Talaş Yemeği, Doğu Karadeniz ve Doğu Anadolu mutfağında, yazdan kışa saklanan kurutulmuş taze fasulyeden yapılan geleneksel ve doyurucu bir yemektir. Kurutulmuş fasulyenin özel bir yöntemle hazırlanıp, soğan, salça ve baharatlarla birlikte pişirilmesiyle elde edilir. Özellikle kış aylarında iç ısıtan, besleyici ve lezzetli bir alternatiftir.
Malzemeler:
Ana Malzemeler (Talaş):
2 su bardağı kurutulmuş taze fasulye (talaş; kalitesine ve kuruluk derecesine göre miktarı biraz değişebilir)
Sos ve Aroma için:
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
1-2 adet sivri biber (ince doğranmış, isteğe bağlı)
(Çok yakışır!) 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
(İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber (pişirme için)
1 çay kaşığı karabiber (pişirme için)
1 tatlı kaşığı tuz (pişirme için, fasulyenin ve salçanın tuzuna göre dikkatli ekleyin)
(Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane
(Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı kekik
Diğer Eklentiler (İsteğe Bağlı):
(Çok yakışır!) Yarım su bardağı haşlanmış yeşil mercimek veya nohut (yemeği daha doyurucu yapar)
(Yöresel) Kurutulmuş biber veya domates parçaları (tabanda soğanla kavrulacak)
(Doyurucu yapmak için) 100-150 gr kıyma veya kuşbaşı pastırma (kavrulacak)
Pişirme Sırası için:
Yaklaşık 2-3 su bardağı sıcak su veya tercihen sıcak et suyu/sebze suyu (fasulyenin cinsine ve pişme durumuna göre ayarlanır)
Servis için:
Yanında yoğurt veya turşu
Mısır ekmeği veya taze ekmek
Yapılışı:
Kurumuş Fasulyeyi Hazırlama:
Talaşı (kurutulmuş fasulyeyi) geniş bir kapta bol ılık suda en az 15-20 dakika kadar bekletin. Bu, fasulyenin yumuşamasını sağlar.
Ardından bol suda 2-3 defa yıkayın ve süzün.
Derin bir tencerede üzerini geçecek kadar temiz su ile yaklaşık 20-30 dakika haşlayın (tamamen yumuşamasına gerek yok, biraz diri kalabilir, amacı yumuşamasını sağlamaktır). Haşlama süresi fasulyenin kuruluk derecesine göre değişir.
Haşlama suyunu süzün ve fasulyeleri bir kenara alın.
Yemeğin Tabanını Kavurma:
Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencereye zeytinyağını (veya tereyağını) alın, ısıtın. İnce doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
Eğer kullanacaksanız ezilmiş sarımsakları da ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
İnce doğradığınız sivri biberi (veya kurutulmuş biber/domatesi) ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Eğer kıyma veya pastırma ekleyecekseniz, bu aşamada tencereye alıp kavurun. Kıyma suyunu çekene kadar kavrulmalı, pastırma ısınmalıdır.
Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun.
Pul biber, karabiber, tuz, isteğe bağlı kuru nane, kekik gibi baharatları ekleyin. Tuz miktarını fasulyenin kendi tuzluluğuna ve salçanın tuzluluğuna göre çok dikkatli ayarlayın.
Fasulyeyi, Sıvıyı ve Diğer Malzemeleri Ekleme ve Pişirme:
Haşladığınız talaş fasulyeleri tencereye alın. İsteğe bağlı haşlanmış yeşil mercimek veya nohutları da ekleyin.
Üzerine sıcak suyu (veya et/sebze suyunu) dökün. Suyun seviyesi fasulyelerin üzerini yaklaşık 1-2 parmak geçmelidir. Fasulyenin cinsine ve ne kadar haşlandığına bağlı olarak 2-3 su bardağı yeterli olabilir, pişerken suyunu kontrol edin.
Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve fasulyeler tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin (yaklaşık 20-30 dakika daha). Pişme süresi fasulyenin cinsine ve haşlama süresine göre değişebilir. Fasulyelerin lokum gibi yumuşadığından emin olun.
Dinlendirme ve Servis:
Yemek piştikten sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin.
Talaş Yemeği’ni sıcak ya da ılık olarak servis edin.
Servis Önerisi:
Talaş Yemeği sıcak ya da ılık olarak servis edilir. Yanında yoğurt veya turşu çok yakışır. Mısır ekmeği veya taze ekmek ile birlikte doyurucu bir ana öğün olabilir.
Ek Bilgiler: Talaş (kurutulmuş taze fasulye) kışlık bir hazırlık yöntemidir. Yemeğin lezzeti, fasulyenin iyi hazırlanmasına ve taban sosunun aromatik olmasına bağlıdır. Tuz miktarına dikkat etmek önemlidir.
İlk yorum yazan siz olun.