Klasik Ayvalı Et Yemeği Tarifi (Kuzu veya Dana)

Klasik Ayvalı Et Yemeği Tarifi (Kuzu veya Dana)

Ayvalı Et Yemeği, Türk mutfağının geleneksel, hafif tatlı-tuzlu ve baharatlı lezzetlerinden biridir. Özellikle sonbahar ve kış aylarında, taze ayvaların tezgahlardaki yerini almasıyla yapılır. Lokum gibi pişmiş etin, ayvanın kendine has mayhoşluğu ve tarçın-karanfil gibi sıcak baharatlarla buluşmasıyla ortaya çıkan bu yemek, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Genellikle kuzu etiyle yapılsa da, dana etiyle de hazırlanabilir.

Malzemeler:

• 500 gr kuşbaşı doğranmış kuzu eti (kol veya but kısmı Ayvalı Et için daha uygundur, daha gelenekseldir ve ayvaya çok yakışır) veya dana eti (dana kullanacaksanız çabuk pişen, yumuşak bir kısmını seçin)
• 2 adet orta boy ayva
• 2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı (lezzet için tercih edilir) veya sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• (İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası (renk ve lezzet derinliği için)
• Yeterince sıcak et suyu veya sıcak su (malzemelerin üzerini örtecek seviyede, yaklaşık 3-4 su bardağı başlangıç için)
• 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın (Ayvalı Et’in karakteristik ve olmazsa olmaz baharatıdır)
• Birkaç adet karanfil (3-5 adet, tarçınla birlikte lezzet bütünlüğü sağlar)
• (İsteğe bağlı ama tavsiye edilir) 1-2 tatlı kaşığı toz şeker (ayvanın ve domates salçasının mayhoşluğunu dengeleyerek tatlı-tuzlu aromayı vurgular)
• (Süslemek için) İnce kıyılmış taze maydanoz ve/veya bir tutam sumak

Yapılışı:

1. Eti Mühürleme ve İlk Pişirme: Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağı veya sıvı yağı eritin. Isınan yağa kuşbaşı etleri ekleyin. Etleri yüksek ateşte, suyunu salıp tekrar çekene ve her tarafı renk dönüp mühürlenene kadar güçlü ateşte kavurun.

2. Eti Tam Yumuşatma: Et suyunu tamamen çekince ocağın altını kısın. Eğer dana eti kullanıyorsanız veya kuzu etiniz sertse, tencerenin kapağını kapatın ve etler tamamen lokum gibi yumuşayana kadar kendi suyunda veya gerekiyorsa azar azar sıcak su/et suyu ekleyerek (her seferinde çeyrek su bardağı gibi) pişirin. Bu işlem etin cinsine göre 30 dakika ile 1 saat veya daha fazla sürebilir. Etler yumuşayınca tencerede fazla su kaldıysa, kapağı açıp harlı ateşte suyunu biraz çektirin.

3. Soğan ve Salçayı Kavurma: Etler yeterince yumuşadıktan sonra yemeklik doğradığınız soğanları tencereye ekleyin. Soğanlar şeffaflaşıp yumuşayana kadar etle birlikte kavurun. Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip salçanın çiğ kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.

4. Baharatları ve Şekeri Ekleme: Tencereye tuz, karabiber, toz tarçın, karanfil ve isteğe bağlı toz şekeri ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırın.

5. Ayvaları Hazırlama ve Ekleme: Ayvaları soyun, ortadan ikiye bölüp çekirdekli ve sert kısımlarını çıkarın. Orta büyüklükte dilimler veya küpler halinde doğrayın. Ayvalar havayla temas edince kararabilir, bu yüzden hazırladıktan hemen sonra yemeğe ekleyin veya bekletecekseniz kararmaması için limonlu suya koyun. Doğradığınız ayvaları tencereye ekleyin ve diğer malzemelerle nazikçe karıştırın.

6. Sıvıyı Ekleme ve Pişirme: Tencereye yeterince sıcak et suyunu veya sıcak suyu ekleyin. Su, tenceredeki malzemelerin üzerini örtecek seviyede olmalıdır (başlangıçta yaklaşık 3-4 su bardağı). Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve sadece ayvalar çatal batacak kadar yumuşayana kadar (yaklaşık 15-25 dakika, ayvanın cinsine ve büyüklüğüne bağlıdır) pişirin. Ayvalar çok fazla pişerse dağılabilir ve yemeğin görüntüsü bozulabilir.

7. Dinlendirme: Pişen Ayvalı Et yemeğini ocaktan alın. Tencerenin kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirin. Bu dinlenme, lezzetlerin birbirine daha iyi karışmasını sağlar ve yemeğin kıvamının oturmasına yardımcı olur.

Servis Önerisi:

Ayvalı Et Yemeği, en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. Yanında tane tane dökülmüş pirinç pilavı harika eşlik eder. Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz ve/veya bir tutam sumak serpiştirilebilir. Tatlı-tuzlu ve baharatlı lezzetiyle özel sofralarınızda yer verebileceğiniz bir yemektir.

Afiyet Olsun!