Mutancana, Osmanlı saray mutfağının en zarif yemeklerinden biridir. Özellikle Osmanlı İmparatorluğu döneminde saray sofralarında yer almış; kuzu eti, kuru meyveler, bal ve sirkenin eşsiz uyumuyla hazırlanmıştır. Tatlı-tuzlu dengesi ustalık ister ve özel davet sofralarına çok yakışır.
1,5 kg kuzu kol (kuşbaşı doğranmış)
4 adet kuru soğan (ince doğranmış)
80 ml sıvı yağ
3–4 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
80 g armut kurusu
80 g elma kurusu
80 g kuru kayısı
80 g kuru incir
80 g kuru üzüm
50 g badem (kabukları soyulmuş)
Yarım çay bardağı kuru erik
2 yemek kaşığı süzme bal
50 ml sirke (elma veya üzüm)
Bir tutam safran (ılık suda demlenmiş)
1 çay kaşığı tatlı toz biber
Kuzu etini tuz, karabiber ve yağın yarısıyla harmanlayın.
180°C fırında 25 dakika kızartın.
Bu işlem etin suyunu içinde tutar.
Kızaran etleri tencereye alın.
Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
Kısık ateşte yaklaşık 50–60 dakika, yumuşayana kadar pişirin.
Kayısı, incir, armut ve elma kurusunu 1–2 saat suda bekletin.
Süzüp doğrayın.
Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun.
Et piştikten sonra tenceredeki suya soğanları ekleyin.
Şeffaflaşana kadar pişirin.
Bademleri ekleyin, 5 dakika kaynatın.
Eti tekrar tencereye alın.
Ardından tüm kuru meyveleri, balı, sirkeyi, safranı ve baharatları ekleyin.
Kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
Yemek hafif koyu kıvamlı olmalı.
Mutancana sıcak servis edilir.
Yanında tane tane pirinç pilavı çok yakışır.
Özel davet sofralarında ana yemek olarak sunulabilir.
Eti bir gece önceden marine etmek lezzeti artırır.
Kuru meyveleri mutlaka suda yumuşatın.
Safranı az miktar sıcak suda demleyerek kullanın.
Kısık ateşte sabırla pişirmek lezzeti belirginleştirir.
Tatlı ve tuzlunun Osmanlı zarafetiyle buluştuğu eşsiz bir lezzet ✨
Afiyet olsun!
İlk yorum yazan siz olun.