Karadeniz mutfağının kıymetli lezzetlerinden Hamsi Diblesi, pirinç ve taze yeşilliklerle birleşen hamsinin eşsiz uyumunu sunar. Genellikle taze ve lezzetli hamsilerle yapılan bu yemek, ana yemek olarak servis edilebilir.
Malzemeler:
500 gr ayıklanmış, temizlenmiş taze hamsi
1 su bardağı baldo veya pilavlık pirinç
2 adet orta boy kuru soğan
2-3 adet taze soğan (isteğe bağlı, lezzet katar)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, rengi için)
Yarım demet taze maydanoz
Yarım demet taze dereotu (Hamsi diblesinde yaygın olarak kullanılır, çok yakışır)
1 tatlı kaşığı tuz (hamsinin ve pirincin tuzuna göre ayarlayın)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 tutam şeker (isteğe bağlı, soğan ve salçanın tadını dengeler)
1.5 su bardağı sıcak su (pirincin cinsine göre su miktarını ayarlayın)
Üzeri İçin (isteğe bağlı): 1 adet domates dilimleri, 1 adet limon dilimleri
Yapılışı:
Hazırlık: Pirinci bol su ile yıkayıp süzün. Kuru soğanları piyazlık veya yemeklik doğrayın. Taze soğan, maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Temizlenmiş hamsilerin kılçıklarını çıkarıp fileto haline getirin veya bütün bırakın, karın kısımlarını iyice temizleyin. Hamsileri hafifçe tuzlayıp bir kenara alın.
Soğanları ve Pirinci Kavurun: Geniş ve yayvan bir tencereye (veya fırına girebilen bir güveç/kap) zeytinyağını alın ve ısıtın. Kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun. Taze soğan kullanıyorsanız ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Süzülmüş pirinci tencereye ekleyip soğanlarla birlikte 2-3 dakika kavurun. Salça kullanıyorsanız ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlıysa şekeri ekleyip karıştırın. İnce kıyılmış yeşilliklerin (maydanoz, dereotu) yarısını bu karışıma ekleyip harmanlayın.
Suyu Ekleyin ve Yaydırın: Pirinçli harcın üzerine sıcak suyu gezdirin. Bir kez karıştırıp harcı tencerenin tabanına eşit şekilde yayın.
Hamsileri Dizme: Tuzlanmış ve ayıklanmış hamsileri, pirinçli harcın üzerine boşluk kalmayacak şekilde tek sıra halinde yan yana dizin. Üzerine kalan ince kıyılmış yeşillikleri serpiştirin. İsteğe bağlı olarak domates ve limon dilimleri yerleştirin. (Sizin tarifinizde hamsiler doğranıp karışıma eklenmişti. Geleneksel diblede hamsiler bu aşamada çiğ olarak dizilir ve alttaki pirincin buharıyla pişer. Bu yöntem hamsinin lezzetini ve dokusunu daha iyi korur.)
Pişirme (Ocak Üzeri): Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Yüksek ateşte bir taşım kaynatın, ardından ateşi kısarak pirinçler suyunu tamamen çekip yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Pişirme (Fırında – Alternatif): Eğer fırında pişirmeyi tercih ederseniz, tüm hazırlıkları fırın kabında yapın. Kabın üzerini yağlı kağıt serip, üzerine alüminyum folyo ile sıkıca kapatın (veya fırına uygun kapağı varsa kapağını kapatın). Önceden ısıtılmış 180°C fırında suyunu çekene kadar (yaklaşık 25-35 dakika) pişirin. Pişmeye yakın (son 10 dakika) üzerindeki folyoyu alarak hamsilerin hafifçe kızarmasını sağlayabilirsiniz.
Dinlendirme: Pişen dibleyi ocaktan veya fırından alın. Kapağı kapalı halde 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Bu, lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar.
Servis: Demlenen Hamsi Diblesi’ni sıcak veya ılık olarak, genellikle piştiği kapta dilimleyerek servis yapın. Yanında bol yeşil salata veya turşu çok iyi gider.
İlk yorum yazan siz olun.