan (toplam 5-6 su bardağı miktarından 1-2 su bardağı kadar) azar azar ekleyerek tel çırpıcı ile un ve kurut/yoğurt karışımını pürüzsüz bir bulamaç haline getirin. Topak kalmamalıdır.
  3. Elde ettiğiniz pürüzsüz bulamaca kalan soğuk suyu (toplam 5-6 su bardağı miktarını tamamlayacak şekilde) yavaş yavaş ekleyerek karıştırın.
  4. Tencereyi orta ateşe alın ve karışım kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Tuzunu (kurut/yoğurt tuzluluğuna göre) ekleyin.

• Diğer Malzemeleri Pişirme veya Hazırlama:

  5. Yeşil mercimekleri yıkayın ve ayrı bir tencerede üzerini geçecek kadar su ile yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama suyunu süzün.
  6. Haşlanmış nohutlar hazırsa doğrudan kullanabilirsiniz.
  7. Erişteyi kuru olarak kullanabilirsiniz.

• Çorbayı Tamamlama:

  8. Yoğurtlu çorba bazı kısık ateşte kaynamaya devam ederken, haşlanmış yeşil mercimekleri, haşlanmış nohutları ve kuru erişteleri çorbaya ekleyin.
  9. Kısık ateşte, erişteler yumuşayana kadar (yaklaşık 8-12 dakika) çorbayı sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Eriştelerin tencerenin dibine yapışmamasına dikkat edin.
  10. Erişteler pişince ocaktan alın.

• Servis:

  11. Çorba piştikten sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin.
  12. Servis öncesi küçük bir tavada tereyağını eritin. Tereyağı eriyip köpürmeye başlayınca kuru naneyi ve pul biberi (servis için) yağa ekleyip kokusu çıkana kadar kızdırın (yakmamaya dikkat edin).
  13. Hazırladığınız çorbayı sıcak olarak servis kaselerine alın. Üzerine hazırladığınız tereyağlı sosdan gezdirin (isteğe bağlı). İsteğe bağlı olarak ezilmiş sarımsağı doğrudan çorba kasesine ekleyebilirsiniz.
  • Servis Önerisi:

  Kurut Katıklı Çorba sıcak servis edilir. Üzerine gezdirilen tereyağlı nane-pul biber sosu lezzetini tamamlar. Yanında taze ekmek veya mısır ekmeği harika eşlik eder. Doyurucu ve şifalı bir kış çorbasıdır.

  • Ek Bilgiler: Kurut, kurutulmuş ekşi yoğurttur. Bulunamazsa yerine süzme yoğurt kullanılır, ancak kurut çorbaya kendine özgü mayhoş bir tat verir. Çorbanın kesilmemesi için pişerken sürekli karıştırılması ve yoğurt/kurut base’in soğuk su ile pürüzsüz hale getirildikten sonra ısıtılması önemlidir.

  Afiyet Olsun!